Армянский хаш

Армянский хашОригинальный, питательный, калорийный, полезный! Хаш — традиционное жидкое горячее блюдо кавказской кухни. В древности его варили после жертвоприношения Богам. После разделывания скота ножки и внутренности отдавали простому народу, бедные люди варили из этого наваристый, сытный и очень вкусный суп.Аля ЖемчужинкаАвтор Армянский хаш 113 2 190153 612

Состав / ингредиенты

6 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (844 г) во всех порциях (5065 г) в 100 г Белки 78% 7 г Жиры 22% 2 г Углеводы 0% 0 г 48 ккал ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 д 8 ч 45 мин P1DT8H45M

Шаг 1:Как сварить армянский хаш? Первым делом подготовьте говяжьи ножки. Их нужно опалить, тщательнейшим образом промыть и нарубить на порционные куски таким образом, чтобы они без труда поместились в кастрюлю, в которой будет вариться хаш.
Шаг 2:Отправьте ножки в глубокую ёмкость и залейте холодной водой. Лучше, если вы будете использовать ледяную воду.
Шаг 3:Вымачивать ножки нужно около суток. За это время воду периодически меняйте на новую приблизительно через каждые 2-3 часа. Говяжьи ножки ещё раз хорошо помойте и отправьте в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала ножки на 15-20 сантиментов и поставьте на плиту на сильный огонь.
Шаг 4:После закипания снимите пену, огонь убавьте на минимум, закройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на 8 часов. Бульон в кастрюле не должен интенсивно кипеть, а лишь слегка булькать. Во время варки говяжьих ножек в кастрюлю ни соль, ни перец не добавляются.
Шаг 5:Спустя отведённое время, выньте ножки из бульона. Немного остудите их, затем отделите мясо от костей. Нарежьте или нарвите руками говядину произвольными кусочками. Сделается это очень легко и без особого труда. Сам бульон процедите через мелкое сито.
Шаг 6:Отправьте в бульон сухую зелень по вкусу. Я добавила петрушку, майоран и совсем немного сухого укропа.
Шаг 7:Добавьте в глубокую тарелку кусочки мяса, залейте ароматным кипящим бульоном, посыпьте мелко нарубленным от руки или пропущенным через пресс чесноком. Поперчите по вкусу.
Шаг 8:Свежую зелень ополосните и обсушите бумажными салфетками. Нарежьте её мелко и отправьте в готовый хаш. Посолите по вкусу.
Шаг 9:Подавайте хаш очень горячим. Насыщенный вкус этого супа понравится многим! Приятного аппетита!

Традиционно подают хаш на завтрак в горячем виде. Обязательно предложите к нему лепёшку или лаваш и много свежей зелени. Не забудьте поставить на стол чеснок и солонку, армянский суп солится по вкусу каждым едоком. Зелень, чеснок и перец каждый добавляет себе в тарелку по вкусу.Насыщенный, колоритный, яркий суп очень полезен для суставов и костей, в нём содержится большое количество желатина.После бурного застолья хаш в прямом смысле слова исцеляет и придаёт сил.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавить в Рецептосохранялку
Написать / читать отзывы
Распечатать / сохранить в PDF
Пожаловаться / сообщить об ошибке

Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых Йожык 24.11.2020 12:08:20

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Сытный супчик. Хаша из говядины традиционно подают с нерассольным сыром и салатом из редьки.

Армянский хаш Цитировать Ответить Лялич 24.01.2021 18:26:57

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Однажды варила такой. Действительно вкусно, хоть и долго. Фото классное.

6 Цитировать Ответить Аля Жемчужинка (Автор) 24.01.2021 18:36:57

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Лялич, спасибо Мне тоже понравился такой вариант Хаша. Мы однажды готовили его на костре в казане- ум отъесть можно было на столько вкусно вышло!

6 Цитировать Ответить Marie 09.01.2022 17:56:49

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Добрый вечер 🌺 Как же вы отмыли ножки так до бела?? Я шкрябала ножом, мыла мыла, вымачивала сутки и все равно чувствую паленый аромат😭 Довела до кипения и слила воду, поменяла на чистую. И ещё раз повторила процедуру. Отварила 8 часов, а запах паленых ног как чувствовала, так и чувствую((

Цитировать Ответить Аля Жемчужинка (Автор) 09.01.2022 18:10:26

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Marie, здравствуйте. На фото видно, что ножки я купила уже готовые к приготовлению. Т.е. я их даже и не мыла тщательно Помню, в детстве, когда папа забивал сам домашний скот, то ножки тщательно отмывали и шкрябали ножом до бела. Требовалось много времени и усилий.

Цитировать Ответить Marie 10.01.2022 06:37:04

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Я бы лучше тоже чистенькие готовые купила))) А где у вас такие продают?))

Цитировать Ответить Аля Жемчужинка (Автор) 10.01.2022 07:31:01

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

В магазине, в мясном отделе.)

Цитировать Ответить Александр Лукашенко 30.11.2024 19:01:28

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

А можно купить уже готовый армянский хаш, и в мультиварке варить его часов пять... И будет не менее вкусно и питательно... Но на кастрюлю 2 литра необходимо брать 2 пакета... Тогда будет отличный навар 😉

12 6 Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как сделать наваристый бульон Как сделать бульон золотистым Когда солить бульон Как варить мясо для супа Как сварить вкусный бульон Как сделать бульон прозрачным

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
Говядина постная - 158 ккал / 100 г
Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
Чеснок - 143 ккал / 100 г
Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
Лук зеленый - 19 ккал / 100 г
Соль - 0 ккал / 100 г
Вода - 0 ккал / 100 г
Зелень кинзы - 25 ккал / 100 г
Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
Зелень - 41 ккал / 100 г

Калорийность продуктов: Говядина, Вода, Чеснок, Зелень, Зелёный лук, Петрушка, Зелень кинзы, Перец черный молотый, Соль Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