Салат на зиму фасоль помидоры

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Нож
• Разделочная доска
• Кастрюля (с толстым дном; или казан)
• Терка
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как сделать салат на зиму с фасолью, помидорами и луком?Подготовьте все указанные по списку продукты. Помидоры лучше взять сезонные, сочные, сладковатые на вкус.
2. Шаг 2. Как подготовить фасоль?Замочите фасоль на ночь в холодной воде. Воды используйте побольше, так как бобовые разбухнут в процессе замачивания. Если у вас молодая фасоль, то этот шаг можно пропустить. Отварите фасоль до полуготовности (примерно 30 минут). Откиньте фасоль на дуршлаг.
3. Шаг 3. Как подготовить овощи?Лук и морковку очистите от кожуры. У болгарских перцев удалите серединку с семенами и плодоножку. Помидоры натрите на тёрке или перекрутите через мясорубку. Овощи ополосните в холодной воде. Морковку, перец и лук нарежьте небольшими кубиками.
4. Шаг 4. В какой посуде лучше тушить овощную смесь?Отправьте измельчённые овощи, фасоль и влейте томаты в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль и сахар, влейте растительное масло. Всё тщательно перемешайте. Накройте казан крышкой и поставьте на огонь. С выбором масла для жарки поможет статья по ссылке в конце рецепта. На сильном пламени доведите всё до кипения.
6. Шаг 5. Сколько по времени нужно тушить салат?Убавьте нагрев до минимума и тушите всё вместе примерно 1 час. Периодически перемешивайте салат. В конце приготовления попробуйте на вкус и добавьте при необходимости соль или сахар. Влейте уксус 9%, перемешайте и оставьте ещё на 5 минут. Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора напротив ингредиента. Заранее простерилизуйте банки и крышки от них. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
7. Шаг 6. Как правильно разложить салат по банкам?Разложите горячий салат по заранее простерилизованным баночкам и закройте стерильными крышками с помощью специального ключа.
8. Шаг 7. Как подготовить заготовку к длительному хранению?Заготовку на зиму из фасоли с помидорами переверните вверх дном и укутайте тёплым одеялом. Оставьте до полного остывания, а далее уберите в холодильник, подвал или кладовку. Из указанного количества ингредиентов у меня вышло около трёх литров готовой продукции.  Приятного Вам аппетита!

Овощные салаты и икры, закатанные в банки, – визитная карточка славянской, и в частности, русской кухни. В XX веке, с распространением стеклянной тары и понятия "консервация", такие рецепты стали неотъемлемой частью подготовки к зиме. Салат с фасолью – это вариация на тему популярных заготовок like лечо или овощной икры, где бобовые добавляют сытности и делают блюдо более питательным.

Этот салат на зиму с фасолью и помидорами – это настоящая кладовая пользы. Фасоль обеспечивает организм растительным белком и клетчаткой, надолго давая чувство сытости. Помидоры и болгарский перец, богатые витамином C, поддержат иммунитет в холодное время года. Морковь является источником витамина A, полезного для зрения. Это отличный способ сохранить летние витамины до зимы.

Рецепт оценят:

Люди, ведущие домашнее хозяйство и занимающиеся заготовками на зиму.Приверженцы экономного питания, желающие сохранить сезонные овощи.Любители растительной и вегетарианской кухни (блюдо сытное и без мяса).Начинающие кулинары, ищущие простые и надежные рецепты консервации.

Замена ингредиентов:

Помидоры свежие: Можно использовать готовый томатный сок или пасту, разведенную водой до консистенции пюре.Фасоль сухая: Отлично подойдет консервированная белая или красная фасоль. Добавляйте ее в конце тушения, предварительно промыв.Уксус 9%: Легко заменяется яблочным уксусом той же концентрации. Можно использовать лимонную кислоту (1 ч.л. без горки ≈ 100-120 мл 9% уксуса).Болгарский перец: Если любите острое, часть сладкого перца можно заменить острым стручковым перчиком.Варианты подачи:

Подавайте этот салат из фасоли на зиму как самостоятельную холодную закуску, дополнив луком и зеленью. Он также отлично подойдет в качестве вкусного гарнира к мясу, птице или рыбе. Разогретый салат можно использовать как начинку для пирогов или блинчиков, а также как основу для овощного супа.

Условия хранения:

Хранить закатанные банки с салатом следует в темном, прохладном месте: в погребе, кладовой или в холодильнике. Срок хранения при правильном приготовлении и соблюдении пропорций уксуса/соли составляет до 1 года. После вскрытия банку хранить только в холодильнике и употребить в течение 2-3 дней.

Диетические адаптации:

Меньше сахара: Количество сахара можно уменьшить или исключить совсем, если помидоры достаточно сладкие.Без сахара: Для диабетического питания используйте заменитель сахара, устойчивый к тепловой обработке, или полностью исключите этот ингредиент.Меньше масла: Объем растительного масла можно сократить на 10-20%, но помните, что оно является консервантом и влияет на срок хранения.Интересные факты:

Этот салат из фасоли часто называют "Тёщин язык" или "Зимний горошек", хотя официального названия нет.Фасоль в заготовках на зиму не только питательна, но и благодаря своей структуре отлично впитывает вкусы и ароматы других овощей и специй.Тушение в течение часа необходимо не только для приготовления, но и для выпаривания лишней жидкости, что предотвращает взрывание банок при хранении.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Салат на зиму фасоль помидоры - вкусный и простой салат. Его легко готовить и продукты нужны самые привычные, а результат получается отменным. Такой салат хорошо подавать в качестве дополнения к основному блюду. Он подойдет и к различному мясу, и к отварному или жареному картофелю. А я вообще люблю фасоль с овощами как самостоятельное блюдо. Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала в прошлом году, очень понравился. Готовлю в данный момент. Вкусняшка.😍

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за обратную связь!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Фасоль - 328 ккал / 100 г
• Белая фасоль - 352 ккал / 100 г
• Фасоль огненно-красная - 23 ккал / 100 г
• Фасоль свежезамороженная в упаковке (300 г.) - 102 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г