Домашнее вино к Новогоднему столу из собственного винограда.

• Без контрафакта Прямые контракты с брендами
• 1,5 млн. наименований запчастей в ассортименте
• Быстрая доставка От 30 минут

Всем привет! Вот и приближается Новый 2020 год. Весь народ в преддверии долгожданного праздника активно закупается и затаривается продуктами питания, алкоголем и подарками для родных и близких людей. Продолжает украшать свои жилища и конечно же наряжать ёлки. Продукты и подарки мне тоже придётся ещё докупать, ёлка уже наряжена и стоит, и конечно же красное, полусладкое вино сделанное своими руками к Новогоднему столу вино, у меня практически готово (90 литров), хватит до следующего урожая! В этом году я первый раз самостоятельно делал вино из собственного винограда. У родителей частный дом с земельным участком в 15 соток, и на участке помимо нескольких сортов красного и белого винограда растёт ещё много разнообразных фруктовых деревьев и ягодных кустарников. Обычно приготовлением вина занимался отец, и ни кому этот ответственный процесс не доверял. Мы помогали только в сборе винограда и только. Но годы идут, отцу уже пошёл 85 год, и эта энергоёмкая процедура стала для него тяжеловата. Ну а теперь с самого начала этапа производства вина в домашних условиях. Собираем зрелый виноград и обязательно в сухую погоду, чтобы на гроздях не было посторонней влаги. Сбор винограда начали ещё в сентябре. Ни какой воды и после сбора, мыть нельзя. Вино делается только из виноградного сока и сахара. После того как весь виноград для вина собран, начинаем его давить в большую ёмкость, всё зависит от количества винограда. Раньше мы давили виноград специальной давилкой, которую отец брал у знакомого, но в этом году не получилось, и в магазине я что-то не нашёл когда надо было, хотя сейчас их несколько видов и в магазинах и на рынке. Так как давилки в нужный момент не оказалось весь виноград пришлось давить руками, а потом кисти рук и пальцы несколько дней отходили от такой нагрузки. Можно конечно было давить и ногами, но у нас объёмы не такие как у А. Челентано в фильме «Укрощение строптивого». Давили в четыре руки с моей женой Олей. На всю давку винограда у нас ушло около нескольких часов, практически половина дня. Если бы была давилка, обошлось бы всё по времени не более часа. В следующем году обязательно куплю это приспособление. После того как весь виноград полностью подавлен, оставляем его в закрытом от солнца месте, предварительно накрыв марлей или тканью и крышкой. Марлёвка необходима для защиты от мелкой мушки-Дрозофила, которая любит всё фруктовое и ягодное, тем более винное сусло. Так же необходимо обратить внимание на то, чтобы винного сусла в ёмкости было не более ¾, так как в процессе брожения эта мезга (передавленные грозди винограда) увеличивается в объёме и приподнимается. Так же необходимо в процессе первоначального брожения периодически эту мезгу перемешивать, примерно 2-3 раза в день, чтобы верхний слой мезги, который не погружен в сок, не закис. Если появится кислота в вине, то получится не вино, а винный уксус! Этого допустить ни как нельзя. Так винное сусло бродит в течении 6-7 дней. После того как сусло достаточно отбродило, начинаем его отжим при помощи пресса. Вину ни в коем случае нельзя соприкасаться с чёрными металлами, и поэтому пресс обычно делают из нержавейки, либо из дерева. После отжима сусла добавляем в уже отделённый от мезги виноградный сок сахар. Первый раз, где то 1 кг. на 10 литров, можно и чуть меньше. Размешиваем сахар в вине и оставляем его бродить, примерно на неделю. Крышки должны быть плотными, но с гидрозатвором. Нельзя наливать вино под завязку, надо оставлять немного места для образовывающейся в процессе брожения пены. В процессе брожения выделяется углекислый газ и чтобы крышку не сорвало, отводим газы по трубке в ёмкость с водой. Сейчас есть специальные крышки уже с гидрозатвором, нужно только налить в крышку воды, а можно просто натянуть на ёмкость медицинскую перчатку, этот способ известен ещё с советских времён. В процессе, когда вино «играет», нельзя чтобы атмосферный воздух попадал внутрь ёмкости, вино также может прокиснуть. Через неделю, когда процесс брожения завершается, необходимо перелить вино в чистую тару. При переливе через тонкую трубку на дне остаются так называемые винные дрожжи. Эти дрожжи образуются в процессе брожения. Сахар добавленный в вино перерабатывается, и образуется дрожжи. Тем самым постепенно набирается крепость вина, а сладость уходит. Собранные за несколько раз дрожжи можно использовать для приготовления чачи, но это уже другая история. При переливе пробуем будущее вино и оцениваем его сладость и крепость. При необходимости добавляем ещё сахар, но уже на ваш вкус и не в большом количестве, перемешиваем и оставляем на брожение. Весь этот процесс повторяется через 6-7 дней, в течение 2-3 недель. В самом конце можно дать вину отстоятся и доиграть дней 15-20. Температура должна быть постоянной и не более 20-25 градусов. При переливе обязательно дегустируем, оцениваем и смотрим на количество выпавших на дно емкости дрожжей. Если сахар не добавляется, винных дрожжей становится всё меньше и меньше. Вино становится более кристально прозрачным, а цвет более насыщенным. Когда дрожжи на дне сосудов перестанут образовываться, переливаем его в стеклянные ёмкости для хранения, и ставим их в прохладное, закрытое от солнца место. Если ёмкость большая 10-20 литров, то после того как вы отлили необходимое для застолья количество вина, оставшееся количество обязательно перелейте в другую более мелкую тару, так чтобы вино как можно меньше соприкасалось с воздухом. Где то в середине этого процесса мы устраивали праздник вина «Божоле». Когда оно очень молодое и игристое. Должен сказать, что молодое вино очень сильно «накрывает». Пару бокалов, и вы в эйфории, а если вы закусываете хорошим сыром и фруктами, то просто сказка. Если вино получилось слишком сладким для вас, его можно разбавить обычной холодной водой либо минеральной, также можно бросить несколько кусочков льда. Вино лучше пить, когда его температура 15-18 градусов, а также когда вам ни куда не надо ехать и у вас прекрасное настроение. Хотел кратенько, а получился как всегда рассказ! Всех с наступающим Новым годом и Рождеством! Всем здоровья, удачи, мира и добра! Заходите в гости, всем буду очень рад!

Hyundai Santa Fe 2013, двигатель дизельный 2.0 л, 184 л. с., передний привод, автоматическая коробка передач — другое