Бельгийские вафли мягкие

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать бельгийские вафли мягкие? Подготовьте необходимые продукты. Все они должны быть комнатной температуры. Сливочное масло выбирайте натуральное, качественное не ниже 72% жирности, у меня масло 82,5%.
2. Шаг 2:Яйца разделите в разные емкости на желтки и белки. Предварительно яйца следует помыть в теплой воде с содой, так как на них могут находиться вредные микробы. Белки уберите в холодильник, а к желткам добавьте сахар и разотрите их, если масса будет густая - добавьте 2 ст.л. молока из общего объёма.
3. Шаг 3:Добавьте ванильный сахар, мягкое сливочное масло, разотрите в однородную массу. Удобно это делать силиконовой лопаткой. Если вы добавляете ванилин, то используйте его на кончике ножа, так как он может придать горечь готовому блюду.
4. Шаг 4:Влейте молоко комнатной температуры или чуть тёплое, хорошо перемешайте.
5. Шаг 5:Смешайте просеянную удобным вам способом муку с разрыхлителем, досыпьте всю муку в миску и замесите тесто / оно получится не очень густое, но и не жидкое, при необходимости добавьте небольшое количество просеянной муки. Имейте в виду, что продукты у всех разные, поэтому муки вам может понадобиться немного больше или меньше, чем мне, ориентируйтесь на консистенцию теста. Всё о том, как работать с мукой, читайте в статье под рецептом.
6. Шаг 6:В охлаждённые белки добавьте щепотку соли и взбейте миксером до крепкой пены. Сначала на низких оборотах, когда масса начнёт белеть - мощность постепенно прибавьте. Это может занять 5-6 минут.
7. Шаг 7:Очень аккуратно вмешайте белки в тесто. Лучше всего это делать лопаткой, плавными движениями снизу вверх. Важно, чтобы белки не осели, иначе вафли не получатся воздушными.
9. Шаг 8:Готовое тесто нежное, кремообразное, похоже на бисквитное. Свободно льётся.
10. Шаг 9:Разогрейте вафельницу. У меня мультипекарь, когда загорелся зелёный свет - готов к работе. Ориентируйтесь на работу своей техники.
11. Шаг 10:На каждую ячейку налейте около 3 ст.л. теста, аккуратно распределите в углы. Количество теста зависит от размера и формы ячеек. Делайте это аккуратно, но достаточно быстро, после чего сразу закройте крышку. Так вафли равномерно пропекутся, и румянец получится и сверху и снизу одинаковый. Панели я не смазываю, т.к. покрытие антипригарное, и в тесте достаточно масла. Вы же можете заранее обработать поверхность растительным маслом с помощью кисточки.
12. Шаг 11:Выпекайте вафли до золотистого цвета. Поскольку все приборы разные, даже если одного производителя, время выпекания очень условно, у меня это 10-11 минут. Профессиональные вафельницы пекут за 2 минуты, домашние от 5-7 минут. Ориентируйтесь на свою технику. Обратите внимание, что не надо открывать крышку мультипекаря и проверять готовность вафель очень часто, иначе верх не пропечется.
13. Шаг 12:Готовые вафли снимите силиконовой лопаткой и дайте остыть на решётке, так они после остывания станут хрустящие снаружи и останутся мягкие внутри. У меня получилось 12 вафель, размером 9 х 10 см.
14. Шаг 13:Вот такие они в разрезе - пористые, воздушные, мягкие. Снаружи сразу будут хрустящие, спустя какое-то время они станут мягкие, даже если не складывать их стопочкой и не помещать в пакет или контейнер. По вкусу бельгийские вафли напоминают бисквитное пирожное и то отдалённо. Описать сложно, лучше попробовать !

