Муссовый торт “Лимон-малина”

По поводу прошедшего 8 марта, я готовила для гостей (да и для себя тоже чего уж там :), новый муссовый торт. В основе бисквит, я взяла такой же как в Яблочно-бисквитный торт со сливками. Сверху же сделала два муссовых слоя, нижний малиновый, но по желанию, если у вас нет малины, вы можете с легкостью его заменить на другой по вкусу — например, клубничный или черничный тут будут тоже очень хороши. Верхний мусс лимонный, готовится на основе знакомого многим лимонного курда (например, Лимонное мороженое, Тарталетки с лимонным кремом, Меренговый торт с лимонным курдом) смешанного со взбитыми сливками и желатином. Если вы уже готовили упомянутое мной лимонное мороженое, то представляете вкус который будет у верхнего мусса. Вкус у такого мусса не кислый, а очень нежный, сливочный с легкой приятной(!) кислинкой, а яркий лимонный аромат у него просто непередаваемый! Торт получился настолько вкусный, нежный, и ароматный, что гости съели его просто мгновенно! Очень и очень вкусно!

Ингредиенты:

• Бисквит:
• 2 яйца
• 60 г сахара
• 40 г муки
• 10 г крахмала (у меня кукурузный)
• 1 ч. л. ванильного сахара
• 0, 5 ч. л. разрыхлителя
• Пропитка:
• 2 ст. л. воды + 2 ч. л. лим. сока + 2 ч. л. сахара
• Малиновый мусс:
• 300 г малины (замороженной или свежей)
• 200 г сливки 33%
• 100 г сахара
• 10 г желатина
• 1 ст. л . лимонного сока
• Лимонный мусс:
• 250 г сливки 33%
• 120 г сахара
• 70 г лимонного сока + цедра ( ≈ 1 лимон)
• 50 г сливочного масла
• 3 желтка
• 7 г желатина
• 1 ч. л. ванильного сахара

Как приготовить муссовый торт “Лимон-малина”

Приготовить бисквит в точности, как тут — Яблочно-бисквитный торт со сливками. Диаметр моего торта 20 см! Бисквит выложить в форму или кольцо, пористой стороной вверх. Пропитать подготовленной заранее пропиткой.

Готовим малиновый мусс. Малину (замороженную, можно не размораживать) и сахар положить в кастрюльку, довести до кипения, чтобы было быстрее раздавить ее толкушкой, добавить лимонный сок, покипятить пару минут. Затем протереть массу через мелкий дуршлаг, чтобы избавится от косточек. Остудить. Желатин замочить в 70 мл воды, оставить на 10 минут, затем довести до горячего состояния, чтобы желатин растворился, затем полностью остудить. Влить в малиновую массу при помешивании.

Сливки взбить до густого состояния.

Влить малиновую массу при взбивании. Попробуйте по вкусу, при необходимости добавьте сахарной пудры. Полученный малиновый мусс поставить в холодильник до легкого загустения (периодически необходимо перемешивать).

Затем перелить мусс в форму поверх бисквита. Поставить в холодильник, чтобы поверхность схватилась.

Готовим лимонный мусс. С лимона снять лимонную цедру путем натирания на мелкой терке, из самого лимона выжать сок. В емкость положить желтки, лимонный сок и цедру, обычный и ванильный сахар.

Перемешать, ненадолго оставить постоять, чтобы цедра отдала свой аромат.

Процедить через ситечко, поставить на огонь. Периодически перемешивая, варить до загустения. Масса может активно кипеть, но желтки не свернутся. Добавить масло, перемешать, чтобы растаяло.

Готовый курд полностью остудить.

Сливки взбить до мягких пиков, затем добавить курд, взбить. Желатин предварительно замочить в 50 мл воды, оставить на 10 минут. Довести до горячего состояния, чтобы желатин растворился, затем остудить. Влить желатин в лимонный мусс при взбивании. Обязательно(!) попробуйте лимонный мусс по вкусу, при необходимости откорректируйте на свой вкус и добавьте сахарной пудры.

Перелить лимонный мусс поверх малинового, поставить в холодильник до полного застывания.

Чтобы извлечь торт прогрейте феном бортик снаружи (я всегда так делаю), или проведите вдоль бортика ножом. Вот такой яркий и красивый торт получается!

Кусочек!

