Котлеты по-болгарски
Наверное, все кто бывал в Болгарии, помнят оригинальный вкус болгарских котлет («кюфтета») и кебапчей. Ароматные, сочные, очень мясные, кажется, что полностью состоят из мяса, с оригинальной структурой, похожей на люля-кебаб: немного «пружинят» при разрезании.В домашних условиях котлеты по-болгарски несложно приготовить, если учесть важные нюансы.
Секреты приготовления пышных «кюфтет»:
- Сода. В фарш нужно добавить немного соды, она размягчит мясные волокна, сделает котлеты пышными, мягкими и пружинистыми.
- Выбивание фарша. Тоже важная процедура. Так котлетное тесто становится эластичным и прекрасно держится кусочком, не разваливаясь при жарке.
- Созревание фарша. Чтобы сода подействовала нужно немного времени. Поэтому, хорошенько перемешав и отбив фарш, ему надо дать постоять в холодильнике. Иногда, в болгарских рецептах дается рекомендация ферменировать фарш в холодильнике до 2-х суток, я никогда не рисковала оставлять фарш так надолго, по моему опыту, хватает и 8 часов.
- Специи. Аромат болгарских котлет узнаваем за счет специй: чубрицы и зиры. Для имитации жарки на углях в фарш можно добавить немного копченой паприки.
- 750г свиного фарша
- 2 куска белого хлеба
- 1 небольшой репчатый лук (100 г)
- 1 крупное или 2 мелких яйца
- 0.5 ч.л. соды
- 1 ч.л. соли
- растительное масло для жарки 3-4 ст.л.
- 1 ч.л. чабера ( по-болг. «чубрица»)
- 1 ч.л. зиры
- 0.5 ч.л. сухого чеснока
- 0.3 ч.л. свежемолотого черного перца
На 15 шт.:
Специи:
1. Чубрица — так по-болгарски называется «чабер»(не путать с чабрецом!), попробовать заменить ее можно сухим орегано. В рецепте чубрицы понадобится 1 ч.л.
2. Зира («кумин») — 1 ч.л.
Так же понадобится: черный молотый перец (0.3 ч.л.) и чеснок (0.5 ч.л.).
Для болгарских котлет также обязательно добавить соду (0.5 ч.л.), ничем гасить ее не нужно. Сода смягчит мясные волокна и сделает фарш воздушным.
Хлебный мякиш (без корочки) разобрать на волокна, залить половиной стакана воды или молока, замочить на 5 минут.Перед соединением с фаршем его нужно немного отжать от жидкости.
Лук почистить от шелухи, натереть на крупной терке. Соединить в одной миске: Фарш, отжатый от жидкости хлеб, яйца, лук. Добавить специи (чубрицу, зиру, черный перец, сухой чеснок).Соль 1 ч.л.
Сода 0.5 ч.л.
Хорошенько все перемешать сначала вилкой, а затем вымесить рукой. Теперь фарш нужно «отбить». Для этого рукой, смоченной в воде, отрываем комочки фарша величиной с крупную котлету и с расстояния 20 см бросаем обратно в миску, разбиваем таким образом фарш минут 10, пока он не станет эластичным, однородным, и будет держаться одной массой. Котлеты из фарша вымешанного таким способом никогда не разваливаются при жарке на сковороде! Накрыть миску пленкой или пакетом, поставить в холодильник на 8-12 часов.Фаршу необходимо «созреть», чтобы подействовала сода и мясные волокна размягчились.
Формируем котлеты.Смазанными в растительном масле руками отрываем кусочки фарша примерно по 70-80 г, придаем им форму колобка, а затем расплескиваем в лепешку, перебрасывая с ладони в ладонь.
Выкладываем наши полуфабрикаты на смазанную маслом поверхность. Удобно застелить стол фольгой и смазать ее растительным маслом. Перед обжаркой котлеты ничем панировать не нужно.Жарим котлеты на хорошо прогретой сковороде с маслом (3-4 ст.л.), когда масло уже начало шкворчать. От высокой температуры образуется корочка, которая удерживает все соки внутри котлеты. Если выложить котлеты на плохо прогретую сковороду они начнут прилипать к сковороде и могут из-за этого развалиться.
Жарим без крышки на среднем огне по 5 минут на каждой стороне.Котлеты получаются небольшого размера, так что успевают хорошо прожариться.
Подавать с болгарской лютеницей (соус из сладкого перца).Приятного аппетита!
Поделиться рецептом А вот еще вкусные рецепты: Котлеты домашние Яичные котлеты Капустные котлеты в духовке (постные)