Испанский чизкейк Святого Себастьяна баскский чизкейк

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Большая миска
• Миксер
• Сито
• Форма для выпекания (диаметром 19 см)
• Два квадратных листа пергамента
• Духовка

1. Шаг 1. Как испечь испанский чизкейк Святого Себастьяна баскский чизкейкПодготовьте продукты. Яйца возьмите самые крупные, отборной категории. Сыр - типа Филадельфии, сливки - самые жирные, минимум 33%. Все ингредиенты достаньте из холодильника заранее, они должны быть теплыми, от этого зависит то, как поднимется чизкейк.
2. Шаг 2. Как правильно взбить сыр с сахаром?Возьмите большую миску, положите в нее сыр. Добавьте сахар и начните взбивать миксером. Взбивайте сыр до кремообразной консистенции.
3. Шаг 3. Как правильно ввести яйца в сырную основу?Не прекращая взбивать, начните вводить в сырную массу яйца. Удобнее это делать, разбив их в отдельную посуду. Добавляйте яйца по одному, хорошо размешивая после каждого.
4. Шаг 4. В какой последовательности добавить остальные ингредиенты?Затем влейте сливки. Хорошо размешайте массу. Последней насыпьте просеянную муку. Муку обязательно просейте, чтобы насытить её кислородом. Благодаря этому готовый чизкейк получится нежнее и воздушнее. Вмешайте муку, добиваясь полной однородности. Тесто готово. Оно достаточно жидкое, не пугайтесь, так и должно быть. Подробнее о свойствах муки и нюансах приготовления чизкейка читайте в конце рецепта. Включите духовку на 200 градусов.
6. Шаг 5. Какую форму выбрать для приготовления чизкейка?Возьмите круглую разъемную форму 19 см диаметром. В большей форме чизкейк получится низким и не таким пышным. Также понадобится два квадратных листа бумаги для выпечки. Смочите их водой и хорошенько отожмите, они должны стать влажными, но с них не должно течь. Уложите листы в форму так, чтобы бумага закрыла всю поверхность. Вылейте в форму тесто, верх разровняйте лопаткой.
7. Шаг 6. Сколько готовить испанский чизкейк в духовке?Запекайте чизкейк в духовке при 200°С, режим верх-низ, в течение 40 минут. Затем увеличьте нагрев до 230°С и включите режим конвекции. Дождитесь образования очень румяной, почти горелой корочки. Это произойдет буквально за пару минут. Сразу выньте чизкейк из духовки. Несмотря на загорелый вид, он должен остаться "живым" в середине - слегка подрагивать при сотрясании формы. Точное время приготовления будет зависеть от особенностей работы вашей духовки.
8. Шаг 7. Как подготовить чизкейк Сан Себастьян к подаче?Полностью остудите чизкейк. Он довольно сильно осядет в середине - это нормально. Лучше убрать чизкейк в холодильник на несколько часов для полной стабилизации. Затем освободите его из формы, уберите бумагу. Подавайте чизкейк охлажденным - его будет легче нарезать. Теплый чизкейк более нежный.
9. Смотреть видео приготовления

Десерт был придуман шеф-поваром Сантьяго Ривера в баре La Viña в Сан-Себастьяне в 90-х годах. Изначально он хотел создать легкий в приготовлении десерт, который всегда бы получался. Секрет успеха — в высокой температуре выпекания, которая создает фирменную "сгоревшую" корочку, сохраняя середину нежной. С тех пор баскский чизкейк стал визитной карточкой испанской кухни.

Баскский чизкейк из Сан-Себастьяна — это не просто десерт, а гастрономическое удовольствие. Высокое содержание сливочного сыра и яиц делает его богатым источником кальция и белка. А простота приготовления позволяет насладиться домашней выпечкой без лишних хлопот, получая эстетическое удовольствие от контраста горелой корочки и нежного центра.

Рецепт оценят:

Домашние кондитеры, любители простых, но эффектных десертов, поклонники европейской кухни, те, кто ищет рецепт "как в ресторане" и не боится экспериментировать с текстурой выпечки.

Замена ингредиентов:

Сливочный сыр: можно заменить на творожный сыр "Альметте", "Виола" или "Hochland". Важно, чтобы сыр был сливочным, без крупинок.Сливки 33%: можно использовать 20-25% сливки, но чизкейк будет менее жирным и не таким шелковистым. В крайнем случае, замените жирной сметаной (25-30%).Пшеничная мука: для безглютеновой версии возьмите кукурузный крахмал в том же количестве.

