Домашняя аджика из помидор на зиму без варки

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Глубокая миска
• Блендер
• Сито (опционально)
• Дуршлаг
• Банки и крышки

1. Шаг 1. Как сделать аджику из помидор на зиму без варки жгучую?Подготовьте необходимые ингредиенты. Заранее простерилизуйте банки и крышки. Как это сделать правильно, а также подобрать нужное количество банок, читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта.
2. Шаг 2. Как подготовить помидоры для аджики?Помидоры вымойте, нарежьте на 4 части, удалите жесткую часть сердцевины. Сложите помидоры в дуршлаг для стекания жидкости. Это важно, чтобы соус получился плотным, а его вкус -интенсивным, так как аджика не будет подвергаться термической обработке.
3. Шаг 3. Как подготовить остальные овощи?Сладкий перец вымойте, очистите от семян, нарежьте на крупные кусочки. Корень хрена вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок очистите и измельчите в чесночнице или мелко нарежьте. Острый стручковый перец (лучше всего работать в перчатках) вымойте, разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте мелко. В зависимости от остроты перца и ваших вкусов количество острого перца можно варьировать.
5. Шаг 4. Как измельчить овощи?Стекшие помидоры переложите в глубокую посуду и измельчите блендером, добавьте сладкий перец, снова измельчите и перемешайте массу деревянной лопаткой. К томатно-перечному пюре добавьте чеснок, хрен, острый перец и еще раз измельчите блендером, перемешайте и отставьте в сторону настаиваться примерно на 30 минут. Хочу заметить, что соус может получиться немного жидковатым. Если вы предпочитаете погуще, отделите лишнюю жидкость с помощью сита.
6. Шаг 5. Как добиться идеального вкуса аджики?В отстоявшуюся массу добавьте соль, сахар, уксус и тщательно перемешайте. Добавляйте соль и сахар порциями, корректируя вкус и опираясь на свои предпочтения.
7. Шаг 6. Как закатать и хранить аджику без варки?Простерилизованные и охлажденные стеклянные банки наполните аджикой, закройте металлическими закручивающимися или капроновыми крышками. Храните в холодильнике.
8. Смотреть видео приготовления

Аджика без варки из помидор на зиму жгучая сохраняет все витамины свежих овощей благодаря отсутствию термической обработки: ликопин из помидоров, витамин C из перца, фитонциды из чеснока и хрена. 

Аджика - традиционная кавказская приправа, название происходит от абхазского "аџьыка". Изначально готовилась без помидоров, которые добавились в рецепт позднее.

Кто оценит рецепт

• Любители острых соусов и приправ
• Поклонники кавказской кухни
• Приверженцы здорового питания
• Хозяйки, ценящие быстрые рецепты

Замены ингредиентовВинный уксус: можно заменить яблочным уксусомКорень хрена: использовать готовый хрен или увеличить чеснокОстрый перец: регулировать количество по вкусуБолгарский перец: использовать разных цветов

Советы по выбору продуктовПомидоры: мясистые сорта с минимальной жидкостьюЧеснок: свежий, с крупными зубчикамиХрен: свежий корень с ярким ароматомПерец: острый - свежий, без пятен

Варианты подачиКак соус к шашлыку и мясуДля заправки овощных салатовКак приправа к супам и рагуДля бутербродов и тостов

Условия храненияХранить исключительно в холодильнике при температуре 0-5°C. Срок хранения - 2-3 месяца. Использовать чистую ложку для взятия соуса.

Профессиональные советы

• Используйте перчатки при работе с острым перцем
• Дайте аджике настояться 30 минут для раскрытия вкуса
• Регулируйте остроту количеством перца
• Храните только в стеклянной таре

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличная заготовка на зиму, остренькая на вкус. Можно приготовить аджику и без хрена, будет не так остро.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

это просто бомба! 💣 Аджика острая, ароматная, с насыщенным вкусом свежих помидоров и перца. Намазываю на хлеб, добавляю к мясу — везде хороша! Муж в восторге, сказал, что теперь магазинные соусы не нужны. Готовится легко, без варки, а хранится долго. Рекомендую всем любителям остренького! 🌶️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У меня, к сожалению, не возможности выращивать помидорчики(( а в магазинах они не вкусные, одно только название - помидоры! Поэтому я готовлю аджику из томатов в собственном соку . Просто измельчаю их блендером и затем уже добавляю остальные ингредиенты. Очень вкусно получается.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Безумно вкусно, просто и быстро! Из всех видов такой еды, как аджика мне больше всего приходится по вкусу аджика из помидор на зиму без варки жгучая. Именно её я готовлю каждую осень на зиму. Всей моей семье и гостям очень нравится эта закуска. Ароматная, в меру острая, с кислинкой винного уксуса, объедение! Большое спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

А зелень сюда добавить можно? Петрушку, укроп, кинзу. Не испортится?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Iris, привет! Можно добавить любую зелень по Вашему вкусу. Главное, строго соблюдать правила консервации, тогда у Вас ничего не испортится. А в этом Вам поможет полезная статья о заготовках на зиму в тексте рецепта. Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Винный уксус белый - 14 ккал / 100 г
• Корень хрена - 59 ккал / 100 г