Паровой рулет с мясом

• Видео
• Фото

Как приготовить: Ханум — Паровой рулет с мясом — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Ханум — это очень вкусное популярное в Средней Азии блюдо. Ханум — это паровой рулет, который готовят как манты в каскане. Ханум готовят с разными начинками: с картошкой, с мясом, с тыквой и с другими. Предлагаем вам рецепт мясного парового рулета.

Ингредиенты

• Тесто:
• Мука - 500 грамм
• Яйцо - 1 штука
• Вода - 200 миллилитров
• Соль - 1 чайная ложка
• Начинка:
• Мякоть баранины или говядины - 700 грамм
• Жир курдючный - 100 грамм
• Лук - 500 грамм
• Перец черный молотый - 0,5 чайной ложки
• Семена зиры, измельченные - 1 чайная ложка
• Соль - 1 чайная ложка

Пошаговый рецепт приготовления: Ханум — Паровой рулет с мясом

• Шаг 1 Приготовим тесто. В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем 1 чайную ложку соли, перемешиваем, добавляем 200 миллилитров воды, перемешиваем и отставляем в сторону. В миску миксера просеиваем 500 граммов муки. Перемешивая на малой скорости, вливаем подготовленную жидкость.
• Шаг 2 Продолжаем перемешивать до получения однородного гладкого теста. Приблизительно 15 минут. При необходимости снимаем муку со стенок миски. Такое тесто можно замесить вручную или при помощи тестомеса.
• Шаг 3 Готовое тесто подмешиваем вручную и подкатываем в шар. Накрываем миской и оставляем на 15-20 минут.
• Шаг 4 Пока тесто отдыхает, займёмся приготовлением начинки. Пропускаем через мясорубку 800 граммов жирной баранины или говядины. Мы используем постную говядину и добавляем 100 граммов курдючного сала.
• Шаг 5 Чистим, моем и пропускаем через мясорубку 500 граммов лука.  В полученный фарш добавляем чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца и чайную ложку молотой зиры. Перемешиваем. Если фарш недостаточно сочный, нужно добавить воды.
• Шаг 6 Тесто готово, начинка готова, приступаем к приготовлению мясного парового рулета - Ханум. Отрезаем треть теста и раскатываем в пласт размером приблизительно 30 на 35 сантиметров. Оставшееся тесто накрываем миской.
• Шаг 7 Смазываем пласт маслом можно использовать топленое, растительное или сливочное, по вашему выбору. Выкладываем на смазанный пласт теста треть подготовленного фарша, распределяем.
• Шаг 8 Сворачиваем в рулет. Слегка растягиваем. Решётку каскана смазываем маслом и выкладываем на неё рулет. Так же готовим ещё два рулета.
• Шаг 9 Наливаем в мантышницу 2,5 литра кипящей воды накрываем крышкой и варим на сильном огне 40-45 минут.
• Шаг 10 Готовый рулет выкладываем на блюдо и подаём к столу со сметаной или со сливочным маслом.