Бельгийские мягкие вафли принято подавать со сладким дополнением, это может быть кленовый или другой сироп, а так же варенье, сахарная пудра, мёд, джем, горячий шоколад, взбитые сливки или сметана, сгущёнка, шарик мороженого... Палет фантазии здесь не ограничен. Дополнительно украсить вафли можно ягодами и листиком мяты. Но это вполне самодостаточный десерт, который будет вкусен и в чистом виде. Все на ваше усмотрение.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

О самых распространенных ошибках и секретах приготовления в вафельницах и мультипекаре, а также об особенностях их работы читайте в этой статье.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Получились с первого раза! Спасибо очень вкусный рецепт, вся семья в восторге❤️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На здоровье Марина ! Спасибо за фото !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Хочу поделиться восторгом по поводу невероятно вкусных бельгийских вафель по данному рецепту. Десерт просто великолепен! Текстура невероятно мягкая и нежная, словно облачко, которое тает во рту. Аромат, который они распространяют, словно приглашает вас в уютное пекарню в самом сердце Брюгге. А вот вкус - это что-то невероятное. С хрустящей внешней оболочкой, они прячут внутри себя нежный и слегка сладкий центр. Когда каждый укус наполняет вас теплом и умиротворением и вы просто не можете остановиться. Я безусловно рекомендую попробовать этот великолепный деликатес по данному рецепту, который уносит вас прямо в волшебный мир вкуса и удовольствия.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вафли отличные на вкус, но!проблемы с вафельницей или тестом. Не пропекает верх,хоть и горячий,много воды скапливается... приходиться печь с переворачиванием, использовать только нижнюю панель...пробовала другой рецепт тоже ( с крахмалом) результаты также...

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Margo! Если у вас одна и та же проблема с двумя разными рецептами, то могу предположить, что верхняя панель вашей вафельницы плохо греет, поэтому и румянца сверху на вафлях нет. Также возможной причиной может быть долгая закладка теста в вафельницу или частая проверка вафель на готовность. Во время закладки и во время открытия панель на крышке не контактирует с верхней стороной вафель, так что в эти моменты они пекутся только снизу, в то время как верх остается бледным. Также советую обратить внимание на консистенцию теста. Если оно недостаточно густое и из-за этого не достаёт до верхней панели, то сверху вафли не будут пропекаться. В этом случае можно попробовать добавить в тесто побольше муки, чтобы оно было гуще и хорошо прижималось верхней панелью.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень вкусный рецепт! Сначала расстроилась - первая партия намертво прилипла, - но со второго раза всё удалось. Вооружившись советами, дала разогреться сковородке получше, смазала маслом побольше и присыпала мукой. Что-то из этого помогло))). Вафли вышли просто объедение. Спасибо! * На маленьком огне жарила по 2м с каждой стороны

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста Taniky ! Спасибо за комментарий, вафли и правда вкусные, рада что всё получилось. Сама сколько раз когда пробую новые рецепты, получалось, что просто переводила продукты, хотя опыт в готовке есть, вдвойне было обидно. Но в интернете много неудачных или неадаптированных к твоему прибору рецептов, поэтому публикую только те, которые понравились самой. Даже если проводилась съёмка, а вкус по рецепту оказался неудачным, выкладывать его я не стану. Хотя допускаю, что вкусы могут быть очень разными, но если в семье выносят вердикт НЕТ, для меня это главный ориентир. Я если правильно поняла, вы готовили в специальной форме на газу. У меня такого опыта нет, спасибо, что поделились советами, возможно, кому - то они тоже помогут. Бывают рецепты, когда приходится смазывать даже мои формы с антипригарным покрытием, я с такими сталкивалась и всегда напишу, что надо сделать, но эти вафельки выскакивали без проблем. Готовьте на здоровье и удачи вам !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт, добавила себе. Готовила в электровафельнице на 5.5 минут, раньше времени лучше не открывать, тк немного липнут. Но можно не бояться, что пригорят за это время. Вафли очень вкусные, я добавила ваниль и немного корицы. Мягкие и ароматные, по краям немного хрустящие. Все гости хвалили.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Milena, готовьте на здоровье ! Приятно, что вафли нравятся и получаются в разных вафельницах, значит всё показала и написала правильно. Спасибо за уточнение по времени и комментарий !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Не могу остановиться, так всем нравится) Ура! Теперь буду готовить так всегда

