Заливной пирог с капустой в мультиварке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Бумажные полотенца
• Нож
• Доска разделочная
• Мультиварка
• Лопатка
• Сито
• Миски
• Ложка
• Венчик
• Вилка

1. Шаг 1. Как быстро сделать заливной пирог с тушёной капустой в мультиварке на кефире?Подготовьте продукты. Я взяла молодую капусту, но подойдет любая, и зимних сортов тоже. Ее надо будет чуть дольше потушить. Кефир берите любой жирности, это не принципиально. Вместо репчатого вкусно будет использовать зеленый лук. Вы также можете добавить по вкусу любые специи и приправы. С выбором масла для жарки и яиц вам помогут статьи под рецептом.
2. Шаг 2. Как подготовить лук?Лук очистите, помойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте мелкими кубиками. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
3. Шаг 3. Как подготовить капусту?У капусты снимите верхние листья, отрежьте нужное количество. Помойте и обсушите. Нашинкуйте ее ножом тонкой соломкой.
4. Шаг 4. Как пожарить лук с капустой?Выберите на вашей модели мультиварки подходящий режим для жарки. У меня это "Выпечка". Выставите время, если можно, то 10 минут, у меня минимальное 20 минут. Налейте в чашу мультиварки растительное масло. Немного разогрейте его. Выложите лук, обжарьте его до прозрачности, помешивая лопаткой. Затем положите капусту, перемешайте. Жарьте капусту до окончания программы "выпечка". Затем закройте крышку и поставьте программу "Тушение" на 15 минут.
5. Шаг 5. Как сделать заливное тесто?Пока у вас тушится начинка, приготовьте заливное тесто. Возьмите большую миску, просейте в нее муку. Рекомендую отложить немного просеянной муки и добавлять её не сразу всю в тесто, а в два-три приема (в первую часть добавьте соль и разрыхлитель, остальная мука будет просто просеянная). Для чего это нужно? Так как мука и другие продукты могут отличаться от тех, что в рецепте, возможно количество муки придется регулировать в большую или меньшую сторону.
6. Шаг 6. Как соединить муку с разрыхлителем?Разрыхлитель и соль просейте через сито вместе с мукой, хорошо перемешайте, чтобы они равномерно распределились по муке. О том, как правильно работать с мукой и разрыхлителем, читайте статьи под рецептом.
7. Шаг 7. Как соединить муку с кефиром?Влейте в муку кефир, при этом активно размешивайте массу ложкой, чтобы не образовывались комочки.
9. Шаг 8. Как подготовить яйца?Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку. В отдельной посуде слегка взбейте вилкой яйца, вылейте их в тесто.
10. Шаг 9. Как вмешать яйца в тесто?Вмешайте яйца при помощи венчика. Тесто должно получиться средней густоты, однородное, по консистенции как густая сметана. На этом этапе можно отрегулировать по необходимости количество муки, добавив всю или часть оставленной при просеивании муки (см.шаг 5).
11. Шаг 10. Как соединить тесто с капустой?Дождитесь окончания программы тушения, откройте крышку мультиварки и выпустите из нее пар. Добавьте соль и перец, перемешайте. Залейте тесто. При помощи специальной ложки хорошо перемешайте тесто с капустой.
12. Шаг 11. Как выпекать заливной пирог с капустой в мультиварке?Закройте крышку и установите программу "Выпечка", время 50 минут. После звукового сигнала откройте крышку и снова выпустите горячий пар. При помощи вставки для пароварки выньте пирог и переверните его на другую сторону. Время устанавливайте, ориентируясь на свою технику! Снова установите чашу мультиварки в прибор, закройте крышку. Снова включите программу "Выпечка", но уже на 20 минут.
13. Шаг 12. Как остудить ленивый заливной пирог с капустой, приготовленный в мультиварке?После окончания программы мультиварку выключите, откройте крышку и оставьте пирог остывать. Советую вынимать его уже полностью остывшим, иначе он может сломаться. Холодный же пирог свободно вынимается и отлично режется затем на кусочки. Точные время и температура приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей мультиварки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
14. Шаг 13. Как подать и хранить вкусный заливной пирог с капустой, приготовленный в мультиварке?Подавайте пирог с любыми напитками, он хорош и с чаем, и с молоком. Остывший пирог храните в сухой закрытой таре в холодильнике до 3 суток. О том, как правильно хранить продукты в холодильнике, можете почитать в статье под этим шагом. Приятного аппетита!
15. Смотреть видео приготовления

Я готовила много заливных пирогов, в мультиварке он получается немного другим — более плотным и влажным. Но на вкус остается таким же нежным и ароматным.

Важно! Обратите внимание на 4 шаг. Если у вас есть режим "Жарка", можете воспользоваться им, чтобы пожарить лук с капустой.

Заливные пироги — народное изобретение, «ленивая» версия классической выпечки, которая стала особенно популярной с широким распространением мультиварок. Их главный принцип — жидкое тесто, которое заливается поверх начинки, что позволяет добиться равномерной, пышной текстуры без лишних усилий.

Почему заливной пирог сырой? Это частый вопрос, и вот простое объяснение. В мультиварке другой принцип нагрева — влага испаряется медленнее, чем в духовке, поэтому текстура пирога получается более плотной и влажной, что можно принять за «сырость». Но это не сырость, а особенность выпечки в мультиварке!

