Гороховое пюре в кастрюле

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сварить гороховое пюре в кастрюле? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лучше всего для этого подойдет горох, колотый на половинки. Целый горох не сможет впитать в себя нужное количество воды при набухании, а сечка просто будет пригорать на дне. Горох хорошенько переберите, удаляя камушки, другие злаковые или испорченный горох. Положите в кастрюлю по объему больше гороха в 3-4 раза.
2. Шаг 2:Горох содержит большое количество белка, поэтому его нужно хорошо промыть 2-3 раза в теплой воде. Влейте холодную воду больше самого гороха в 3-4 раза, и оставьте на 8-10 часов для набухания. Если вы не замочили горох заранее, то залейте его кипятком на 30-40 минут, и он сварится намного быстрее. Воду после замачивания слейте, а горох еще раз хорошенько промойте. Положите промытый горох в кастрюлю из нержавеющей стали с толстыми стенками и дном.
3. Шаг 3:Залейте воду на 2-3 сантиметра выше уровня гороха. Если горох на ваш взгляд еще слишком твердый, добавьте пищевую соду через 15 минут после закипания. Ее нужно не более 1/2 чайной ложки на 2 литра воды, большое ее количество испортит вкус блюда. Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Снимайте всю пену, которая будет образовываться на поверхности воды. Это сворачивается белок, который находится внутри гороха, он может испортить вкус и вид пюре.
5. Шаг 4:Влейте растительное масло, неплотно прикройте крышкой и готовьте на медленном огне. В процессе приготовления содержимое кастрюли нужно периодически мешать, чтобы горох не пригорел и быстрее разварился. Замоченный колотый горох варится примерно 40-50 минут, целый в течение часа. А сухой целый горох придется варить в течение 2.5 часов и 1.5 часа колотый.
6. Шаг 5:После того как горох сварился, посолите его по вкусу. Чтобы не было комочков, обязательно пробейте его блендером до однородной массы, пока он горячий. Дайте пюре постоять в течение 15-20 минут, после чего подавайте. Учтите, что при остывании горох становится плотнее, и, если захотите его разбавить, добавляйте только горячую воду. Холодная вода портит вкус готового пюре.
7. Шаг 6:Приятного аппетита!
8. Смотреть видео приготовления

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вкусно. Спасибо. А вот рецепт, если варите гороховое пюре из зеленого горошка.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Иногда так хочется горохового пюре, но не всегда есть время его готовить. Идея с содой спасает ситуацию. Я взяла колотый горох, промыла его и залила водой на 6 часов. После закипания было очень много пены, снимала три раза. После варки мне показалось что очень много воды. Я оставила под закрытой крышкой на 20 минут, горох осел, а вода осталась сверху. Аккуратно я её слила, а горох перебила блендером. Гороховое пюре в кастрюле получилось нежным, ароматным и очень сытным.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Муж захотел гороховое пюре на ужин. На сайте нашла рецепт горохового пюре в кастрюле. Рецепт простой и понятный, а главное соотношение воды и гороха здесь идеальное. У меня был желтый колотый горох, я его хорошо промыла и залила фильтрованной водой. Варила в казане, в нем пюре не пригорает. Воспользовалась советом добавить соду, хоть и сомневалась. Это помогло, твердый горох стал гораздо мягче. Варка заняла у меня примерно 2 часа, периодически перемешивала горошек. Он хорошо разварился! После добавления соли и растительного масла взбила пюре погружным блендером. Получилось нежное кремообразное пюре! Оно очень вкусное! Привкуса соды я не обнаружила.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень люблю гороховое пюре в кастрюле! Но в последний раз столкнулась с тем, что горох не разваривается 😏 Замочила, варила долго, а результат все не тот! Благодарю автора за совет добавить соду! С ней получилось быстро (1,5 часа и готово) и очень вкусно! Пробивать блендером не стала, люблю такое) Масло заменила на сливочное, чтоб добавить его мягкий вкус 😋 Благодарю автора за рецепт, отличное разнообразие в сложных рецептах 🌷

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Сода пищевая - 0 ккал / 100 г
• Горох желтый - 303 ккал / 100 г