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Milena, спасибо за фотоотчёт ! Соблазнительные вафельки и очень красивая форма !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за Ваш замечательный рецепт! Перепробовала несколько разных рецептов, но только этот оказался самым удачным: вафли мягкие и нежные!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт ! Это самый удачный рецепт таких вафель ! Сколько перепробовала рецептов вафель , не все получались такими вкусными и нежными . Свекровь подарила вафельницу , вчера решила попробовать сделать . Мои детки с мужем опустошили всю тарелку за один раз . Сегодня уже опять просят

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Brunette, готовьте на здоровье! Вам сделали чудный и нужный подарок! Эти формы очень удачные - хоть для вафель, хоть для печенюшек. Форма сердечек всегда радует глаз и аппетитный вид изделия вызывает желание попробовать. Особенно у деток, их нужно будет даже притормаживать. Удачи вам и спасибо за фото-отчёт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На вкус хорошо, но прилипло намертво. Вафельница разогрета, маслом и смазывала и не смазывала, чтобы понять, в чем дело, мука в ход шла. Все 4 партии ужасно прилипали. Больше по этому рецепту готовить не буду, только настроение с утра себе сделала плохим спустя 1,5 часа готовки... Както6был в закладках хороший рецепт без прилипашек, но потерялся.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Oksana Avramenko написал(а): На вкус хорошо, но прилипло намертво. Вафельница разогрета, маслом и смазывала и не смазывала, чтобы понять, в чем дело, мука в ход шла. Все 4 партии ужасно прилипали...У меня этот рецепт работает на "ура!". В тесте много масла, не должно оно прилипать. Вижу только три причины: 1.Всё-таки не разогрели вафельницу до нужной температуры. 2.Купили сливочное масло с завышенным содержанием влаги (такое сплошь и рядом у производителей) и от этого тесто получилось более жидким. 3. Слабая мука - её всегда приходится класть больше, иначе тесто тоже жидким будет.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое! Впервые готовила не на советской вафельнице))) У меня ничего не прилипло! Это потому, что хорошо разогрела вафельницу! Я использовала достаточно хорошее масло и домашние яйца. Вафли получились чуть хрустящие внешне и очень мягкие внутри. По рецепту автора, мой выход составил +/- 18 вафель.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Наташа, спасибо за отзыв ! Рада, что у вас всё получилось и понравился результат!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала все точно-точно по рецепту. Почему-то вообще не поднялись, тоненькие и жирные получились. Какое масло вы добавляли? Сколько % жирности? Вкусно, но не пышные: тоненькие и жирные. Буду в следующий раз по-другому делать

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

gyunel13 написал(а): Сделала все точно-точно по рецепту. Почему-то вообще не поднялись, тоненькие и жирные получились. Какое масло вы добавляли? Сколько % жирности? Вкусно, но не пышные: тоненькие и жирные. Буду в следующий раз по-другому делатьПривет, gyunel13 ! Спасибо за вкусные, но что-то у вас пошло не так. Хотя даже если бы всё получилось, от этих вафель не стоило ожидать пышности. Я ведь и описываю их как толстенькие, пористые, воздушные, мягкие. Такие они и на моих фото. Пышными получатся из дрожжевого теста по другому рецепту. О масле я пишу в шаге № 1, жаль, что вы готовили "всё точно-точно по рецепту" и не увидели. Я использовала натуральное сладко-сливочное масло 82,5%. К сожалению, рецепт не совпал с вашим вкусом и не оправдал ожидания, но надеюсь вы подберёте из множества предложенных и свой рецепт. Если решите вернуться к этому, с удовольствием помогу разобраться с ошибками, чтобы всё получилось. Удачи и хорошего настроения, спасибо за фото и комментарий !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, очень понравились вафли!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мария Магдалина написал(а): Спасибо за рецепт, очень понравились вафли!Привет, Мария ! Готовьте на здоровье, спасибо за фоточки ! Очень красивая у вас форма, хотя разливать в такую сложнее, у вас получилось очень аккуратно !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт 🔥🔥🔥 Очень вкусно, только на пару + 2 увеличил нормы в два раза. Спасибо автору за рецепт💪

