Заварные эклеры

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Сито
• Кастрюля с толстым дном
• Лопатка кулинарная
• Миска
• Миксер
• Кондитерский мешок
• Пергамент
• Противень
• Духовка

1. Шаг 1. Как сделать классические заварные эклеры с маслом с заварным кремом в духовке в домашних условиях?Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Муку заранее просейте через сито. Молоко для крема может быть любой жирности. А вот сливочное масло выбирайте 82%. Оно должно быть свежим и вкусным.
2. Шаг 2. Как сделать заварное тесто для эклеров?Для приготовления теста на эклеры соедините воду и сливочное масло в кастрюльке или сотейнике с толстым дном. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите пару минут, чтобы масло полностью растаяло и смешалось с водой. Огонь сильным не делайте, чтобы смесь равномерно прогрелась и при этом не подгорела. В кипящую массу всыпьте муку и быстро все смешайте. Мука начнет завариваться и собираться в комок.
3. Шаг 3. Сколько вымешивать заварное тесто?В течении минуты вымешивайте заварной комок теста на огне. Затем снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать до теплого состояния.
4. Шаг 4. Как сделать заварной крем для эклеров на молоке?Соедините молоко с сахаром и доведите до кипения, помешивая. Количество сахара можно регулировать по вкусу. В отдельной миске смешайте яйца с мукой и ванилином. Влейте немного молока из общего количества. Все смешайте миксером, чтобы не оставалось комочков муки. Мешая, влейте частями в яичную смесь горячее молоко. Затем перелейте все обратно в кастрюлю и верните на огонь. При постоянном помешивании доведите крем до кипения. При этом он станет гуще.
5. Шаг 5. Как правильно добавить в заварную основу сливочное масло?В горячий крем добавьте сливочное масло. Оно начнет таять. Вмешайте масло в крем. Для смешивания можно воспользоваться миксером. Готовый крем получается густой и однородный. Накройте пищевой пленкой "в контакт" и оставьте остывать.
6. Шаг 6. Как правильно ввести яйца в тесто для эклеров?Тесто на эклеры остыло до теплого состояния. По одному добавляйте в него яйца и тщательно вмешивайте их в тесто. Количество яиц может быть разным, это зависит от их размера и качества муки. Если яйца мелкие, то их может понадобиться на 1-2 больше. Смотрите по консистенции теста.
8. Шаг 7. Каким должно получиться тесто на эклеры?Тесто на эклеры получается, как густой крем. Немного стекает с ложки, но не растекается на поверхности. Включите духовку на 180 градусов.
9. Шаг 8. Как сделать заготовки эклеров?С помощью кондитерского мешка с насадкой с зубчиками отсадите тесто на противень, застеленный пергаментом. Обязательно оставляйте расстояние между заготовками не менее 2-3 см, т.к. в процессе они увеличатся и могут слипнуться. Длина заготовок у меня 12-13 см, у вас может получиться больше или меньше, в зависимости от размера противня и вашего желания. Например, можно сделать не 2 ряда длинных эклеров, а три более коротких. У меня получился 31 эклер.
10. Шаг 9. Сколько выпекать заварные эклеры в духовке?Выпекайте эклеры при 180 градусах примерно 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и готовности эклеров. Об особенностях работы духовок читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Во время выпекания дверцу не открывайте, иначе эклеры опадут. Эклеры должны увеличиться в размере и стать золотистого цвета. Достаньте готовые эклеры из духовки и остудите.
11. Шаг 10. Как наполнить эклеры кремом?По боку сделайте надрез и наполните эклеры подготовленным кремом с помощью кондитерского мешка.
12. Шаг 11. Как подать домашние заварные пирожные эклеры к столу?Готовые эклеры можно посыпать сахарной пудрой или украсить растопленным шоколадом. Приятного угощения!

Эклер (от фр. éclair – «молния», «вспышка») – десерт французской кухни, изобретенный в XIX веке. Считается, что своим названием он обязан блестящей глазури и скорости, с которой его обычно съедают. Классическая начинка – именно заварной крем (crème pâtissière), который мы и будем готовить.

