Запеченные мозговые косточки в духовке

Запеченные мозговые косточки в духовке – это настоящий деликатес, который вы с легкостью приготовите в домашних условиях. Дополните его ароматным оливковым маслом и хрустящей, лимонной брускеттой. Рецепт подскажет Академия Brandfood!

Запеченные мозговые косточки в духовке

Купить мозговые косточки можно на рынке. Выбирайте косточки молодого животного. Определить их можно по цвету костного мозга – он должен быть нежно-розовым. Выбирайте крупные косточки и обязательно попросите мясника, чтобы он разделал цельную кость на фрагменты. Сделать это в домашних условиях при помощи топорика очень сложно. Если вам не удастся купить мозговые косточки, советуем взять стейк Оссобуко. Это стейк с трубчатой костью, в которой содержится много костного мозга. Он расположен в голяшке бычка. Вам не придется самостоятельно разделывать его. Достаточно снять мясо с кости и зачистить ее от пленок. Мясистую часть используйте для тушения и томления. Рецепты тушеного мяса читайте здесь. А купить фермерское мясо в Киеве можно на Столичном рынке в мясном магазине компании Brandfood. Мозговые косточки запекаются в течение 10-20 минут, а подаются на хрустящем хлебе: гренке или брускете.

• говяжьи мозговые косточки
• 1/4 ст. листьев розмарина
• 1/4 ст. оливкового масла
• соль и свежемолотый перец
• один лимон
• 10 ломтиков батона для брускетты

1. Шаг 1

   Разотрите листья розмарина с 1/4 ст. оливкового масла, чтобы ароматизировать его.

2. Шаг 2

   Нагрейте духовку до 160-170 градусов. Сложите мозговые косточки в противень для запекания. Посолите и поперчите, смажьте ароматизированным маслом. Накройте противень фольгой и поставьте запекаться на 15-20 минут.

3. Шаг 3

   За 5-7 минут до конца приготовления снимите фольгу, чтобы косточки подрумянились.

4. Шаг 4

   Приготовьте лимонные брускетты. Смажьте ломтики батона ароматизированным оливковым маслом и поджарьте на сковороде гриль до хруста, около 3-х минут.

5. Шаг 5

   Обжаренные брускетты натрите ломтиком свежего лимона.

6. Шаг 6

   Достаньте костный мозг из косточек и выложите по кусочку на каждую брускетту.

• Дополните готовую закуску карамелизированным луком, овощной сальсой или соусом чимичурри.