Маринованные кабачки без стерилизации на зиму в банках

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска
• Нож
• Банки (и крышки от них)
• Кастрюля

1. Шаг 1. Как сделать маринованные кабачки без стерилизации на зиму в банках?Подготовьте необходимые продукты. Для маринования возьмите целые кабачки без повреждений. Воду возьмите фильтрованную или бутилированную, от этого будет зависеть вкус самой закуски. Полезную информацию о зимних заготовках читайте в статье на эту тему. Ссылка в конце рецепта.
2. Шаг 2. Как подготовить кабачки к маринованию?Кабачки тщательно помойте и обсушите. Если вы используете молодые кабачки, то кожицу можно не снимать. Зрелые экземпляры очистите от кожуры и удалите семечки. Нарежьте кабачки поперек кружками толщиной примерно 1 см. Если кружки получаются слишком широкими, то разрежьте их пополам.
3. Шаг 3. Сколько чеснока добавить и как его подготовить?Если предпочитаете более острую закуску, увеличьте количество чеснока. Чеснок очистите от шелухи и пленок, промойте.
4. Шаг 4. Как подготовить банки к маринованию?Банки простерилизуйте. Выбрать способ стерилизации поможет статья на эту тему. Ссылка в конце рецепта. Крышки залейте водой и прокипятите 5 минут. Промойте в проточной воде листья хрена и зонтики укропа. На дно банок выложите специи и зелень. В каждую банку положите один лист хрена, зонтик укропа, половинку лаврового листа, два зубчика чеснока и три горошины душистого перца. Если банки больше моих по объему, то увеличьте количество специй и зелени.
5. Шаг 5. Как правильно уложить кабачки в банки?Сверху на специи плотно уложите кружочки кабачка. Старайтесь заполнить как можно больше пространства. Но так, чтобы не поломать кабачки.
7. Шаг 6. Как правильно залить кипяток в банки?В чайнике или кастрюле вскипятите очищенную воду и залейте ее в банки до самого верха. Воду вливайте в центр банки, иначе стекло от перепада температуры может лопнуть. Прикройте банки стерильными крышками и оставьте на 10-15 минут.
8. Шаг 7. Как рассчитать количество соли и сахара для маринада?Слейте воду из банок в мерный кувшин, чтобы определить количество жидкости. Исходя из количества слитой воды добавьте соль и сахар. Осторожно, банки горячие! Используйте сухие полотенца и прихватки. Маринад вскипятите и влейте уксус. У меня эссенция, поэтому я развела ее до нужной концентрации. Калькулятор концентрации уксуса тоже есть на сайте. Крышки еще раз прокипятите.
9. Шаг 8. Как залить кабачки маринадом и подготовить к хранению?Залейте кипящий маринад в банки до самого верха и плотно закрутите крышками. Если у вас не винтовые крышки, то воспользуйтесь специальным ключом. Переверните банки вверх дном и укутайте в теплый плед или одеяло. Оставьте до полного остывания.
10. Шаг 9. Где и как хранить маринованные огурцы?Готовые маринованные кабачки храните в погребе или кладовой. Им не нужно много времени на созревание, поэтому попробовать вкусную закуску можно уже через несколько дней. Подавайте кабачки к мясу, птице или просто на перекус. Приятного аппетита!

Я заготовила две баночки объемом 750 мл. Кабачки по этому рецепту можно мариновать в банках абсолютно любого объема. А количество маринада легко рассчитать исходя из объема используемой воды.

Маринованные кабачки без стерилизации — это не только вкусно, но и полезно. Кабачки сохраняют часть витаминов (группы B, C) и клетчатку, необходимую для пищеварения. Чеснок в составе маринада обладает природными антибактериальными свойствами, а лист хрена не только придает хруст, но и является источником антиоксидантов. Это низкокалорийная закуска, которая разнообразит зимний рацион.

Рецепт оценят:Садоводы и огородники, желающие сохранить урожай; начинающие и опытные хозяйки, ищущие надежные и простые рецепты заготовок; любители острой и хрустящей овощной закуски; приверженцы домашней кухни без консервантов.

