Улитка из теста фило греческий пирог

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Сковорода
• Форма для выпечки
• Миска
• Силиконовая кисть
• Лопатка

1. Шаг 1. Как сделать улитку из теста фило?Подготовьте необходимые ингредиенты. Дайте тесту фило оттаять, если оно замороженное. Для этого переложите его из морозильной камеры в холодильник и оставьте на ночь. Ориентируйтесь на рекомендации по разморозке на упаковке. О правильной разморозке читайте в статье под шагами.
2. Шаг 2. Как измельчить лук?Очистите лук шалот от шелухи, ополосните и нарежьте мелкими кубиками. Вместо лука шалот можете использовать обычный репчатый. А чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, смачивайте луковицу и нож ледяной водой.
3. Шаг 3. Как пассеровать лук на сковороде?Одну треть оливкового масла налейте на сковороду с толстым дном, добавьте пятую часть сливочного масла. Поставьте на огонь. В разогретое масло выложите лук , пассеруйте примерно две минуты. Важно лук не поджарить, а именно спассеровать. Лук должен быть прозрачным и мягким, а не золотистым. Подробнее о выборе сковороды и масла для жарки читайте в статьях под шагами.
4. Шаг 4. Как потушить лук со шпинатом?Промойте свежий шпинат под проточной водой, обсушите. Выложите в сковороду к луку горсть за горстью. Готовьте, помешивая, пока шпинат не станет мягким и не выпарится лишняя влага. Снимите с огня и остудите.
5. Шаг 5. Как подготовить сыр для начинки?В миске раскрошите фету руками или вилкой. Добавьте рикотту и перемешайте. О выборе и заменах видов сыра читайте в статье по ссылке под шагами. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.
7. Шаг 6. Как сделать начинку с сыром и шпинатом?Когда шпинат остынет до комнатной температуры, выложите его в миску с сыром, тщательно перемешайте. Яйцо вымойте под проточной водой. Добавьте яйцо, орегано, мускатный орех, перец и соль по вкусу. Начинка должна быть густой, не водянистой.
8. Шаг 7. Как подготовить тесто фило и выложить начинку?Растопите оставшееся сливочное масло на водяной бане или в микроволновке. Достаньте тесто фило из упаковки, отделите один лист и разложите его на столе, смажьте маслом, используя кулинарную кисть. Сверху положите второй лист теста и снова смажьте маслом. Остальное тесто прикройте влажным полотенцем, чтобы оно не сохло на воздухе. Вдоль края выложите полоску начинки. Сверните в плотный рулет.
9. Шаг 8. Как свернуть улитку и выложить в форму?Форму для запекания смажьте оливковым маслом. Начните закручивать рулет спиралью прямо в центре формы, как раковину улитки. Повторите с остальными листами, наращивая спираль или сделав отдельные улитки. Сверху смажьте пирог оливковым маслом, используя кисть. Посыпьте кунжутом. Подробнее о выборе формы для запекания - в статье по ссылке ниже.
10. Шаг 9. Как испечь улитку с начинкой из сыра и шпината?Выпекайте пирог при 180 °C около 35 – 40 минут до золотистой корочки. Время выпекания может отличаться и зависит от особенностей духовки. Ориентируйтесь на готовность блюда. Подробнее о работе духовок читайте под шагами.
11. Шаг 10. Как подавать греческую улитку?Остудите улитку прямо в форме, достаньте из нее, нарежьте порционно и подавайте к стол. Идеально на завтрак или плотный перекус. Приятного аппетита!

Греческий пирог со шпинатом и сыром фета — спанакопита — известен с древности. Улитка — одна из форм спанакопиты, популярная на Крите и других островах. Ее удобно готовить и красиво подавать. В каждой греческой семье есть свой секретный рецепт: кто-то добавляет укроп, кто-то — мяту, кто-то — кедровые орешки. 

Кто оценит рецептЛюбители греческой и средиземноморской кухни. Домашние пекари, которые не боятся работать с тонким тестом. Те, кто ищет новые и красивые формы для пирогов. Гурманы, ценящие сочетание сыра и шпината.