По желанию украсить, я украсила взбитыми сливками, малиной (кстати она тоже замороженная), сахарными бусинками и мятой. Муссовый торт “Лимон-малина” получается очень нежным, мягким и просто таки невозможно вкусным! Я очень довольна результатом))

• желатин
• желтки
• крахмал
• лимоны
• малина
• мука
• сахар
• сливки
• яйца

• Коля21.08.2024 19:26Спасибо большое за рецепт, торт получился очень красивый и наверняка вкусный, не пробовал. Мне 11 лет и мне очень нравится делать с вашего сайта, Елена, всякие вкусности. И всегда получается! Конкретно этот торт я делал несколько часов и без посторонней помощи. Прошу прощения, если выглядело как хвастовство. Это мой первый торт, который я сделал полностью сам. Спасибо большое за рецепт!
• Елена М.10.04.2020 16:22Очень хочется поделиться фото тортика по Вашему рецепту с оформлением дочери. Слои получились тоньше, т.к. диаметр формы больше, а увеличивать количество продуктов не стала. Вместо малины взяла смородину, поэтому и вместо лимонов взяла более сладкие апельсины. А так действовала по рецепту. Спасибо за вкусный торт!Елена11.04.2020 16:58Шикарно!
• Сания17.11.2020 05:27Спасибо большое за рецепт! Тортик получился действительно вкусным и нежным, как и указано, с легкой приятной кислинкой. Корж в меру влажный за счет пропитки и в сочетании с двумя слоями мусса - просто нежнейшее удовольствие!Елена29.11.2020 22:16Красота!
• Анна14.02.2021 09:41Пишу впервые) хотя по рецептам Вашим готовлю довольно часто Спа-си-бо за всю ту радость, которую Вы дарите людям Безгранично Вам благодарна Украшение, хромает, конечно, но буду тренироватьсяЕлена05.03.2021 00:11Здорово, что оценили торт! Спасибо за обратный отзыв!
• Валентина П.21.03.2019 07:28Приготовила тортик. Очень вкусно, с кислинкой. Сахар дополнительно не добавляла ни в один мусс. Всем очень понравилось. В украшении торта хотела передать название, но не все узнали)))Елена04.04.2019 14:14Приятно, что все оценили тортик, спасибо за фото!
• Азиза Бессент29.09.2019 17:28Елена, спасибо Вам большое за этот рецепт муссового торта! Испекла на день рождения своей шефиньи (Живу и работаю в Норвегии) Все коллеги норвежцы просто обалдели! Спасибо еще раз!Елена08.10.2019 15:29Здорово, что все оценили, спасибо за фото!
• Валерия26.07.2022 10:37Спасибо Вам за этот рецепт, все подробно и просто! готовлю второй раз, вкус великолепный! А лимонный слой мне напомнил конфету фрутеллу🤭
• ЕленаЖ14.04.2021 19:11Хороший тортик, несмотря на переживания все получилось). Спасибо!Елена23.04.2021 12:35Здорово, что все получилось! Спасибо за фото, чудесный результат!
• Маргарита17.01.2021 21:00Спасибо Вам , отличный рецепт! Все прозрачно и доступно !Елена06.02.2021 20:38Супер!
• Кристина11.04.2021 19:38Это просто бомба😍😍😍огромное спасибо за ваши рецептыЕлена19.04.2021 15:58Красавчик! Рада, что оценили, спасибо за фото!
• Ольга29.03.2019 16:33Прекрасный нежнейший тортик без лишней сладости.Елена04.04.2019 14:55Отлично получилось, спасибо за красивый фотоотчет!
• Любовь Родная12.03.2021 14:16Люблю муссовые тортики. У меня клубника -лимон.Елена21.03.2021 17:52Любочка, фото просто класс! Молодец!
• Оксана24.03.2019 16:31Спасибо! Торт очень вкусный!!! Вы умничкаЕлена04.04.2019 14:10Супер торт получился!
• Джамиля06.10.2019 17:52Классный, нежный тортик Елена20.10.2019 11:01Здорово получилось!
• Юлия15.03.2019 13:15Отправляю фотоотчёт!Елена04.04.2019 14:13Здорово получилось! Спасибо за фото!
• Ксения16.03.2019 12:08Лена, тортик замечательный! Спасибо за рецепт. Дочь уезжает в Германию, скинула ей ссылку на Ваш сайт. Рецепты Вашей кухни совпадают со вкусами нашей семьи. Спасибо ещё раз! P.S. Присоединяюсь к просьбе Асмик.
• Ольга08.03.2025 03:41Торт потрясающий, особенно для лета! Спасибо огромное! Делала несколько раз и каждый раз удачно. Торт не перегружен жирами и сахаром, что радует.
• Наталья♥11.04.2020 12:36Елена М,, какой у Вас прекрасный тортик получился! Доченька постаралась, удивительная роспись! Браво!!!! Загляденье!
• Наталья22.03.2022 08:52Подскажите пожалуйста с вишней будет хорошо сочетаться лимонный мусс? Или больно кисло будет? Спасибо
• Асмик11.03.2019 05:37Леночка, тортик очень аппетитный! Была бы вам очень благодарна за подборку постных рецептов.

Оставить отзыв