Турецкий суп из красной чечевицы

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Кастрюля
• Пресс для чеснока (опционально)
• Блендер

1. Шаг 1. Как сделать чечевичный суп пюре по-турецки?Подготовьте необходимые продукты. Оливковое масло можно заменить растительным без запаха. Чечевицу возьмите красную, она гораздо быстрее разваривается. Воду используйте фильтрованную или бутилированную, а также можете заменить ее на овощной бульон.
2. Шаг 2. Как подготовить лук, чеснок и морковь?Чеснок очистите, помойте, мелко нарежьте или пропустите через пресс. Предварительно очищенный лук вымойте, нарежьте небольшими кубиками. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, смачивайте луковицу и нож ледяной водой. Морковь тщательно вымойте под проточной водой, очистите и также нарежьте небольшими кубиками.
3. Шаг 3. Как обжарить овощи?В кастрюле подходящего объема слегка разогрейте оливковое масло (его количество указано примерно и зависит от объема кастрюли), добавьте репчатый лук. Обжарьте лук, помешивая, до мягкости около 5 минут. Советы по выбору кастрюли читайте в статье под шагами. Выложите в кастрюлю подготовленные морковь и чеснок, перемешайте. Обжарьте овощи примерно 3-4 минуты.
4. Шаг 4. Как добавить к овощам чечевицу?Красную чечевицу хорошо промойте холодной водой. Добавьте чечевицу в кастрюлю к овощам. Влейте в кастрюлю горячую воду или овощной бульон, перемешайте. Увеличьте нагрев плиты и доведите суп до кипения.
6. Шаг 5. Как варить суп из чечевицы?Варите суп на медленном огне ориентировочно 20- 25 минут до полной мягкости овощей и чечевицы. Добавьте томатную пасту, паприку, сушеную мяту и черный молотый перец. Суп посолите по вкусу и перемешайте. Варите суп при слабом кипении ещё около 5 минут. Время приготовления будет зависеть от особенностей работы плиты, ориентируйтесь на свою технику.
7. Шаг 6. Как сделать суп однородным?Осторожно, чтобы не обжечься, пюрируйте суп с помощью погружного блендера до однородной консистенции. Если суп слишком густой, добавьте горячую воду или овощной бульон. Густоту супа регулируйте по своему усмотрению. Верните кастрюлю на плиту и доведите суп до закипания, после чего выключите нагрев.
8. Шаг 7. Как подавать суп из чечевицы Mercimek Çorbası?Подавайте турецкий чечевичный суп горячим с ломтиком лимона и свежим хлебом. Сбрызните блюдо лимонным соком по вкусу непосредственно перед подачей. Приятного аппетита!

Мерджимек Чорбасы — один из самых популярных супов в Турции. Его подают в каждом доме, в каждой уличной закусочной и в ресторанах высокой кухни. Считается, что этот суп — основа турецкой кухни, наравне с кебабом и баклава. В разных регионах Турции есть свои вариации: где-то добавляют рис, где-то — булгур, где-то — перечную пасту вместо томатной. 

Кто оценит рецептПоклонники восточной кухни и турецкой культуры. Те, кто был в Турции и хочет повторить вкус дома. Вегетарианцы и веганы (суп без мяса). Люди, следящие за здоровым питанием. Все, кто любит супы-пюре и эксперименты на кухне.

Замены ингредиентовКрасная чечевица: желтая чечевица (варится так же), оранжевая колотая чечевица (любой сорт красной). Морковь: можно добавить половину корня сельдерея для более насыщенного вкуса.Лук: лук-шалот или лук-порей (более нежный вкус).Оливковое масло: любое растительное рафинированное масло без запаха.Томатная паста: свежие помидоры, перечная паста.Паприка: сладкая или копченая (для дымного аромата).Мята сушеная: свежая мята (мелко порубить, добавить в конце), можно смесь мяты и орегано.Вода: овощной бульон (богаче вкус), куриный бульон (для непостного варианта).