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за рецепт, получилось с первого раза и очень вкусно. Я сахара поставила на 6 порций 50 грамм, все остальное как в рецепте.🥰

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за внимание к моему рецепту! Готовьте с удовольствием!)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

на вкус ровно так же как блины. цветом получились очень бледные, несмотря на то что я их долго жарила.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сожалею, что вафли получились не такими, как хотелось бы. Все вафельницы разные — мощность и нагрев могут сильно влиять на результат. Если вафли получаются бледными, попробуйте увеличить время выпечки и смазать плиты маслом для более равномерной корочки. Что касается вкуса: да, бельгийские вафли по текстуре могут напоминать пышные блины, но их особенность — в слегка хрустящей корочке снаружи и воздушности внутри. Для более яркого вкуса можно добавить в тесто цедру апельсина, щепотку корицы или какао-порошок. Попробуйте, возможно, они вам понравятся больше!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вафли получаются тонкими, как блинчики. Много теста не пложишь-растекается, а обычное количество-тонкие. Добавила еще 2л муки и соды - стало получаться

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте, Ирина! Спасибо большое за ваш отзыв и за то, что поделились таким ценным наблюдением и своим решением. Это очень помогает другим читателям. Вы абсолютно правы — если вафли получаются тонкими и растекаются, значит, тесто оказалось жиже, чем нужно. Как я писала в 5 шаге, мука у всех разная и может впитывать разное количество влаги, поэтому её иногда требуется добавить чуть больше или меньше, чем указано в рецепте, чтобы тесто получилось нужной консистенции. О том, почему так происходит и как правильно работать с мукой, мы подробно рассказываем в нашем уроке «Всё о муке и её свойствах». Рекомендую его к прочтению. Ваша идея добавить немного муки — это самый правильный и логичный шаг. Очень важный момент, который вы затронули, — это работа разрыхлителя. Чтобы он всегда «срабатывал» как надо, стоит обратить внимание на некоторые вещи: срок годности, условия хранения (он должен быть в плотно закрытой упаковке в сухом месте подальше от нагревательных приборов) и производителя. Иногда разрыхлитель со временем хранения может просто не дать нужной реакции. Вы молодец, что добавили соду! Это творческий подход, и, в вашем случае, он сработал. В будущем, если захотите поэкспериментировать с содой вместо разрыхлителя, важно помнить одно ключевое правило: соде для реакции нужна кислота (кефир, лимонный сок, уксус, сметана, какао). Если её не будет, в выпечке может остаться специфический «мыльный» привкус. Хорошая новость в том, что сода может активироваться не только от кислоты, но и от высокой температуры при выпечке. Поэтому иногда, как и у вас, результат получается отличным и без дополнительной кислоты. Разрыхлитель же содержит кислоту в составе, поэтому он более предсказуем. Все нюансы работы с содой и разрыхлителем мы детально разбираем в отдельном уроке нашей Кулинарной Академии. И очень важно правильно взбить белки и бережно ввести их в тесто. Белки должны быть охлажденными, без капли желтка, а посуда — чистой и сухой, без следов жира (это помешает образованию стабильной пены). Взбивайте до крепких пиков, чтобы белки не осели при смешивании. А вводить их в тесто нужно очень аккуратно, плавными движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность. Подробнее об этом важном этапе можно прочитать в нашем уроке, посвящённом технике взбивания белков. Его прочтение поможет вам всегда добиваться идеального результата в выпечке. Я очень рада, что вам удалось добиться идеального результата, подкорректировав рецепт под свои ингредиенты и технику! Я думаю, что именно так и нужно действовать. И не забывайте, что результат также зависит от вашей вафельницы. Разные модели имеют разную мощность, время прогрева и глубину ячеек. Ключевые правила — хорошо прогреть прибор перед выпечкой, не лить чересчур много теста (оно увеличится в объеме) и не открывать крышку раньше времени. Все секреты работы с этим прибором мы собрали в этом уроке. От всего сердца желаю, чтобы на вашей кухне всегда царила радость творчества и всё получалось невероятно вкусно!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г