Имам-баялды на зиму (армянский рецепт)

Возьмем продукты по списку и приступим к приготовлению имам-баялды на зиму (армянский рецепт).

Сначала подготовим баклажаны: их нужно хорошо вымыть и нарезать лентами или кружочками толщиной до 1 см. Круто натереть солью и оставить, это не только избавит баклажаны от соланиновой горечи, но и позволит не так сильно впитывать масло при обжарке.

Теперь баклажаны нужно промыть холодной водой и хорошо отжать руками.

На подсолнечном (или оливковом) масле обжариваем баклажаны с двух сторон, выкладывая их в один слой.

Выкладываем баклажаны на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев, чтобы лишнее масло впиталось.

Подготавливаем нарезку из лука и перца. Перец нарезаем крупными лентами, а лук - помельче.

Обжариваем перцы на той же сковороде, аналогично баклажанам. Затем кладем перцы отдельно в тарелку.

На сковороду выкладываем нарезанный лук и тоже жарим его до прозрачности (не зажариваем!).

С помидоров снимаем кожицу, окунув их в кипяток.

Пробиваем помидоры блендером или пропускаем через мясорубку.

Мелко нарезаем зелень.

Пропускаем через пресс очищенный чеснок.

Готовим заливку: на сковороду к обжаренному луку вливаем томатное пюре, добавляем зелень и чеснок, солим по вкусу, прогреваем, в конце вливаем уксус, доводим до кипения.

В стерильные баночки укладываем слоями баклажаны и перец, добавляя томатную заливку.

Оставляем 1-1,5 см от горлышка свободным.

Стерилизуем любым способом: я поставила в микроволновку и прогрела баночки в течение 8-9 минут на максимуме.

После стерилизации банки закрываем прокипяченными крышками, дополнительно отправляем "под шубу" до полного остывания.

Закуска Имам-баялды на зиму готова. Хранить консервы можно в обычных комнатных условиях до года, но лучше поставить в прохладное место.

Имам-баялды на зиму готов! Приятной дегустации!