Замена ингредиентов:Уксус 9%: яблочный уксус (даст более мягкий вкус), лимонная кислота (1 ч.л. на 1 л воды).Лист хрена: лист смородины или вишни (для хруста), готовый хрен в корне (1 ч.л. на банку).Укроп (зонтики): семена укропа (1/2 ч.л. на банку), свежий укроп (пучок).Душистый перец: черный перец горошком, смесь перцев.Сахар: мед, кленовый сироп (может изменить вкус). Варианты подачи:Подавайте маринованные кабачки как самостоятельную холодную закуску, как дополнение к картофелю (пюре, отварному), к мясу (шашлык, отбивные), птице или рыбе. Они отлично вписываются в состав мясной нарезки, могут быть компонентом салатов или пикантной добавкой к бутербродам с колбасой.

Условия хранения:Храните закатанные банки в темном, прохладном месте: погребе, кладовой или на балконе (при плюсовой температуре). Срок хранения — до 1 года. После вскрытия банку храните в холодильнике не более 2 недель.

Диетические адаптации:Менее острые: уменьшите количество чеснока и перца.С уменьшенным содержанием сахара: сократите количество сахара в маринаде на 30-50%.Без сахара: замените сахар подсластителем, устойчивым к нагреванию, или исключите совсем (вкус будет более кислым и резким). Интересные факты:Лист хрена в маринаде — это не только вкус, но и природный антисептик, который помогает предотвратить развитие бактерий и сохранить хрусткость овощей.Метод двойной заливки кипятком заменяет процесс стерилизации банок с содержимым, прогревая и овощи, и тару до безопасной температуры.Душистый перец в маринаде придает кабачкам сложный аромат, в котором угадываются нотки гвоздики, корицы и мускатного ореха одновременно.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Люблю заготовки без стерилизации. Поэтому кабачки решила закрутить именно по этому рецепту. Кожицу с кабачков все-таки решила снять. Специи использовала все, которые были предложены автором. Маринованные кабачки без стерилизации на зиму в банках теперь будут ждать своего часа, хотя открыть баночку хочется уже сейчас . Наталия, большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв, Maystin!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличная фантазия на тему маринованных продуктов! Маринованные кабачки без стерилизации на зиму в банках – прекрасная закуска и настоящая находка для хозяек, которые любят делать различные заготовки на зиму. Из них получаются вкуснейшие гарниры к разнообразным блюдам: мясным, рыбным, картофельным, блюдам из птицы и т. д. Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Удобный способ заготовки маринованных кабачков без стерилизации на зиму в банках. Кабачки хрустящие и ароматные, просто пальчики оближешь! Специи можно брать любые по вкусу. Спасибо все получилось, одну банку уже открыла.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Сделала на пробу три баночки, замутились все. Точно ли достаточно 50 мл. 9% уксуса на 1л воды? Сразу были сомнения, но решила попробовать и зря, испортила кабачки 😣

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Юлия! Я считаю, что этого количества уксуса вполне достаточно. Мои баночки простояли до зимы без проблем. Помутнеть рассол может по многим причинам: - банки и крышки были недостаточно простерилизованны; - на овощах остались следы грязи/пыли; - использовалась йодированная или не совсем чистая соль; - крышки не герметичные и т. д. В любом случае микробы проникли в банки и начался процесс брожения. Поэтому так необходимо четко соблюдать технологию приготовления и условия стерильности. Ведь многие закрывают овощи на зиму совсем без уксуса. А если Вы сомневаетесь, то добавьте чуть больше уксуса. Но в этом случае вкус кабачков будет немного другим, покислее. Желаю Вам удачных кулинарных экспериментов!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила в 2021м году по этому рецепту из молодых цукини , получилось очень вкусно , в этом году воспользуюсь опять этим рецептом , самое главное без стерилизации 👌

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рада, что рецепт понравился! Спасибо за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А можно уксуса добавить меньше (например половину от указанного) , я в огурцы доьавляю на литр рассола 25мл . Или может лимонной кислотой можно заменить ?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, уксуса можно добавить и меньше, но в таком случае, возможно, что срок хранения заготовки может сократиться. Также уксус можно заменить лимонной кислотой. Обычно одна чайная ложка лимонной кислоты без горки соответствует примерно 60–70 мл 9% уксуса.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Хрен - 49 ккал / 100 г
• Хрен тёртый с лимоном - 117 ккал / 100 г
• Хрен тёртый с чесноком - 72 ккал / 100 г
• Хрен тёртый столовый - 117 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г