Оладьи из маша (бобов мунг)

Привет, друзья! Соскучились по корейской кухне? Сегодня у меня для вас замечательный азиатский рецепт — оладьи из маша или бобов мунг.

Меня научила готовить это блюдо моя подруга, кореянка Сонэ и влюбилась я в эти оладушки сразу же! Да и не только я — вся моя семья теперь часто требует их на завтрак, предпочтя сладким пшеничным оладьям или блинам. И это не удивительно, ведь оладьи из маша не только безумно вкусные, но и очень сытные и полезные.

Маш содержит большое количество растительного белка и медленных углеводов, поэтому такие оладьи на завтрак дадут запас энергии и чувство сытости, которого хватит на 3-4 часа. А еще чудесные зеленые бобы содержат магний, железо, медь и цинк, а также витамины группы В — именно по этой причине их стоит включать в свой рацион всем, кто стремится к правильному сбалансированному питанию, ведь это основа здоровья всего организма.

Практически все ингредиенты этого корейского рецепта доступны и привычны нам, но если у вас с чем-то возникнут трудности, то просто пропустите этот пункт или замените по своему усмотрению. Итак, нам понадобятся:

Маш или бобы мунг — это базовый ингредиент и уж его то заменять я не рекомендую )) Кроме того, бобы желательно замочить с вечера или хотя бы на 4-5 часов, иначе вы их просто не сможете размолоть блендером. Когда вы готовите это блюдо первый раз, конечно, необходимость замачивания может стать не приятным сюрпризом, но, поверьте, оно того стоит! И в следующий раз, просто планируйте их приготовление заранее.

Морковь — даст оладьям сочность. Просто потрите ее на крупную терку.

Зеленый лук — можно заменить репчатым. В этом случае порежьте его мелко или предварительно пассируйте.

Чеснок — для аромата.

Яйца — не дадут нашим оладьям распадаться при жарке. Но если хотите приготовить их в веганском или постном варианте, добавьте вместо яиц пару ложек кукурузного крахмала.

Соевый и рыбный соус — придадут оладьям нотку азиатского вкуса. И если соевый соус уже прочно обосновался на наших кухнях, то с рыбным могут возникнуть проблемы — в этом случае, просто опустите этот компонент.

Специи (куркума, пажитник, кумин, кориандр и черный перец) — сделают наши оладьи еще более вкусными и ароматными. Если не хватает каких-то специй, можете найти им замену, опираясь на свой вкус. Не бойтесь экспериментировать — кулинария это не догма!

Оладьи идеально сочетаются с овощами в любом виде — со свежими овощными салатами, с ферментированными овощами, включая, безусловно, корейские кимчи, а также с тушеными или запеченными овощами, например, баклажанами, тыквой, цукини, капустой.В качестве соусов могу порекомендовать кунжутную пасту тахини, грибной соус или острые томатные соусы и кетчупы.

Оладьи из маша (бобов мунг)

• 1 ст. сухих бобов мунг
• 1 морковь
• 1 пучок зеленого лука или ½ репчатого
• 2 яйца
• 2 зубчика чеснока
• 1,5 ст.л. соевого соуса
• 1,5 ст.л. рыбного соуса
• 1 ч.л. куркумы
• 1 ч.л. пажитника
• ½ ч.л. кумина (зиры)
• ½ ч.л. кориандра
• ½ ч.л. черного молотого перца
• масло для жарки
• соль по вкусу

• Зерна маша заливаем водой и оставляем на ночь. Если вы упустили этот момент, то можете замочить маш утром, но он должен постоять в воде хотя бы 4-5 часов.
• Утром ваши бобы мунг значительно увеличатся в размере, станут мягкими, а если у вас достаточно тепло, то на них даже проклюнутся небольшие ростки.
• Перед приготовлением маш хорошо промываем в проточной воде и отбрасываем на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней влаги. Мягкие размоченные бобы маша легко размельчаются блендером. Я использую погружной блендер, но пойдет любой.
• Морковь трем на крупной терке.
• Чеснок мелко рубим ножом.
• Зеленый (или репчатый) лук мелко нарезаем.
• Добавляем специи и соль.
• Добавляем яйца, соевый соус.
• Все тщательно перемешиваем.
• С помощью ложки накладываем фарш на разогретую сковороду.
• Жарим с двух сторон на небольшом огне до румяной корочки.
• Излишки масла можно промокнуть салфеткой или бумажным полотенцем.
• Подаем горячими с любыми соусами, у меня сегодня это манговый соус чатни. Оладьи также хороши и остывшими, и даже из холодильника. Приятного аппетита!

• Кимчи из баклажанов
• Ростки маша по-корейски
• Древесные грибы по-корейски
• Корейский суп с морской капустой «Миёккук»

• Салат с запеченными баклажанами
• Салат из тофу по-китайски с зеленым луком и кинзой
• Манговый соус чатни — индийский рецепт
• Диетический куриный суп с овощами