Советы по выбору продуктовКрасная чечевица: ярко-оранжевая, чистая, без мусора. В упаковке не должно быть много чечевичной пыли,Морковь: сладкая, яркая, среднего размера. Крупная морковь может быть деревянистой.Паприка: лучше брать сладкую, не острую. В Турции используют сладкую паприку для цвета и аромата.Мята: убедитесь, что это сушеная мята для кулинарии, а не чайная смесь с добавками.

Варианты подачиТурецкий суп из красной чечевицы подают горячим, в глубоких тарелках или пиалах. Обязательно добавьте ломтик лимона (отдельно, чтобы каждый мог выдавить сок по вкусу). Сверху можно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать щепоткой паприки или свежей мятой. Подавайте с белым хлебом, багетом, или с традиционными турецкими лепешками. В Турции этот суп часто едят с тостами.

Условия храненияВ холодильнике до 3 дней в закрытой кастрюле. Суп-пюре из чечевицы густеет при остывании. При разогреве добавляйте немного кипятка или бульона, доводите до нужной консистенции. Можно замораживать (до 3 месяцев), но после разморозки суп нужно будет снова пробить блендером.

Диетические адаптацииНизкокалорийный вариант: суп сам по себе некалорийный. Исключить масло при обжарке (использовать антипригарную сковороду с добавлением воды), подавать без хлеба.Без глютена: суп и так без глютена, только проверьте, что ваши специи без добавок.Без томатов: исключить томатную пасту, добавить немного лимонного сока для кислинки.Для веганов: рецепт изначально веганский.

Профессиональные советыНе экономьте на обжарке. Лук и морковь должны стать мягкими, почти карамелизированными. Это даст глубину вкуса.Чечевицу промывайте тщательно. Красная чечевица часто дает много пены, промывание уменьшает ее количество.Пюрируйте осторожно. Горячий суп может брызгаться. Снимите кастрюлю с плиты, немного остудите или пюрируйте, прижимая блендер ко дну, чтобы не образовывалась воронка.Кислота — финальный аккорд. Обязательно подавайте с лимоном, он преображает вкус супа, делая его ярче.Регулируйте густоту под себя. Если любите погуще — уменьшите количество воды. Если пожиже — добавьте бульона в конце.

Интересные фактыВ Турции Мерджимек Чорбасы часто едят на завтрак! Да-да, утром, с чаем и оливками. Считается, что он дает энергию на весь день. В каждом турецком ресторане быстрого питания этот суп подают как первое блюдо. В Стамбуле есть даже специальные "чечевичные" кафе, где подают только этот суп, но с разными добавками: с копченостями, с рисом, с овощами. Самый необычный вариант — с гранатовым соусом.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Турецкий суп из красной чечевицы - Мерджимек Чорбасы попросила приготовить дочка. Во время путешествия по Турции он ей очень понравился. Красную чечевицу тоже из Турции привезли). Для большей сытности я решила варить суп на курином бульоне. Для этого взяла грудку и добавила в бульон луковицу, морковь, веточку петрушки и кусочек сладкого перца. В другой кастрюле с толстым дном обжарила лук с морковью и чесноком, засыпала промытую чечевицу и залила готовым бульоном. Варила примерно пол часа. Потом добавила томатную пасту и специи. У меня это домашняя сушеная мята, паприка и щепотка молотого душистого перца. Проварила все вместе 5-7 минут и взбила суп погружным блендером. У меня получилась консистенция жидковатого пюре, как мне и хотелось. Можно уварить еще сильнее и тогда выйдет густой суп - пюре. При подаче сдобрила суп лимонным соком. Муж в свою тарелку добавил хлопья острого красного перца. А дочке положила в тарелку кусочек вареной грудки. В общем всем добавки по вкусу). Суп просто огонь! Вкусный, невероятно ароматный, чуть с кислинкой и сладковатый одновременно! Консистенция нежная и однородная. Спасибо за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Мне этот суп тоже очень понравился. Спасибо за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Искала рецепт несложного супа и выбор пал на турецкий суп из красной чечевицы - Мерджимек Чорбасы. Очень обрадовало, что почти все ингредиенты уже были дома, а готовится он действительно быстро. Очень удобно, что не нужно заморачиваться с зажаркой. С красной чечевицей вышла небольшая импровизация: в запасах оказалась только готовая смесь бобовых, где кроме красной чечевицы была ещё зелёная и колотый горох. Решила рискнуть и сварила суп из неё. Пюрировать не стала — домашние любят, когда в тарелке чувствуются кусочки. Просто поварила подольше, чтобы все бобовые успели развариться как следует. Вкус получился неожиданно насыщенным и глубоким! Овощная зажарка с чесноком, томатная паста и паприка дали тёплый восточный аромат. Вместо мяты добавила немного свежей петрушки. Подавала с домашним лавашом, добавила вместо лимона немного лимонного сока. Получилось очень сытно, по-домашнему уютно и при этом экономно. Неожиданно удачным оказалось сочетание бобовых с лимонной кислинкой: лично для меня - приятное открытие! Рецепт забрала в рецептосохранялку. В следующий раз попробую сварить классический вариант с одной красной чечевицей, но и этот эксперимент удался на славу! Спасибо, Юлия, за хороший рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Очень рада, что суп понравился всем вашим домочадцам и обед удался на славу! Спасибо, что поделились опытом приготовления. Красная чечевица действительно разваривается быстрее всех, а зелёной и гороху нужно больше времени. Здесь главное ориентироваться на готовность блюда и при необходимости корректировать процесс приготовления. Рада, что рецепт поселился в вашей рецептосохранялке. Желаю новых вкусных открытий и экспериментов на кухне).

