Рассольник классический с перловкой и солеными огурцами

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать рассольник классический с перловкой, картошкой и солеными огурцами? Подготовьте указанные ингредиенты. Мясной бульон сварите заранее из говядины или из курицы, также можно сварить и вегетарианский суп на воде. Обычно я рассольник варю без томатной пасты, но тут для разнообразия решила добавить - это по желанию. Из специй соль, чёрный перец горошком, душистый перец.
2. Шаг 2:Перловую крупу промойте до чистой воды.
3. Шаг 3:В горячий бульон добавьте промытую перловку и варите на среднем огне около 20-30 минут.
4. Шаг 4:Для рассольника лучше брать кислые, очень солёные огурцы. Если же огурцы обычные, то рекомендуется в рассольник добавлять и сам рассол от огурцов. Солёные огурцы достаньте из рассола и натрите на крупной тёрке.
5. Шаг 5:Картофель помойте, обсушите, очистите. Нарежьте кубиками. Пока очередь картофеля не подошла, положите его в воду.
6. Шаг 6:Морковь, лук, чеснок очистите. Сельдерей ополосните. Морковь натрите на крупной тёрке, лук, сельдерей, чеснок мелко нарежьте.
8. Шаг 7:Обжарьте на разогретой сковороде с маслом овощи, добавив томатную пасту по желанию.
9. Шаг 8:Через 20-30 минут добавьте к перловой крупе нарезанный картофель и продолжите варить на среднем огне.
10. Шаг 9:Добавьте примерно через 10 минут в суп обжаренные овощи. Посолите по вкусу.
11. Шаг 10:Ещё через 10 минут добавьте натёртый солёный огурец. Положите в суп чёрный перец и душистый горошком.
12. Шаг 11:Проварите рассольник с огурцами ещё 5 минут и выключите нагрев. Добавьте нарезанную свежую зелень. Дайте постоять супу на плите минут 10 - 15, после чего его можно подавать.
13. Шаг 12:При подаче в рассольник в каждую тарелку при желании положите свежую сметану и зелень. Приятного аппетита!
14. Смотреть видео приготовления

Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол. Пришло это блюдо к нам из старины, называлось оно калья, и готовили его с икрой, курицей, мясом. Огуречный рассол применяли как основу уже с XV века. В состав современных рассольников входят солёные огурцы, картофель, корнеплоды, крупы, большое количество пряных овощей и зелени и немного классических пряностей (лавровый лист, перец). Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая — рассольник с почками и говядиной, рисовая — рассольник с потрохами курицы и индейки, а также в вегетарианский рассольник.

Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Люблю и рассольник и рассказы Драгунского) А еще такой суп очень любит моя дочка, ест его буквально на завтрак, обед и ужин. Рассольник варила на мясном бульоне из свинины, у меня был маленький кусочек, оставила его в супе. Бульон процедила, чтобы он был прозрачным. Перловку варила в бульоне пол часа. В последнее время тоже натираю огурцы на крупной терке, это более гармонично и удобно есть. Огурчики взяла домашние, как раз из соленой партии, шкурку сняла, она была грубоватой) Этот рассольник варится быстро и просто, очень понятный рецепт. А какой он вкусный! Кисло-соленый, да на мясном наваристом бульоне, просто чудо. Для баланса вкуса добавила в кастрюлю чайную ложку сахара, суп стал еще вкуснее. Особенно хорошо раскрываются все вкусы после того, как рассольник настоится. Очень аппетитный суп!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

К обеду сварила рассольник классический с перловкой и солёными огурцами. Сварила мясной бульон. Перловку заранее замочила в холодной воде (люблю, чтобы крупа в рассольнике была хорошо разваренная). Количество томатной пасты для овощной зажарки уменьшила до одной столовой ложки, так как огурцы были достаточно кислые. В остальном готовила по рецепту автора. Рассольник получился сытный, наваристый, с ярким насыщенным вкусом. Спасибо автору за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Интересный рецепт, спасибо! А любителям рассольника с мясом рекомендую: традиционный русский суп с говядиной и солеными огурцами. Раньше к рассольникам я была очень равнодушна. Однако на днях я сварила просто необыкновенный рассольник, который теперь войдет в топ-5 моих любимых первых блюд. Вот его рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Потрясающий суп! Я перед готовкой добавляю 2 кубика говяжего бульона а в зажарку из морковки и лука добавляю 1 стебль сельдерея чтобы он стал мягче. И обязательно томатную пасту, без нее не то иии кинзу в конце перед подачей! Делаю этот супчик уже раз 10, он прост и легок, по сути мяса нет, но он сытный! Спасибо большое за ваш рецепт, теперь этот суп на моей кухне на ряду с такими титанами как борщ и харчо! :) Всем здоровья!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приятного нам аппетита

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо, что поделились своими впечатлениями и вдохновили других кулинаров повторить ваш успех. Какой аппетитный у вас получился рассольник! Уверена, это очень вкусно!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Искала рецепт вкусного рассольника. И выбрала ваш рецепт все сделала по рецепту почти пришлось внести изменения вместо перловки положила рис. И суп ничем не испортила а на оборот ещё вкуснее стал. Муж сказал зачётный рассольник!!!))) 👍🔥. Автору спасибо. Пока собиралась сфоткать уже съели 🤣. Рекомендую 🌹🌹🌹

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рис вместо перловки — почему бы и нет? Главное, что вкусно! Видимо, супчик получился что надо, раз даже фото не успели сделать) Спасибо за доверие к рецепту и за такие тёплые слова! Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вам, спасибо

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Дополню рецепт своим советом, который взяла у мамы - шеф-повара Советского Союза: соленые огурцы режу мелким кубиком и жарю на отдельной сковородочке достаточно долго, минут 20, они начинают трещать, как грибы и добавляю их в конце варки всего супа,минут за пять.Вот где вкуснятина! не благодарите)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Никогда не слышала о таком способе. Думаю, так вкус будет еще более насыщенным. Обязательно попробую приготовить, спасибо, что рассказали!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
• Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
• Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
• Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
• Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
• Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
• Крупа перловая - 340 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Соленые огурцы - 11 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г
• Перец - 26 ккал / 100 г
• Бульон - 15 ккал / 100 г
• Стебель сельдерея - 12 ккал / 100 г