Засолка лосося

Засолка лосося

Засолка лососяВкусная, полезная и универсальная закуска! Засолка лосося в домашних условиях — процесс очень простой и быстрый. Малосольная рыбка украсит и разнообразит любое застолье — и ежедневное, и праздничное. В отличие от покупного, домашний лосось содержит только натуральные ингредиенты.wellaАвтор Засолка лосося 124 1 123200 341

Состав / ингредиенты

5 Заменить продукты Отменить Порций: Таблица перевода объемных мер чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка15 млстакан200 мл Нутриенты и калорийность состава рецепта На вес состава: в одной порции (183 г) во всех порциях (917 г) в 100 г Белки 68% 17 г Жиры 24% 6 г Углеводы 8% 2 г 187 ккал ГИ: 33 / 0 / 67

Пошаговое приготовление

Не выключать экран Общее время приготовления: 1 д 40 мин P1DT40M
  1. Шаг 1:Как засолить лосось в домашних условиях? Подготовьте продукты. Рыбу разделайте на филе. У выпотрошенной тушки отрежьте голову, хвост, плавники и вырежьте хребет. Есть несколько вариантов разделки филе, которые зависят от способов засолки. Для быстрого (или сухого) засола филе нарежьте на полоски нужной длины (не более 1 см толщиной), обмакните их в смесь соли, сахара и перца (при желании). К столу эти кусочки подавайте, смыв с них соль, минут через 15-20.
  2. Шаг 2:При обычном засоле можно солить как целую тушку, так и стейки, нарезанные дома или купленные в магазине. Я солила именно стейки лосося.
  3. Шаг 3:Стейки (как и тушку) обязательно очистите от чешуи.
  4. Шаг 4:Приготовьте смесь для засолки рыбы. Возьмите соль и сахар.
  5. Шаг 5:Смешайте эти ингредиенты, к ним по вкусу добавьте молотый черный перец.
  7. Шаг 6:Подготовьте специи. В ситуации с лососем идеальное сочетание —лавровый лист и смесь перцев горошком. Они не способны кардинально изменить специфический вкус лосося, как остальные специи, в том числе рыбные.
  8. Шаг 7:Из лимона выдавите сок. Полейте им куски лосося.
  9. Шаг 8:Выложите куски рыбы слоями в подходящую посуду, пересыпая их смесью соли, сахара и перца, мелко нашинкованной зеленью, лавровым листом и горошинами перца. Установите сверху гнет.
  10. Шаг 9:Через пару часов стояния под гнетом уберите посуду с рыбой в холодильник. Рыба пустит сок, поэтому регулярно ее переворачивайте.
  11. Шаг 10:Пробу снимают обычно на вторые сутки, но, как показывает опыт, не очень толстые куски готовы уже на следующий день. Приятного аппетита!

Солят лосось и в рассоле. В литре горячей воды растворяют соль и сахар (по рецепту), затем кладут перец и лаврушку, а в конце добавляют столовую ложку уксуса (9%). Закипевший рассол остужают и заливают им стейки, уложенные в посудине спинка к спинке и посыпанные зеленью.

Для этого рецепта лучше брать не замороженную, а свежую рыбу, иначе готовая рыба рискует получиться сухой.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы хотите хранить эту заготовку дольше, можете ее заморозить в морозильнике. Для этого подойдет любая удобная тара, например, пластиковые контейнеры или зип-пакеты.

  • Добавить в Рецептосохранялку
  • Написать / читать отзывы
  • Распечатать / сохранить в PDF
  • Пожаловаться / сообщить об ошибке
Для чего нужен этот код? Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Гравлакс из лосося рецепт пошагово Лосось слабосоленый как приготовить вкусно Соленый лосось в домашних условиях Как засолить брюшки семги в домашних условиях Посолить иваси в домашних условиях фото рецепт Засолить селедку в домашних условиях целиком пошагово Как посолить форель в домашних условиях Рыбная нарезка на праздничный стол Слабосоленая горбуша под семгу в домашних условиях Показать еще... Сборники рецептов Закуски на праздничный стол Закуски рыба засолка Закуски с красной рыбой Лосось на праздничный стол ЗакускиБез мясаПостные блюдаДиеты рецепты для похуденияПраздничный столБез лукаЗакуски холодныеРыба засолка Показать все... Без лактозы Блюда из соленой сёмги Закуски к пиву Засолить горбушу Постная рыба Рецепты без сливочного масла и маргарина Семга слабосоленая

Комментарии к кулинарному рецепту

Добавь фотоотчёт Добавь комментарий Показать комментарии: От старых От новых lucky 18.11.2020 14:05:54
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Спасибо за удачный способ засолки. Недавно увидела на сайте вот такой интересный рецепт закуски - лосось со свеклой. Для праздничного стола - отличная идея!

Гравлакс из лосося со свеклой Цитировать Ответить Елено4ка 21.01.2025 07:38:30
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться
Моя оценка рецепта: ★★★★★

Воспользовалась рецептом засолки лосося, чтобы посолить рыбку для приготовления бутербродов. Вместо лосося у меня небольшой кусочек кижуча, соответственно уменьшила количество остальных ингредиентов. Рыбу я нарезала ломтиками толщиной примерно 1 см, поэтому пробовали рыбку уже на следующий день. Очень вкусно! Кусочки аппетитные, плотные, хорошо нарезаются, сохраняя форму. Идеально для бутербродов и закусок. Спасибо автору за рецепт!

36 1 Цитировать Ответить Карлов К.К. 14.12.2017 11:13:36
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Шаг №1 обрезан... минут через сколько?

6 Цитировать Ответить wella (Автор) 14.12.2017 13:56:08
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Карл К.К.: Шаг №1 обрезан... минут через сколько?Минут через 15-25))

1 Цитировать Ответить Галина 163 14.12.2017 13:41:18
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

Спасибо, очень познавательно и подробно! Присоединяюсь к вопросу предыдущего оратора.

6 1 Цитировать Ответить Людмил@@ 16.12.2017 15:45:46
  • Ссылка на комментарий
  • Пожаловаться

если не делать стейки и оставить хребет - рыба просолится из расчета 2 ложки не килограмм, а лимон я добавляю в нарезке

Цитировать Ответить Добавь фотоотчёт Добавь комментарий

Советы к рецепту

Как сделать рыбный паштет Как вымочить соленую селедку Чтобы рыба не развалилась при жарке  Как сварить рыбный суп Как сделать рыбные котлеты Как сделать кляр

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лососевый фарш - 130 ккал / 100 г
  • Лосось копчёный - 162 ккал / 100 г
  • Лосось с гриля - 283 ккал / 100 г
  • Лосось свежий - 201 ккал / 100 г
  • Лосось солёный - 269 ккал / 100 г
  • Лосось соте - 379 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
  • Зелень - 41 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Лосось, Лимонный сок, Зелень, Лавровый лист, Перец горошком, Перец черный молотый, Сахар, Соль Забыли свой пароль? Еще не зарегистрированы? Вход через социальную сеть
📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