Варианты подачи:

Классический баскский чизкейк подают просто так, чтобы насладиться чистым сливочным вкусом. Однако, его можно сервировать с ягодным соусом, свежей малиной или шариком ванильного мороженого. Прекрасно дополнит вкус ложечка апельсинового конфитюра.

Условия хранения:

Храните чизкейк в холодильнике до 3-4 дней в закрытом контейнере, чтобы он не впитывал посторонние запахи. Перед подачей его можно слегка подержать при комнатной температуре 15-20 минут, чтобы вкус раскрылся ярче.

Диетические адаптации:

Менее калорийный: замените сахар на кокосовый, а часть сливок — на мягкий тофу.Безглютеновый: просто замените пшеничную муку на рисовую или кукурузный крахмал.Интересные факты:

Знаете ли вы, что в Испании этот десерт называют "Tarta de Queso La Viña" по имени бара, где его придумали. А феномен "сгоревшего чизкейка" в том, что он не требует идеальной гладкой поверхности — чем более "деревенским" он выглядит, тем аутентичнее считается.

Как приготовить идеальный чизкейк с выпечкой и без? Почему он трескается, вздувается в духовке или не застывает? Как правильно выбрать продукты для идеального чизкейка?  Все, что нужно знать об этом - здесь!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Как-то давно читала о басках в одном журнале про путешествия, и там говорилось о их кухне и упоминалось про это жженый чизкейк Святого Себастьяна (баскский чизкейк). Самого рецепта не было, говорилось лишь то, что он выпекется при очень высоких температурах где-то 280°C и имеет подгоревший вид, но при этом очень вкусный. Тогда я не обратила внимание на этот чизкейк, а сейчас, увидев этот рецепт, захотела приготовить его. Люблю необычные, интересные и даже странные рецепты. Следовала данному рецепту, от себя ничего не добавляла. Пергамент для выпечки я не стала смачивать водой, просто забыла, но это и не понадобилось. Что касается температуры, я сразу установила 230°C и выпекала 25 минут. А потом увеличила температуру до 240°C и выпекала ещё 5 минут, хотелось, чтобы корочка имела более жженый вид. Думаю, мне удалось добиться этого. Готовый чизкейк я отсудила до комнатной температуры, а затем убрала в холодильник на ночь. А потом уже приступила к дегустации. Чизкейк великолепен! Нежный, кремовый, вкусный. Более мягкий, чем американский чизкейк. Вкус сливочный и не ощущается жженая корочка, хотя я боялась, что будет чувствоваться подгорелый вкус. Теперь это мой любимый чизкейк. Буду готовить его и всех угощать. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какой красивый полноценный отчет! Спасибо за доверие моему рецепту! Этот загорелый красавец и правда безумно вкусный!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я готовила чизкейк Святого Себастьяна - баскский чизкейк в форме диаметром 16 см., сливочного сыра у меня было 340 грамм, все остальные ингредиенты я рассчитала в соответствии с пропорцией. Сам процесс приготовления чизкейка оказался очень незамысловатым: просто ввела потихоньку все ингредиенты да взбила. Но вот с духовкой дело совсем другое: в начале было все отлично, но потом чизкейк очень сильно поднялся и за 10 минут до конца выпекания он лопнул. На фотографии это отчетливо видно( Также у меня возникли проблемы с образованием подгорелой корочкой. Установив режим конвекции, я пекла его 4 минуты при 230оС, корочка так и не хотела чернеть, она просто подрумянилась за это время и все. Тогда я установила режим верх-низ+конвекция, установила температуру духовки на 250оС и - вуаля! Через пару минут корочка, наконец-то, потемнела))) Очень понравилась идея с мокрой бумагой для придания чизкейку интересных боковых сторон. Правда, у меня получилось не очень аккуратно. По вкусу чизкейк получился, действительно, очень нежный и вкусный! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Целое приключение у вас получилось)) Корочка очень правильная вышла, а вот лопнул, думаю, из-за размера формы. Ему было тесно и он стремился ввысь))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делается легко даже новичкам! Отличный рецепт ,немного подправила его под себя. Сейчас лежит чизкейк в холодильнике ,ждёт своего часа, но по виду вышел отличный

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовлю 2й раз по данному рецепту, всё отлично получается, во 2й раз решила не доводить до горелой корочки, также добавила поменьше сахара - всего 150 гр, ещё всегда добавляю щепотку соли в любое блюдо для баланса вкуса, чизкейк дополнила ещё щепоткой ванилина и вместо 1 ложки муки бухнула 2 ложки, не знаю для чего, но он такой же нежный вышел как и с 1й ложкой)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Прекрасный результат! Спасибо, что поделились своими улучшениями

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
• Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
• Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал / 100 г