Маринованные кабачки кружочками на зиму в банке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Банки (с крышками)
• Кастрюля
• Одеяло
• Лопатка
• Нож
• Доска разделочная
• Миски
• Бумажные полотенца

1. Шаг 1. Как закрыть маринованные кабачки кружочками на зиму пальчики оближешь?Подготовьте продукты. Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. У таких кабачков не нужно срезать кожицу и вырезать семена. Кабачки помойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами, нарежьте кружочками шириной 5 мм.
2. Шаг 2. Как подготовить чеснок?Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Каждый зубчик разрежьте вдоль пополам.
3. Шаг 3. Как подготовить банки и заполнить из специями?Подготовьте банки и крышки для консервации. Их надо будет помыть с содой, простерилизовать любым доступным способом и полностью обсушить на чистом полотенце. О том, как это сделать, читайте по ссылке в конце рецепта. Выложите в каждую банку 3-4 веточки укропа, 4-5 долек чеснока, 6 горошин душистого перца, 3 бутонов гвоздики, кабачки, 3 лавровых листа.
4. Шаг 4. Как залить банки кипятком?Залейте банки с кабачками кипятком до верха, направляя струю в центр банки, чтобы не лопнуло стекло, накройте банки стерильными крышками и оставьте на 20 минут. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
5. Шаг 5. Как сделать рассол для салата из кабачков на зиму кружочками?Приготовьте ингредиенты. Душистый перец и гвоздику можно дополнить или частично заменить на горчичные зёрна, кориандр или кусочки острого перца чили.
7. Шаг 6. Как смешать ингредиенты для рассола?В кастрюлю влейте воду, добавьте сахар, соль и столовый уксус 9%. Доведите рассол до кипения. С выбором кастрюли вам поможет статья под рецептом. Если у вас уксус другой концентрации, рассчитайте необходимое количество для замены с помощью калькулятора напротив ингредиента.
8. Шаг 7. Как слить воду с кабачков?С кабачков аккуратно слейте воду. Оставшуюся жидкость можно использовать для приготовления овощного бульона.
9. Шаг 8. Как залить банки рассолом для надежной консервации без стерилизации?Залейте банки до верха горячим рассолом. Кипящий маринад вливайте аккуратно тонкой струйкой в центр банки, чтобы не лопнуло стекло. Кабачки должны быть полностью погружены в рассол. Сразу закройте винтовыми или закатайте жестяными крышками.
10. Шаг 9. Как остудить вкусные маринованные кабачки кружочками в банке?Переверните банки, укутайте их одеялом и оставьте до полного остывания. Таким образом вы дополнительно простерилизуете крышки и проверите герметичность. После этого уберите закуску в темное прохладное и сухое место для хранения: погреб, кладовая или холодильник. Через пару недель заготовку из кабачков кружочками с чесноком можно будет подать к столу. Приятного аппетита!
11. Смотреть видео приготовления

У меня под рукой не оказалось литровых банок, зато были 3 по 860 г. На 1 л банку нужно: 600 г кабачков, 3 зубчика чеснока, 3-4 бутона гвоздики, 3 лавровых листа, 7 горошин душистого перца. Рассол: 500 мл воды, 65 г сахара, 50 мл уксуса, 25 г соли.

Маринование было популярным способом заготовок в славянской кухне. Кабачки, благодаря нейтральному вкусу, идеально подходят для маринования с уксусом и специями. Рецепты маринованных кабачков, нарезанных кружочками, стали особенно популярны в советское время как доступная и вкусная закуска на зиму.

✅ Кто оценит рецепт:Хозяйки, которые любят делать домашние заготовки на зимуЛюбители домашней кухни, ищущие простые и проверенные рецептыТе, кто следит за питанием и предпочитает низкокалорийные закуски.

✅ Варианты подачи:Подавайте маринованные кабачки кружочками как самостоятельную холодную закуску, украсив зеленью.Эти маринованные кабачки идеально оттеняют вкус жареного или запечённого мяса, шашлыкаНарежьте кабачки помельче и добавьте в зимний винегрет или оливье для пикантности.

✅ Интересные факты:Кабачки относятся к тому же семейству, что и тыквы, но имеют более нежную мякоть и нейтральный вкус, что делает их идеальным "холстом" для маринадов.В маринованном виде кабачки на зиму кружочками по текстуре и вкусу могут быть как огурцы или даже ананасы, если поэкспериментировать с пропорциями сахара и уксуса.Рецепты маринования кабачков кружочками особенно популярны в восточноевропейской кухне и часто ассоциируются с домашней кухней и советскими гастрономическими традициями.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне известен немного другой способ маринованных кабачков дольками на зиму. Смотрите и такой вариант.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала две баночки по 0,9 л кабачков по рецепту  маринованные кабачки пальчики оближешь. Положила вместе с кабачками чеснок, перец горошком, вишневые листья и укроп (гвоздику и лавровый лист не добавляла). Когда готовила рассол, воспользовалась подсказкой в конце рецепта, где указано количество соли, сахара и уксуса на литровую банку.  Спасибо за подсказку автору! И хоть баночки у меня были меньшего объёма, количество соли и сахара я менять не стала.  Вместо уксуса добавила 70% уксусную кислоту, по половине чайной ложки в каждую банку. Всегда беру ее, когда мариную огурцы или помидоры, заготовки с ней получаются вкусные. Баночки с кабачками у меня стояли всю ночь, укрытые тёплым одеялом. Утром достала их из тепла, посмотрела, очень они аппетитные! Сделаю еще несколько банок на зиму! Спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рада, что рецепт понравился. А результат скоро увидим) Спасибо за отчет!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хорошая такая закусочка на зиму получилась, красивая. Предвкушаю, как буду ее открывать. Ничего в рецепте не меняла, все делала по инструкции. Разве что специи по-другому раскладывала, они у меня все на дне лежат, кроме лаврового листа. Очень довольна процессом готовки и результатом! Спасибо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

И вам спасибо за фото-отчет!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пока в огороде спеют молодые кабачки, нужно успеть заготовить их на зиму. Воспользовалась рецептом Марии. Зелени укропа у меня не было, зато были зонтики, их я и добавила. Часть кабачков я нарезала брусочками, а другую часть кружками. Кроме душистого перца еще добавила немного смеси разных перцев. Обожаю маринованные кабачки) Думаю, зимой буду наслаждаться вкусной закуской. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мария, спасибо за рецепт, сделала в прошлом году несколько баночек, сын съел их, не дожидаясь зимы и теперь требует, чтобы в этом году их было как можно больше. Раньше фаворитом были мини-патиссоны, теперь - однозначно, кабачки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Верю! У нас они тоже пользуются популярностью, приходится заготавливать побольше. И всё равно до конца зимы не доживают)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Гвоздика - 323 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г