Заливной пирог с капустой и яйцом

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Бумажные полотенца
• Нож
• Доска разделочная
• Сковорода
• Лопатка
• Духовка
• Миски
• Сито
• Венчик
• Форма

1. Шаг 1. Как сделать заливной пирог с капустой и яйцом?Подготовьте продукты. Кефир подойдет любой жирности. Яйца категории С1. Обязательно помойте и вытрите их перед готовкой. Капусту вымойте, удалите испорченные и помятые верхние листья.
2. Шаг 2. Как сделать начинку из капусты?Капусту разрежьте на дольки, удалите кочерыжку и очень мелко порубите. В сковороду налейте растительное масло и положите порезанную капусту. Лучше всего на пирог использовать не молодую капусту. Созревшая капуста более сочная, белая и не дает горчинку, что иногда бывает с молодой. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом.
3. Шаг 3. Как пожарить капусту?Поставьте сковороду на средний огонь и обжаривайте капусту примерно 7-10 минут, до мягкости. Если боитесь, что капуста пригорит или станет сухой, добавьте в сковороду немного воды. Посолите, поперчите капусту по вкусу и снимите с огня, чтобы она остыла. По желанию в начинку можете добавить лук. Включите духовку разогреваться до температуры 180 градусов.
4. Шаг 4. Как сделать тесто?Пока капуста остывает, займитесь тестом. В миску налейте кефир, разбейте в него одно яйцо. Всё о яйцах можете узнать из статьи, ссылка на которую находится под рецептом.
5. Шаг 5. Как ввести разрыхлитель?Добавьте разрыхлитель и перемешайте до однородности. Если захотите использовать пищевую соду, учтите, что ее нужно 1/4 чайной ложки без горки. Иначе выпечка будет иметь специфический содовый вкус. Из статьи под рецептом вы узнаете всё о соде и разрыхлителе, а также о том, как их правильно заменять.
6. Шаг 6. Как соединить масла?Соедините растительное и сливочное масла, подогрейте смесь. Это можно сделать на плите или в микроволновой печи. Перемешайте их до однородного состояния и дайте остыть. Обо всех способах, как растопить сливочное масло, читайте в заметке под шагами.
7. Шаг 7. Как соединить кефирно-яичную смесь с маслами?Влейте в миску с кефиром остывшую масляную массу и перемешайте до однородности.
8. Шаг 8. Как ввести муку и замесить заливное тесто?В миску с кефирной основой просейте муку через мелкое сито. Это позволит насытиться ей воздухом, что сделает выпечку более воздушной и удалит мусор, если он там имеется. Все хорошо перемешайте до однородного теста, оно должно быть по консистенции как сметана. Учитывайте, что вам муки может понадобиться немного больше или меньше, поэтому вводите её частями, ориентируясь на консистенцию теста. Обо всех свойствах муки читайте в статье под рецептом.
10. Шаг 9. Как подготовить форму для запекания?Форму для запекания (у меня 12*20 см) смажьте растительным маслом и обсыпьте полностью мукой или манной крупой. Это так называемая "французская рубашка", которая позволяет в последствии вынуть пирог без всяких проблем. Налейте половину теста в форму и разровняйте. Если ваша форма другого диаметра или другого типа (например, квадратная или круглая), то рассчитать количество ингредиентов вам поможет статья под рецептом.
11. Шаг 10. Как распределить капустную начинку?В форму наверх теста положите обжаренную капусту ровным слоем.
12. Шаг 11. Как распределить яйцо?В миску разбейте яйцо и хорошенько перемешайте его вилкой. Равномерно вылейте яйцо сверху капустного слоя.
13. Шаг 12. Как собрать заливной пирог с начинкой?Залейте капустный слой оставшимся тестом, чтобы начинка была вся покрыта.
14. Шаг 13. Как запечь заливной пирог с капустой и яйцом?Поставьте форму с пирогом в горячую духовку, заранее разогретую до 180 градусов, и выпекайте примерно 40-50 минут, до готовности. Верх пирога должен стать румяным, а поверхность при нажатии плотной и упругой. Точные время и температура приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
15. Шаг 14. Как подать заливной пирог с капустой и яйцом?Дайте пирогу немного остыть и подавайте его ещё тёплым с молоком, сладкими чаем или кофе как самостоятельное блюдо со сметаной или свежим укропом. Идеально подойдет к куриному бульону как альтернатива хлебу. Остывший пирог - отличный вариант для пикника или ланч-бокса.
16. Шаг 15. Как хранить заливной пирог с капустой и яйцом?Остывший пирог храните в закрытой посуде или под пищевой пленкой в холодильнике до 3 дней. О том, как правильно хранить продукты в холодильнике, можете почитать в статье под этим шагом. Пирог отлично переносит заморозку: заверните его в пищевую пленку и храните до 1 месяца. Разогревайте в духовке или микроволновке. Приятного аппетита!

