Как засолить икру форели в домашних условиях

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Кастрюля (две штуки)
• Сито
• Бумажные полотенца
• Банка (и крышка от неё)

1. Шаг 1. Как правильно и быстро самому засолить очищенную икру без пленки из рыбы форели в домашних условиях?Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Для приготовления икры нам понадобится свежая форель, внутри которой есть икра. У форели вскройте брюшко и аккуратно выньте ястыки с икрой.
2. Шаг 2. Как сделать тузлук для засолки икры?В кастрюлю налейте воду и добавьте соль и сахар, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая. Соль и сахар должны полностью раствориться. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите рассол. С выбором кастрюли поможет статья по ссылке в конце рецепта.
3. Шаг 3. Как легко очистить икру от пленки?В другую кастрюлю налейте воду, положите 10 грамм соли и нагрейте до 70-80 градусов, перемешайте, снимите с огня. Ястыки с икрой залейте подготовленной водой и оставьте на 20-30 секунд. После этого до станьте и аккуратно отделите икринки от пленок. Положите икру в сито с марлей, промойте в теплой воде и дайте ей стечь.
5. Шаг 4. Как засолить икру в тузлуке?В остывший тузлук положите икру, аккуратно перемешайте и оставьте солиться в течение 10-15 минут. Затем откиньте икру на сито и дайте рассолу стечь.
6. Шаг 5. Как подготовить икру к хранению?Подготовленную икру разложите на бумажной салфетке, чтобы убрать лишнюю воду, после чего переложите в стерилизованную, сухую банку, плотно закройте и уберите в холодильник.
7. Шаг 6. Как хранить засоленную икру форели?Плотно закрытую в стерильной банке домашнюю засоленную икру форели храните в холодильнике при температуре от 0 до +4 °C не более 5 дней. Если икра кажется вам слишком соленая, перед применением ее можно положить в сито и немного пролить чистой газированной водой. После этого дать воде стечь, просушить на бумажном полотенце и подавать на стол. Приятного аппетита!

Искусство засолки красной икры пришло из русской кухни, где рыбу изобильных рек Севера и Дальнего Востока заготавливали впрок. Форелевая икра, хоть и мельче лососевой, ценится за нежный вкус с легкой горчинкой и красивый золотисто-янтарный оттенок.

Засаливая икру форели в домашних условиях, вы получаете не только вкусный, но и полезный продукт. Это источник ценных омега-3 кислот, витаминов D, E и легкоусвояемого белка. Такой натуральный деликатес без консервантов поддержит иммунитет, здоровье сердца и сосудов.

Рецепт оценят:Любители рыбалки и свежей рыбы, гурманы, предпочитающие натуральные продукты, домашние кулинары, желающие удивить гостей, хозяйки, готовящиеся к праздникам (Новый Год, Масленица).

Замена ингредиентов:Сахар в тузлуке можно заменить чайной ложкой легкого цветочного меда для мягкости.Для пикантности в рассол можно добавить лавровый лист или пару горошин душистого перца при кипячении, но затем обязательно его процедить.Если икры немного, вместо банки можно использовать небольшой контейнер с герметичной крышкой.

Варианты подачи:Классика — в икорнице со льдом, на блинах или тостах со сливочным маслом. Как начинка для тарталеток или мини-тартанов. В составе сложных канапе с авокадо или мягким сыром. Необычно — как топпинг для яйца пашот или устриц.

Условия хранения:Готовую домашнюю икру храните только в холодильнике в герметично закрытой таре не более 3-5 дней. Не замораживайте — это разрушит нежные оболочки икринок.

Диетические адаптации:Для снижения количества соли можно сократить время выдержки в тузлуке до 5-7 минут и увеличить долю сахара (он не сделает икру сладкой, но сбалансирует вкус). Для бессолевых диет рецепт не подходит.

Интересные факты:Цвет икры форели варьируется от желтого до ярко-оранжевого и зависит от корма рыбы.В процессе домашней засолки икра может немного посветлеть — это нормально.Тузлук — старинное русское слово для обозначения насыщенного солевого раствора, используемого в заготовках.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).   

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо вам за столь нужный рецепт! Купила я форель, решила пожарить и мне попалась икорка, а вот что с ней делать я не знала. Нашла рецепт "как засолить икру форели". Я никогда сама не солила икру, это мой первый опыт и очень удачный. Всё предельно понятно и подробно описано в рецепте. Оказывается сделать домашнюю икру совсем несложно. Икру я положила в соленую воду и потом легко сняла пленочки. Рассолом залила на 5 минут и просушила. Хранить икру не пришлось, мы её сразу съели) Прекрасная получилась икра форели домашнего приготовления - каждая икринка отдельно, хорошо просолена, вкусная и нежная. Кушали на хлебе с маслом. Уже хочется повторить! Спасибо за достойный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Покупали крупную форель, оказалась икряная. Икру аккуратно вытащили и стали думать как правильно ее засолить в домашних условиях. У нас было 300 грамм икры. На сайте нашла рецепт как засолить икру форели. Приготовила горячую воду с солью и положила туда икру на пару минут, после этого икра стала проще отделяться от пленочек. Когда икра была полностью очищена, я выложила ее в миску и залила ранее подготовленным рассолом на 10 минут. Икру обсушила и переложила для хранения в стеклянные баночки. Икринка к икринке! Идеальная на соль, настоящая икра форели приготовленная в домашних условиях! Спасибо автору за понятный рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, получилось вкусно, конечно не так все быстро с этой пленкой... но получилось - икринка к икринке, нежная, вкусная, по посолу тоже ок получилась. Еще раз благодарю!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт отличный! Икра вкуснее магазинной. Делаю и замораживаю. Есть одно но. Освободить икру от пленок очень трудно. У меня засолка икры из одной рыбы занимает не 1,5, а 2,5 часа. Сегодня купили две рыбы, и в обоих была икра. Ушло 5 часов. Пленки не только снаружи икры, но и внутри. Ошметки пленки прилеплены к икринкам. Это какие-то сверхлюди, которые могут выдержать такую кропотливую работу. Икру одной рыбы осилить можно, а вот двух уже тяжело. Я имею ввиду так очистить, чтобы вообще ни одной пленочки не было. Если Вы справились, значит Вы -сверхчеловек!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Засолить икру форели самостоятельно оказалось не так уж и сложно. С очисткой от пленок пришлось немного повозиться, а тк всё чудесно вышло. Спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Икра горбуши зернистая - 230 ккал / 100 г
• Икра лососевая зернистая - 245 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г