Приготовление домашних заварных эклеров – это не только удовольствие от результата, но и полный контроль над качеством. Вы используете свежие натуральные продукты без консервантов и улучшителей вкуса. Такой десерт, поданный к семейному чаепитию, станет актом заботы и создаст атмосферу уюта.

Рецепт оценятНачинающие и опытные домашние кондитеры, любители французской кухни, мамы, желающие порадовать детей полезным десертом, все, кто ищет проверенный классический рецепт.

Замена ингредиентовМолоко для крема: можно заменить на растительные аналоги (миндальное, овсяное), но крем будет менее насыщенным.Ванилин: на натуральную ваниль (стручок или пасту) или ванильный экстракт для более глубокого аромата.Пшеничная мука: для безглютенового варианта – на специальную безглютеновую смесь, но текстура может незначительно измениться.Варианты подачиКлассический: присыпать сахарной пудрой через ситечко.Шоколадный: полить растопленным темным, молочным или белым шоколадом.Карамельный: сбрызнуть соленой карамелью.Кофейный: украсить кофейной глазурью и дроблеными орехами.

Условия храненияГотовые эклеры с кремом храните в холодильнике не более 24 часов. Незаполненные заготовки (без крема) можно хранить при комнатной температуре в герметичной таре 1-2 дня или заморозить на срок до 1 месяца.

Диетические адаптацииМеньше сахара: количество сахара в креме можно сократить на 20-30%.Без лактозы: используйте безлактозное молоко и растительное масло (крем получится менее плотным).Веганский вариант: требует полной замены ингредиентов (аквафаба, растительное молоко и маргарин) и является отдельным сложным рецептом.Интересные фактыВ некоторых странах эклеры называют «пальчиками» или «длинными булочками с кремом».В идеальном эклере внутри должно быть около 60% крема от общего объема.Заварное тесто по-французски называется «pâte à choux» – «капустное тесто», потому что маленькие булочки из него напоминают кочаны капусты.

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Давно не делала заварное тесто, поэтому решила испечь заварные эклеры. Готовила половину нормы. Рецепт отличный. Пропорции теста и крема точные- это очень удобно, ничего лишнего не остаётся. Спасибо, Юлия М.!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Захотелось чего-нибудь вкусненького, решила приготовить заварные эклеры. С заварным тестом я уже работала, но без крема. Пересчитала продукты на калькуляторе сайта на 8 порций. Количество яиц округлила до ближайшего целого, у меня были размера С1. Остальные продукты взвешивала на кухонных весах точно по рецепту. Масло взяла 82% Тесто получилось отличное. Не пугайтесь, что при добавлении яиц тесто сначала разваливается на крупные кусочки, и только после тщательного вымешивания лопаткой становится гладким и однородным. И да, приготовление заварного теста требует сильных рук и скорости:) Я решила сделать маленькие эклерчики, на один — два укуса. Хватило теста на 1 противень 38*40 см, всего 15 штук. Выпекала в своей газовой духовке около 35 минут. Проверяла на готовность спустя 25-30 минут, доставая и разламывая эклеры, чтобы не было мокрой серединки. После отключения газа, держала в духовке еще минут 5, чтобы дошли. Эклеры вышли румяными, ароматными, крепкими, хрустящими сверху и полыми внутри. В соответствии с рекомендациями рецепта, варила крем до густого состояния. После остывания он стал более плотным и не вытекал из кондитерского мешка. Вообще по консистенции и тесто, и крем у меня получились практически одинаковыми. Для того, чтобы наполнить эклеры кремом лучше брать насадку с довольно крупным отверстием чтобы в процессе работы кондитерский мешок не порвался. Заварные эклеры получились очень вкусными, немного хрустящими сверху, со сливочным нежным кремом внутри. Мне очень понравилось тесто, думаю, что и без начинки с сахарной пудрой тоже будет очень достойно! Спасибо Юлии М за подробный рабочий рецепт! Сохранила в рецептосохранялку.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за подробную обратную связь! Здорово, что вы делитесь опытом, он точно может быть полезен другим хозяйкам. Рада, что рецепт вам понравился. Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