Замены ингредиентовТесто фило: можно заменить на слоеное бездрожжевое (но это будет другой пирог, более жирный и менее хрустящий), на тонкий лаваш (совсем другая текстура).Фета: брынза (солонее), адыгейский сыр (менее соленый, нежный), козий сыр (для любителей).Рикотта: творог (протертый через сито, жирный), мягкий творожный сыр (Филадельфия, Альметте), можно заменить на сметану, но начинка будет жиже.Лук-шалот: репчатый лук (мелко нарезать), зеленый лук (белая часть), лук-порей (только белая часть).Шпинат: свежий — идеально. Можно взять замороженный (разморозить и тщательно отжать), мангольд, молодую крапиву (ошпарить).Оливковое масло: любое растительное, но лучше оливковое для вкуса.Сливочное масло: для смазывания слоев. Можно заменить на топленое или даже оливковое, но с маслом вкуснее.Орегано: прованские травы, тимьян, майоран.Мускатный орех: можно исключить, но он дает очень характерный привкус.Кунжут: можно заменить на семена льна, мак, или не посыпать вовсе.

Советы по выбору продуктовТесто фило: обычно продается в замороженном виде. Выбирайте проверенные бренды, без повреждений упаковки.Фета: настоящая греческая фета — из овечьего или козьего молока, в рассоле. Она рассыпчатая, соленая, с характерным вкусом.Рикотта: нежная, слегка сладковатая, без комочков.Шпинат: свежий, ярко-зеленый, без желтых листьев.

Хозяйке на заметку! В форме для запекания диаметром 25 см у меня поместилось 4 рулета с начинкой. Длина каждого - около 35 см.

Варианты подачиУлитку из теста фило подают теплой или холодной. Нарежьте порционными кусками, как торт — треугольниками. Можно подавать как основное блюдо с греческим салатом, как закуску или как пирог к чаю. Отлично сочетается с дзадзыки (греческим соусом из йогурта с огурцом и чесноком) или просто со сметаной. Можно взять с собой на пикник.

Условия храненияВ холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно разогреть в духовке 5-7 минут при 180°С, чтобы вернуть хруст. Микроволновка сделает тесто мягким, но тоже вкусно. Не замораживать — тесто фило после разморозки теряет структуру.

Диетические адаптацииНизкокалорийный вариант: использовать меньше масла для смазывания, можно заменить часть сыра на обезжиренный творог.Безлактозный: использовать безлактозные сыры (есть фета без лактозы, рикотту заменить на тофу).Без глютена: найти безглютеновое тесто фило (редкость, но бывает), или заменить на рисовую бумагу (но это будет другое).Вегетарианский: рецепт и так вегетарианский.

Профессиональные советыТесто фило очень быстро сохнет. Все листы, с которыми вы не работаете, должны быть накрыты влажным полотенцем или пленкой. Иначе они потрескаются и сломаются.Не жалейте масла для смазывания. Тонкие слои фило должны быть хорошо промазаны, чтобы пирог получился хрустящим и не сухим.Начинка должна быть комнатной температуры, когда вы выкладываете ее на тесто. Горячая начинка может растопить масло и порвать тесто.Сворачивайте рулет достаточно плотно, но не пережимайте, чтобы тесто не порвалось.При закручивании спирали начинайте с центра и двигайтесь по кругу, оставляя небольшое расстояние между витками, чтобы улитка поднялась и пропеклась равномерно.

Интересные фактыВ Греции тесто фило традиционно раскатывают вручную, и это считается настоящим искусством. Мастерицы раскатывают его так тонко, что через него можно читать газету. Наша улитка — это упрощенная версия, доступная для домашнего приготовления. В разных регионах Греции этот пирог называют по-разному: "спанакопита", "тиропита" (с сыром), "хортопита" (с травами). Улитка — одна из самых красивых форм, символизирующая вечность и цикличность жизни.

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень понравился рецепт улитки из теста фило. Пирог необычный, интересной формы. И вкус нам очень понравился. В общем, вся семья довольна. Спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, мне очень приятно!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Шпинат - 22 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Лук шалот - 72 ккал / 100 г
• Сыр «фета» - 290 ккал / 100 г
• Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал / 100 г
• Кунжутное семя лущеное - 582 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
• Орегано сухой - 306 ккал / 100 г
• Рикотта - 174 ккал / 100 г
• Мускатный орех - 556 ккал / 100 г
• Тесто фило - 441 ккал / 100 г