Заливные пироги — визитная карточка русской кухни, рожденная в условиях нехватки времени. Их главный секрет — жидкое тесто, которое выливается на начинку, создавая нежнейшую текстуру. Это был способ быстрой готовки для крестьян и знати, доказавший, что для вкусной домашней выпечки не нужны сложные технологии.

Почему заливной пирог не пропекается?Основные причины — слишком высокая температура духовки (корочка схватывается быстро, а середина остается сырой) или слишком жидкое тесто. Духовка должна быть хорошо разогрета, но выпекать лучше при стабильных 170-180°C. Если пирог сверху уже румяный, а внутри сыро, накройте его фольгой и выпекайте до готовности.

Какой консистенции должно быть тесто для заливного пирога?Идеальная консистенция — как у густой сметаны сметаны. Оно должно свободно стекать с ложки широкой лентой, а не падать куском, но при этом не быть водянистым. Такое тесто легко распределится по начинке и пропечется, оставаясь нежным.

Чем можно заменить кефир в заливном пироге?Кефир можно заменить на простоквашу, ряженку или нежирную сметану. Можно развести с водой до консистенции кефира при необходимости. Также подойдет натуральный йогурт без добавок или даже мацони.

✅ Кто оценит рецепт:Занятые люди, ищущие быстрые рецепты; молодые мамы, желающие накормить семью полезной едой; начинающие кулинары, которые боятся сложного теста; любители домашней русской кухни.

✅ Замены ингредиентов:Кефир: на простоквашу, ряженку или сметану.Пшеничная мука: до 1/3 можно заменить цельнозерновой мукой или безглютеновой.Сливочное масло: на маргарин для выпечки или рафинированное растительное масло.Капуста белокочанная: на пекинскую капусту или готовую квашеную капусту.

✅Профессиональные советы:Для гарантированной золотистой корочки смажьте поверхность пирога за 10 минут до готовности взбитым желтком.Чтобы проверить готовность, воткните в середину деревянную шпажку — она должна выйти сухой.

✅ Интересные факты:Тесто на кефире с разрыхлителем химически "поднимается" дважды: первый раз при замесе, второй — в духовке, что и создает его пористую, воздушную текстуру. Именно поэтому такой простой рецепт дает потрясающий результат.

Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа. 

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Всё о яйцах: как выбирать, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Какой консистенции должно быть заливное тесто? Почему пирог не пропёкся? Какие ошибки мешают приготовить идеальный пирог с заливным тестом? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата. Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Знаю такой рецепт заливного пирога с капустой. Смотрите видео рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Захотелось приготовить что-нибудь на перекус. Для этого замечательно подошёл заливной пирог с капустой и яйцом. Я вообще люблю заливные пироги за простоту и быстроту приготовления. И этот пирог тоже меня порадовал. Количество всех продуктов я увеличила в два раза, чтобы пирог получился побольше. Для начинки потушила не только капусту, но и морковь, нам нравится такое сочетание. Пока начинка остывала заместла тесто. Кефир немного подогрела в микроволновке. Затем добавила остальные ингредиенты. Тесто получилось довольно густое, как на оладьи. Пирог выпекала в стеклянной форме диаметром 20 см., сорока минут вполне хватило. Для того чтобы пирог легко вышел из формы воспользовалась "бабушкиным" советом - поставила форму на мокрое полотенце и оставила минут на 20. В итоге мой пирог отлично отошёл ото дна. А получился он очень вкусным и сочным! Тесто вообще потрясающее: пористое, мягкое, пушистое. Очень удачный рецепт, буду им пользоваться ещё!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Любим пироги с капустой и в поисках очередного рецепта нашла рецепт заливного пирога с капустой и яйцом! Сначала приготовила начинку. Капусту нашинковала и обжарила на сковороде до готовности. Для теста смешала все ингредиенты,перемешала. Тесто получилось как густая сметана. Форму для запекания смазала растительным маслом и обсыпала мукой. Вылила половину теста,затем начинку и вторую половину теста. Запекала в духовом шкафу 40 минут при 180°. Пирог получился отменный: нежный, мягкий,сочный за счёт начинки и очень вкусный! Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ну очень вкусный получился, тесто мягкое, пирог сочный, спасибо за рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибки, вкусно! Вместо сметаны в тесто добавила кефир. В начинку лук не добавляла(не люблю), добавила остатки брынзы и твердого сыра. Вот так, с небольшими изменениями, но основое Ваше! Благодарю

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Это не пирог- это песня! Сделала *2, т.к.форма больше, чем в рецепте. Получился такой воздушный!!! Чудо, а не пирог. Съели так быстро, что сфотографировать не успела. Придется опять печь на бис. Спасибо за прекрасный рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Зеленая капуста - 46 ккал / 100 г
• Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г