я тоже готовлю заварные эклеры по такому рецепту, всегда все отлично получается, в работе с эклерами, главное, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ, не открывать духовой шкаф, я даже даю им остывать в духовке для того чтобы не упали Еще знаю один секретик, если у вас не хватило начинки, а эклеры остались, то они отлично сохраняются в морозильной камере, вот сложите в кулек, и отложите до нужного случая, возможно даже если гости внезапно нагрянут, можно их вместо тарталеток использовать

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила сегодня Заварные эклеры по этому рецепту. Спасибо большое. Всё прекрасно получилось.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт хороший! Эклеры получились воздушные и лёгкие.Заварной крем тоже вышел очень вкусным . Для тех кто первый раз заваривает крем, я бы уточнил что варить нужно на огне ниже среднего , что бы не подгорел и прварился . В шаге номер 6 , я использовал молоко из шага номер 5 уже почти закипевшее с растворённым сахаром. Ну и небольшой фотоотчёт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Эклеры по этому рецепту получаются замечательные! Единственное, разрезы на выпечке не делаю, а протыкаю их сразу кондитерским мешком с насадкой и крем часто делаю без сливочного масла, получается не менее вкусно, зато в сто раз экономнее. Сверху попробовала украсить растопленным белым шоколадом: обычным и смешанным с красителем(в таком случае шоколад почти моментально застывает).

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

День добрый. Какой длины заготовки из теста отсаживаете на противень перед выпечкой?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день, благодарю за вопрос и внимание к моему рецепту. Если честно, никогда не вымеряла длину заготовки, ориентировалась на их расположение на противне: между заготовками должно быть расстояние не меньше 2 см, а лучше больше, т.к. при выпекании они увеличиваются и могут слипнуться. Приблизительно длина моей заготовки - 12-13 см, но т.к. размеры противне могут немного отличаться, то, с учетом оставленного между ними расстояния, длина заготовок может быть и другой. Обязательно добавлю эту информацию в рецепт, ведь она может быть интересна и другим пользователям. Ещё раз спасибо за вопрос, если появятся новые или возникнут трудности в процессе приготовления, пишите - с радостью отвечу! Так же советую изучить короткую статью здесь на сайте: Как готовить по чужим рецептам новые вкусные блюда. Надеюсь, информация в ней поможет Вам чаще экспериментировать на кухне с отличным результатом. Желаю удачи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательные и одни из любимых пирожных.Частенько заказывают эклеры,сверху смазаны взбитыми сливками и посыпаны нежно бисквитной крошкой-замечательное сочетание.Попробуйте,не прогадаете,а откроете для себя незабываемые ощущения.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Елена, полностью с вами согласна! 😊 Взбитые сливки и бисквитная крошка — это действительно изысканное сочетание, которое добавляет нежности и изюминки классическому десерту. Эклеры с такой начинкой и украшением — это настоящий праздник для вкусовых рецепторов. Теперь точно захотелось попробовать именно такие. Спасибо, что поделились своим опытом и кулинарными секретами! Уверена, они будут очень полезны другим хозяйкам. Продолжайте радовать себя и других сладкоежек такими незабываемыми десертами! 🧁✨

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Я готовила заварное тесто и эклеры впервые, поэтому первая партия не пропеклась, но вторая - шик! Решила, что в будущем мне легче их делать профитрольками) Рецепт понятен, буду делать ещё, мне 14 почти, точно научусь ещё.😚

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Молодец! Я очень рада, что всё получилось Восхищаюсь твоим упорством!)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Меня смущает такое кол-во сахара и муки в креме, не много?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Нет, крем получается самое то🥰

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Эклеры готовлю именно по этому рецепту не первый раз и они всегда получаются пришли наконец-то специальные насадки для эклеров и готовить их стало проще! Спасибо Юлии

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рада, что рецепт стал одним из любимых) Приятной готовки!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Ванилин - 288 ккал / 100 г