Торт манго маракуйя

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать торт манго маракуйя? Начните приготовление с бисквита. Вместо кокосового молока вы можете взять обычное коровье. Масло берите рафинированное, без запаха. Яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы они были теплыми - так они лучше взобьются и бисквит получится пышнее. Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее, минут за 10-30 до начала выпекания.
2. Шаг 2:Сразу включите духовку разогреваться, температуру установите 160°С. Просейте муку в миску.
3. Шаг 3:Добавьте к ней разрыхлитель, кокосовую стружку и щепотку соли.
4. Шаг 4:Перемешайте сухие ингредиенты.
5. Шаг 5:Яйца вбейте в другую миску. Начните их взбивать миксером, постепенно добавляя сахар. Взбивайте яйца долго, 15-20 минут, до очень пышной и светлой массы. Яйца увеличатся в размере в 3 раза.
6. Шаг 6:Влейте во взбитые яйца молоко (кокосовое или коровье) и растительное масло. Аккуратно перемешайте.
7. Шаг 7:В три раза всыпьте в жидкую массу сухие ингредиенты. Вмешивайте муку аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не опали взбитые яйца. О тонкостях работы с бисквитным тестом читайте в статье по ссылке в конце рецепта.
8. Шаг 8:Возьмите две формы диаметром 16 см. У меня кольца, дно я завернула фольгой. Разлейте тесто по формам. Я использую две формы, чтобы бисквит испекся лучше и быстрее. С выбором формы поможет статья по ссылке в конце рецепта.
9. Шаг 9:Пеките бисквит около 30-40 минут в заранее разогретой духовке при 160°С. Точные время и температура выпекания будут зависеть от особенностей вашей духовки и высоты бисквита. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
10. Шаг 10:Готовые бисквиты остудите до теплого состояния, достаньте из форм и заверните в пищевую пленку. Уберите бисквиты в холодильник минимум на 8 часов — так они будут меньше крошиться.
11. Шаг 11:В тот же вечер, когда вы будете печь бисквит, приготовьте ганаш. Шоколад возьмите хорошего качества, не пористый, лучше, если он будет кондитерским в каллетах. Манговое пюре берите без сахара. Сливки — самые жирные, 33%, натуральные, без растительных жиров.
12. Шаг 12:Шоколад переложите в стакан блендера. Сливки нагрейте на плите до горячего состояния, не доводя при этом до кипения. Залейте горячими сливками шоколад.
13. Шаг 13:Подождите пару минут, чтобы шоколад подтаял и пробейте его погружным блендером. Получится густая однородная масса. Добавьте к ней пюре манго. Пробейте еще раз.
14. Шаг 14:Перелейте ганаш в миску и накройте пищевой пленкой "вконтакт" — чтобы она легла на поверхность. Уберите ганаш в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов.
15. Шаг 15:Далее приготовьте желе, также тогда, когда будете печь бисквит и делать ганаш. Желатин возьмите быстрорастворимый в порошке или листовой, как у меня. Подробнее о различных видах желатина читайте в конце рецепта.
16. Шаг 16:Залейте желатин холодной водой и оставьте для набухания. Для листового возьмите большое количество, порошковый залейте указанным в ингредиентах.
17. Шаг 17:Крахмал перемешайте с сахаром.
18. Шаг 18:Пюре перелейте в сотейник. Поставьте его на средний огонь. Когда пюре нагреется до 40°С, всыпьте в него крахмал с сахаром. Активно перемешайте, чтобы избежать комочков. Проварите пюре до закипания и еще минуту после. Все время размешивайте пюре. Снимите с огня.
19. Шаг 19:Добавьте в горячее пюре набухший желатин (листовой хорошо отожмите перед этим). Он сразу расплавится, хорошо перемешайте массу до однородности.
20. Шаг 20:Перелейте ее в форму диаметром 14см. У меня силиконовая, можете взять железную и затянуть ее дно пищевой пленкой. остудите желе до теплого состояния и уберите в морозилку минимум на 8 часов.
22. Шаг 21:Конфи из маракуйи готовьте вместе со всеми другими заготовками заранее. Маракуйю может взять как с косточками, так и без них. Количество сахара регулируйте в зависимости от кислоты пюре.
23. Шаг 22:Перелейте пюре в сотейник, добавьте к нему сахар. Перемешайте и поставьте на огонь.
24. Шаг 23:Крахмал разведите небольшим количеством холодной воды.
25. Шаг 24:Когда пюре на плите начнет закипать, влейте в него разведенный крахмал. Проварите пюре при постоянном помешивании минуту, до загустения.
26. Шаг 25:Затем перелейте в мисочку, накройте пленкой "вконтакт", остудите и уберите в холодильник до стабилизации.
27. Шаг 26:А вот крем начните готовить непосредственно перед сборкой торта. Сыр возьмите типа Креметте, Виолетте, Кукинга. Сливки самые жирные, натуральные.
28. Шаг 27:Выложите сыр в миску, всыпьте к нему пудру, влейте сливки. Взбейте все вместе миксером до однородности, несколько минут. Но не слишком долго, чтобы не отслоились сливки. Перемешайте крем лопаткой, чтобы убрать лишний воздух.
29. Шаг 28:Переложите крем в кондитерский мешок. Стабилизированный ганаш также переложите в мешок.
30. Шаг 29:Начните сборку торта. Коржи освободите от пленки и разрежьте на половинки. У вас получится 4 коржа. Верхушки я также срезала.
31. Шаг 30:Подложку смажьте каплей крема, выложите первый корж. Пропитайте его 4 ложками молока (обычного или кокосового, разбавленного водой). Отсадите по бортику крем кольцом из мешка.
32. Шаг 31:В середину кольца отсадите ганаш, разровняйте его лопаткой.
33. Шаг 32:Достаньте из морозилки замерзшее желе, освободите его из формы. Выложите желе поверх ганаша. Края и верх желе смажьте кремом.
34. Шаг 33:Выложите второй корж. Также пропитайте его молоком. Смажьте корж слоем крема.
35. Шаг 34:Выложите третий корж. Пропитайте его молоком. Отсадите крем в виде бортика кольцом. В центр отсадите ганаш.
36. Шаг 35:На ганаш выложите конфи.
37. Шаг 36:Накройте все последним коржом. Я всегда делаю его из низа бисквита, тогда он получается ровным. Пропитайте верхний корж тоже. Размажьте остатки крема по бокам.
38. Шаг 37:Заверните торт пищевой пленкой, сверху наденьте раздвижное кольцо. Уберите в холодильник минимум на 8 часов для стабилизации.
39. Шаг 38:Если вы хотите выровнить торт, то приготовьте еще одну порцию крема. С помощью мешка нанесите крем на бока и верх торта. При помощи шпателя выровните бока и верх.
40. Шаг 39:Украсьте верх торта кубиками манго, ягодами и листиками мяты. Подавайте к столу. Приятного аппетита!
41. Смотреть видео приготовления

