Десерт Птичье молоко из сметаны с желатином

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Миксер
• Венчик
• Формы (креманки, контейнеры и т.д.)
• Нож
• Разделочная доска

1. Шаг 1. Как сделать десерт Птичье молоко из сметаны с желатином в домашних условиях?Подготовьте все ингредиенты. Сметану лучше выбирайте пожирнее, но не менее 20%. Шоколад для глазури купите качественный, желательно горький, однако можно использовать и молочный. Емкость для взбивания лучше заранее охладить в холодильнике вместе с венчиками, так процесс взбивания будет происходить быстрее.
2. Шаг 2. Как подготовить желатин?Желатин пересыпьте в миску, залейте его водой комнатной температуры и оставьте набухать желатин на 15 минут. Точное время будет зависеть от вида желатина. Ориентируйтесь по инструкции на упаковке. О видах желатина подробнее читайте в конце рецепта. Когда желатин уже набухнет, растопите его на водяной бане. Он должен раствориться и стать жидким. Теперь охладите растопленный желатин до комнатной температуры.
3. Шаг 3. Как сделать сметанную основу для десерта?В емкость для взбивания выложите охлажденную сметану, всыпьте сахар и взбейте содержимое емкости до пышной массы. Взбивайте массу примерно 10 минут. Будьте аккуратны, не перевзбивайте сметанную массу, иначе после загустения, она опять может стать жидкой.
4. Шаг 4. Как правильно ввести желатин в сметанную основу?Для начала в остывший раствор желатина введите 2-3 столовые ложки взбитой сметаной массы. Перемешайте. Полученную желатиново-сметанную массу перелайте в сметанную и перемешайте. Масса должна получиться однородной единой консистенции. Перемешать нужно хорошо, чтобы желатиновая часть присутствовала во всей массе.
6. Шаг 5. Как порционно сформировать десерт?Получившуюся сметанную массу разлейте по креманкам, при необходимости немного разровняете ее, немного потрясся креманки. Сразу же уберите креманки в холодильник, чтобы сметанная масса немного застыла, иначе нанести ровным слоем шоколадную глазурь не удастся.
7. Шаг 6. Как сделать шоколадную глазурь?Горький шоколад порубите с помощью острого ножа небольшими кусочками, переложить в небольшой ковшик. В этот же ковшик выложить сметану. Установите ковшик над кастрюлей с паром и растопите продукты, помешивая лопаткой. Когда масса будет растоплена, дайте ей немного остыть.
8. Шаг 7. Как украсить десерт птичье молоко глазурью?Готовую шоколадную глазурь разлейте по креманкам и разровняйте. Креманки с десертом поставьте в холодильник примерно на 1 час. За это время десерт охладиться и загустеет. Через указанное время десерт уже можно подавать к столу. По желанию украсьте десерт орехами, печеньем или ягодами. Приятного аппетита!

Знаменитый торт «Птичье молоко» был создан в 70-х годах прошлого века в московском ресторане «Прага». Его уникальность — в суфле на основе агар-агара. Наш вариант — демократичная и быстрая адаптация для домашней кухни, где агар заменяет более доступный желатин, а за основу взят популярный кисломолочный продукт — сметана.

Этот десерт Птичье молоко из сметаны — отличный компромисс для сладкоежек. Сметана содержит кальций и витамины, а использование желатина полезно для суставов и кожи. В отличие от магазинных аналогов, здесь нет консервантов и растительных жиров. Умеренная сладость и воздушная текстура делают его менее приторным, чем многие кондитерские изделия.

Рецепт оценят:

Начинающие кулинары, ищущие простые и эффектные рецепты.Занятые хозяйки, ценящие быстрые десерты без выпечки.Родители, желающие приготовить домашний десерт для детей.Любители классических вкусов в современной интерпретации.Замена ингредиентов:

Сметана: Натуральный греческий йогурт, творожный крем-сыр (маскарпоне, филадельфия), в смеси со сливками для нежности.Темный шоколад: Молочный или белый шоколад, какао-порошок, смешанный со сливочным маслом и сахарной пудрой.Желатин: Агар-агар (потребуется в 3-4 раза меньше, технология другая — нужно кипятить). Помните, что с агаром текстура будет более плотной и ломкой.Сахар: Тростниковый сахар, мед, сироп топинамбура/агавы (учитывайте влажность).

Варианты подачи:

Классический: В прозрачных креманках или стаканах, чтобы были видны слои.Формальный: Извлеките десерт из силиконовых форм на тарелку, полейте глазурью и украсьте свежими ягодами и мято.Детский: В небольших стаканчиках с печеньем, конфетами или цветной посыпкой.Праздничный: Создайте несколько разных топпингов: карамельный, фруктовый курд, ореховую крошку.

Условия хранения:

Готовый десерт храните в холодильнике под пищевой пленкой или в закрытом контейнере не более 3-4 дней. Птичье молоко из сметаны плохо переносит заморозку — после разморозки может отделиться жидкость и нарушиться текстура.

Диетические адаптации:

Менее калорийный: Используйте сметану 10-15% жирности и заменитель сахара, устойчивый к нагреванию (для желатина).Без сахара: Замените сахар эритритолом или стевией, а для глазури используйте шоколад без сахара.Высокобелковый: Часть сметаны замените на протеиновый йогурт, а в глазурь добавьте протеиновый порошок какао.Интересные факты:

Название «Птичье молоко» — это древняя метафора, обозначающая нечто редкое, желанное и невероятно вкусное.В Польше и Литве существует аналогичный популярный десерт на основе молока или сливок, называемый «Пташье молоко» (Ptasie mleczko).Использование сметаны вместо сливочного масла в суфле делает текстуру более легкой и дает приятную кислинку, которая балансирует сладость.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Всё о тонкостях идеальной подачи напитков, их гармоничном сочетании с различными блюдами читайте в этой статье. 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Участник конкурса Лучший рецепт недели 10-16 августа Мнения членов жюри: Отзыв 1: Никогда бы не подумала опробовать птичье молоко на сметане. Выглядит очень интересно и вкусно. Не отказалась бы попробовать!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Желейные десерты я часто готовлю, вся семья их любит. Привлекло название "Птичье молоко", решила попробовать этот рецепт. Сметану брала 20%, а шоколад у меня был с кусочками грейпфрута, поэтому поверхность не ровная. Готовить десерт легко и просто, без заморочек. Вкус нежный, сливочный, в меру сладкий. Структура не пористая, наоборот гладкая, однородная. Шоколадная глазурь пластичная, вкусная, очень понравилась, буду ее использовать и в других десертах. У меня получилось 5 креманок, но они не маленькие) Птичье молоко поставила на ночь в холодильник для полного застывания, а утром мы начали завтрак с вкусного и полезного десерта)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наталия, спасибо за Ваш красивый фотоотчет! Выглядит очень аппетитно!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
• Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
• Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
• Сметана - 210 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Желатин - 355 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Шоколад 70 % - 539 ккал / 100 г
• Темный шоколад - 539 ккал / 100 г