Как засолить свиную грудинку в домашних условиях

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как засолить свиную грудинку в домашних условиях? Подготовьте ингредиенты, которые нам потребуются. Главный успех конечно же заключается в самой грудинке - она должна быть красивого цвета, с приятным ароматом и неповрежденной шкуркой, мясных прослоек должно быть довольно много, сало должно быть светлым слегка розоватым, но ни в коем случае не желтоватым - это первый признак несвежего продукта.
2. Шаг 2:Каждый кусочек грудинки сначала хорошо очистите острым ножом от остатков грязи со всех сторон, затем хорошо промойте под проточной водой, а когда лишняя вода стечет, промокните грудинку бумажным полотенцем и сделайте несколько поперечных надрезов - не до конца, а примерно на 2/3
3. Шаг 3:Чеснок - обязательный ингредиент, он придаст неповторимый аромат готовой грудинке. Я беру его достаточно много, но вы можете скорректировать количество чеснока в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Очистите чеснок от шелухи и пропустите его через пресс или натрите на самой мелкой терке и натрите им тщательно всю грудинку.
4. Шаг 4:Специи берите по вкусу - это могут быть различные виды перцев или их смесь в готовом виде, кориандр, сухой чеснок (если по каким то причинам вы не взяли свежий) и т.д. У меня сегодня черный молотый перец, паприка и молотый тмин, который продается специально для бастурмы
5. Шаг 5:Специи смешайте, посыпьте ими каждый кусочек и хорошо натрите грудинку смесью из чеснока и специй со всех сторон.
6. Шаг 6:Каждый кусочек уложите на пергамент (или чистую хлопчатобумажную ткань или фольгу) и щедро посыпьте солью, уделяя внимание и разрезам тоже. Не нужно переживать, что грудинка будет слишком соленой - она возьмет соли ровно столько, сколько нужно, не больше не меньше
8. Шаг 7:Заверните каждый кусочек в бумагу и уложите в контейнер. Отправьте в холодильник на 24 часа - за это время она успеет хорошо просолиться и пропитаться ароматом специй и чеснока
9. Шаг 8:Через 24 часа грудинка почти готова. Освободите ее от бумаги, промойте от соли и лишних специй в воде и просушите при помощи бумажного полотенца
10. Шаг 9:В принципе в таком виде грудинка уже готова к потреблению, но еще вкуснее она станет, если ее завернуть в фольгу (опять же можно использовать бумагу или тонкую ткань) и убрать в холодильник еще на 24 часа или в морозилку на 12 часов
11. Шаг 10:В фольге грудинка также прекрасно храниться - неделю в холодильнике смело можете ее хранить, в морозилке не больше месяца. Но у меня она обычно столько не задерживается и съедается гораздо быстрее
12. Шаг 11:Острым ножом тонко нарежьте вкусную грудинку с чесноком приготовленную в домашних условиях и пробуйте.
13. Шаг 12:Приятного аппетита!
14. Смотреть видео приготовления

Принято считать, что жирное мясо свинины вредно, но слышала и не раз, что в небольших количествах даже наоборот полезно, здесь очень уместно выражение - все нужно в меру.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вот немного другой рецепт - свинина в луковой шелухе. Интересно и вкусно получается.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Специально купила грудинку, хотелось сделать что-то для бутербродов. А на сайте нашла рецепт, описывающий как засолить свиную грудинку в домашних условиях. Солила я кусочек весом 400 г., соответственно количество продуктов тоже взяла меньше. Грудинку поделила на три части, шкурку не разрезала. Натерла ее паприкой, черным перцем и сушеными овощами, обложила лепестками ароматного чеснока. Завернула кусочек в пергамент и положила в контейнер на сутки. Спустя положенное время почти вся соль растворилась, образовав рассол. Грудинку промыла, обсушила и снова убрала в холодильник до утра. После всех манипуляций решила попробовать свое творение. Нарезается грудинка довольно хорошо, она плотная, но жевать легко. Шкурка конечно жесткая, я ее срезала потом. Мясо с прослойками сала мне напомнили балык, очень похоже и по вкусу и по консистенции. Аромат чеснока сильный, аппетитный! Остринка в самый раз. Соли в меру, кусочки хорошо просолились, но не через чур. Мне рецепт понравился, буду пользоваться.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Если ховать в морозилку за брокколи, есть шанс, что запасы этой грудинки пролежат хотя бы неделю.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Тмин - 333 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г
• Поваренная соль - 0 ккал / 100 г
• Грудинка свиная - 155 ккал / 100 г