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

К семейному празднику я решила приготовить торт. Так как сейчас сезон манго, выбор пал на рецепт торта с начинкой манго-маракуйя. Экзотично и необычно, непростой рецепт для начинающего кулинара, но очень захотелось попробовать. Готовила все по рецепту. В первый день испекла бисквиты, приготовила ганаш и желе. На второй день приготовила крем и принялась к сборке, мне хотелось придать торту еще большей изюминки, поэтому в середину я добавила муссовую прослойку из пюре маракуйи с семечками. Торт собирала в разъемном кольце, обвернув торт ацетатной пленкой для стабилизации. Сверху покрыла финишным кремом, украсила подтеками из ганаша с пюре манго и украсила свежими фруктами и ягодами - мини-мандаринами, ломтиками манго, маракуйей, киви, малиной листиками свежей мяты. Торт получился необыкновенный, очень и очень вкусный! Особую нотку кислинки превнесла в торт маракуйя. Семья торт оценила по достоинству, разошелся очень быстро, что не успела даже сфотографировать разрез. После таких аппетитных вкусных домашних сладостей в сторону магазинных тортов даже смотреть не хочется. Спасибо автору за рецепт! Думаю этот рецепт торта станет одним из любимых моих рецептов!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ах, какой красавец у вас получился! То, что вкусный, не сомневаюсь!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Манго - 67 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Кокосовое молоко - 230 ккал / 100 г
• Желатин - 355 ккал / 100 г
• Маракуйя - 68 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
• Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
• Кокосовая стружка - 592 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
• Белый шоколад - 554 ккал / 100 г
• Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г
• Сыр творожный - 223 ккал / 100 г