Однако, если пирог действительно кажется непропечённым, вот главные причины:

• Начинка была слишком влажной. Капуста, особенно свежая, активно выделяет сок. Если её не потушить до мягкости и полного испарения лишней жидкости, вся эта влага перейдёт в тесто во время выпечки.
• Тесто оказалось слишком жидким. Консистенция должна быть, как густая сметана. Если муки мало, а жидкости много, тесто просто не сможет пропечься и схватиться.
• Не хватило времени выпечки. Мощность мультиварок разная. Если ваш прибор менее мощный, стандартного времени может не хватить. Всегда проверяйте готовность деревянной палочкой в центре пирога.

Что делать? Дайте пирогу постоять в выключенной мультиварке с приоткрытой крышкой 20–30 минут. Это поможет испариться лишней влаге и завершит процесс приготовления.

✅ Кто оценит рецепт:Занятые люди, ищущие быстрые рецепты на ужин; молодые мамы; новички в кулинарии, которые боятся сложной выпечки; владельцы мультиварок; любители несладкой домашней выпечки.

✅ Замены ингредиентов:Кефир: можно заменить на простоквашу, ряженку или сметану.Пшеничная мука: часть муки (до 1/3) можно заменить цельнозерновой.Капуста белокочанная: отлично подойдет предварительно отжатая квашеная капуста.Растительное масло: можно использовать топленое масло (гхи).

✅ Профессиональные советы:Чтобы пирог легко достался, дайте ему постоять 5-10 минут после сигнала, а затем аккуратно подденьте края лопаткой и переверните на решетку.Для золотистой корочки со всех сторон включите режим «Подогрев» на 10-15 минут после выпекания или переверните пирог и доведите до готовности в режиме «Выпечка» еще на 10 минут.Не открывайте крышку мультиварки в первые 20 минут выпечки, чтобы пирог не осел от перепада температуры.

✅ Интересные факты:Заливное тесто на кефире часто называют «тестом для ленивых» за его невероятную простоту. Кисломолочные продукты в его основе вступают в реакцию с разрыхлителем, создавая множество пузырьков воздуха, что и делает текстуру пирога такой пористой и нежной.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Имейте в виду, что время и режим приготовления в рецепте указаны приблизительно. Все мультиварки работают по-разному и даже одинаковые модели одного и того же производителя могут иметь свои особенности. Прежде чем начать готовить новое для вас блюдо в мультиварке, внимательно изучите инструкцию к ней, а затем на практике пробуйте готовить сначала знакомые вам блюда, а затем и новые, подбирая режим и время индивидуально под собственную технику. 

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Какой консистенции должно быть заливное тесто? Почему пирог не пропёкся? Какие ошибки мешают приготовить идеальный пирог с заливным тестом? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд с напитками читайте в этой статье. 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решила испечь к чаю заливной пирог с капустой в мультиварке. Готовить его очень просто и легко. Капусту я взяла молодую. Яйца у меня были только категории С2, взяла их три штуки. Разрыхлитель заменила одной чайной ложкой соды. Кефир добавила жирностью 2,5 процента. Специальной вставки для пароварки у меня нет, поэтому я не стала переворачивать пирог, а просто выпекала его в течение 1 часа 10 минут. Пирог получился очень нежный и вкусный. Он достаточно плотный, но мягкий. Резать его на кусочки очень просто, поскольку он не крошится и не разваливается. katushafin, спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Обожаю мультиварку и все, что в ней готовится. И всем советую)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Испекла заливной пирог с капустой в мультиварке. Обжарила мелко нарезанный лук, нашинковала капусту, присолила ее, поперчила, добавила в мультиварку к луку, ещё немного поджарила всё вместе и переключила мультиварку в режим тушения. При замесе теста немного изменила последовательность: кефир присолила, перемешала с яйцами и сразу в эту массу стала частями просеивать муку с разрыхлителем , перемешивая тесто после каждой порции муки, чтобы контролировать его густоту. Муки у меня также ушло 2 стакана. Тесто переложила в мультиварку к тушёной капусте, перемешала и установила режим "выпечка" на 45 минут. Сверху присыпала пирог семенами кунжута. Мультиварка у меня старенькая, покрытие чаши уже не идеальное, при переворачивании низ пирога местами прилип ко дну(((. Пришлось по быстрому удалять прилипшее тесто и ложить на дно пергамент, чтобы допечь пирог с другой стороны. Ну это издержки моей кухонной техники, в следующий раз придётся перед выпечкой вынуть тушёную капусту из мультиварки , сполоснуть чашу, положить на дно пергамент и только потом выпекать пирог. Несмотря на небольшие сложности, пирог получился вкусный, с аппетитным ароматом жареной капусты, хорошо пропеченый, в меру влажный. Спасибо за рецепт, katushafin!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На вид как-будто и не было проблем))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Заливной пирог с капустой на кефире приготовленный в мультиварке - это так вкусно, быстро и просто! Тесто замешивается с помощью венчика, руками месить ничего не надо. Мне это очень понравилось)) В следующий раз попробую сделать с пекинской капустой, мне кажется, получится ещё нежнее и вкуснее. Автору спасибо за идею!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У меня пока нет духовки, но хочется пирогов, выпечки! Обязательно сделаю. Странно, что вы используете режим выпечка таким образом. Видимо старая мультиварка. Я режим выпечка всегда с закрытой крышкой держу, только выставляю время поэтапно (пеку минут 19-15, открываю крышку, перемешиваю

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, у меня нет режима Жарка, поэтому жарю на режиме Выпечка, они очень похожи. А вы смотрите по своей модели мультиварки, у нас даже дисклеймер есть в конце рецепта. Обратите внимание)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная - 28 ккал / 100 г
• Капуста белокочанная вареная - 21 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г