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня я впервые попробовала приготовить чечевичный суп пюре по-турецки по этому рецепту, и он стал настоящим открытием для меня и моей семьи! Все ингредиенты оказались доступными, а сам процесс приготовления был довольно простым и быстрым. Суп Mercimek Çorbası получился невероятно кремовым и насыщенным по вкусу. Лук и чеснок придают ему глубину вкуса, а томатная паста добавляет легкую кислинку, которая идеально сочетается с чечевицей. Специи, такие как паприка и мята, добавляют пикантности и аромата, делая блюдо по-настоящему особенным. Одним из главных плюсов этого рецепта является его питательность. Суп богат белком и клетчаткой, что делает его идеальным выбором для обеда или ужина. Моя семья была в восторге, особенно дети, которые обычно не любят чечевицу. Ломтик лимона при подаче добавляет свежесть и яркость вкуса. Я определенно буду готовить этот турецкий суп снова, особенно в холодные дни, когда хочется чего-то согревающего и сытного. Рекомендую этот рецепт всем домохозяйкам, ищущим вкусное и полезное блюдо для своей семьи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Турецкий суп из красной чечевицы Мерджимек Чорбасы получается очень вкусный, ароматный, приятный. Очень хорошо сочетается с гренками с сыром и чесноком. Все домашние в восторге!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я приготовила суп из чечевицы по этому рецепту, и результат превзошел все мои ожидания! Время приготовления всего около 45 минут, и большая часть этого времени уходит на варку, так что рецепт очень удобен для занятых дней. Суп получился невероятно вкусным и насыщенным. Чечевица и овощи превратились в однородное пюре, которое было приятно есть. Добавление паприки и свежей мяты придает супу особый аромат, а лимон при подаче добавляет приятную кислинку и свежесть. Этот рецепт также оказался очень экономичным и простым, так как все ингредиенты легко найти в любом магазине. Мой муж и дети были в восторге, и теперь это блюдо стало одним из наших любимых. С удовольствием буду готовить его снова и рекомендую всем попробовать!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Второй раз готовлю по данному рецепту, первый раз делала на воде, второй на курином бульоне😊 Вкусно и так, и так👍 Мои все в восторге от супчика, а тот факт, что он готовится еще и быстро, вообще выручалочка для хозяйки🙏 Единственное я чуть больше воды добавила, так как положила пару средних картофелин для сытости😊 Огромное спасибо за интересный, а главное легкий и очень вкусный рецепт♥️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательно, что суп пришелся по вкусу всей вашей семье! И вдвойне приятнее, что рецепт так выручает на кухне. Приятного аппетита!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Мята свежая - 49 ккал / 100 г
• Мята сушеная - 285 ккал / 100 г
• Мята - 49 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г
• Красная чечевица - 314 ккал / 100 г