Армянская гата

Гата — это традиционная армянская сладость, есть несколько разновидностей, но самая популярная это бездрожжевая слоеная, также армянскую гату еще называют «кята». Очень популярна гата также и в Азербайджане. Обычно гату именуют печеньем, хотя я бы сказала, что это больше похоже на слоеную булочку, особенно в первый день выпечки, ну печенье так печенье)) Очень вкусная штука, я вам скажу! Гата имеет нежный, сливочный вкус и слоеную рассыпчато-мягкую структуру. Я сделала две разновидности — одну обычную, вторую с грецкими орехами. Мне очень понравилась эта выпечка! Очень вкусно!

Ингредиенты:

• 350 г муки
• 120 г сливочного масла
• 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
• 1 яйцо
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли
• Начинка:
• 120 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 80 г муки (или больше)
• 10 г ванильного сахара
• Также:
• 30 г грецких орехов (по желанию)
• 1 желток (для смазки)

Как приготовить армянскую гату

Готовим тесто. Муку, разрыхлитель и большую щепотку соли положить в комбайн. Добавить кубики мягкого сливочного масла. Качество сливочного масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому, не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня масло 82% жирности.

Измельчить. Если комбайна нет, можно просто перетереть муку с маслом кончиками пальцев.

Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефир). Для приготовления теста в основном используют кефир или похожий кисломолочный продукт. Но у меня кефир не часто бывает, а вот молоко и сметана всегда есть в холодильнике, да и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому я заменила смесью сметаны с молоком.

Быстро замесить тесто. Затем собрать его руками в шар. Поставить на 20-30 минут в холодильник.

Готовим начинку. Сливочное масло растопить.

Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. Должна получится довольно густая, но мягкая паста. Если масса еще текучая или тягучая добавьте больше муки, например, еще 20-40 грамм.

Разделить массу пополам, и в одну половину добавить грецкие орехи (я измельчила их довольно мелко в блендере). Начинка готова.

Тесто поделить пополам. Раскатать первую часть в большой вытянутый прямоугольник, толщиной примерно 3 мм.

Равномерно нанести начинку, не доходя несколько сантиметров у дальнего края. Нанести начинку не так просто как кажется на первый взгляд)) Я делала так — раскрошила ее по всей площади, затем придавила руками, и далее лопаткой хорошо разравнивала.

Завернуть в плотный рулет, и слегка его придавить.

Смазать, слегка взбитым в чашке, желтком. Разрезать на 8 частей. Точно также поступить со второй частью теста.

Переложить на противень. Итого у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-25 минут или до золотистости.

Полностью остудить, и только потом подавать (теплые по вкусу, это совсем не то). На фото на первом плане обычные, вдали — ореховые. По вкусу мне оба варианта понравились в равной степени, небольшая добавка орехов довольно сильно меняет вкусовой акцент — с нежно-сливочного на приятно ореховый. Я не смогла выбрать какие вкуснее, оба отличные! Моя маленькая дочка Агата печенье Гата оценила)) Только ела и нахваливала— «мама, какие у тебя вкусные пирожки получились»))

В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Хранить гату при комнатной температуре, плотно завернутой в пакет. Гата очень вкусное слоеное печенье, которое понравится как взрослым, так и детям!

• желтки
• кефир
• молоко
• мука
• орехи грецкие
• сахар
• сливочное масло
• сметана
• яйца

• Алла02.02.2017 09:21Леночка, здравствуйте! Моя свекровь была отличный кулинар, хотя основная профессия врач. Пекла великолепно и когда они с мужем шли в гости, ее всегда просили что-то испечь, это было лучше любого подарка. Она меня научила делать стрюдели. а тесто использовала именно такое, как на гату. Я очень люблю это тесто, с ним никогда не прогадаешь, меняй начинки и все. Хочешь мясную, овощную, сладкую... Эту делала впервые, знала что будет объедение и конечно не ошиблась. Я, Ваша поклонница на века и еще раз благодарю за отличный рецепт в моей копилке, теперь уже я радую невестку, как когда-то это делала моя свекровь, светлая ей память. Спасибо!!!Елена02.02.2017 22:17Рада, что понравилось, это тесто действительно отличное, и его можно сочетать с разными начинками.
• Сания26.02.2017 16:16Спасибо большое за очередной прекрасный рецепт! Использовала домашнее масло, сметану и молоко, а вместо грецких орехов взяла тертый лесной орех. Каждая начинка по-своему оригинальна. Минимум затрат времени и сил, и в итоге получается очень вкусная и нежная сладость с хрустящим, но в то же время мягким слоеным тестом. Результатом очень довольна! Получилось просто бесподобно!Елена26.02.2017 21:17Отличная гата получилась, просто идеальные кусочки! Спасибо за фотоотчет!
• Нина-Ричи08.03.2017 16:54Это, к сожалению, единственное (и очень любимое нами лакомство), что пока удалось приготовить из Ваших, Леночка, последних рецептов. Божественно-вкусная восточная сладость! Свела с ума мою итальянскую коллегу, которая уже давно и с наслаждением дегустирует всю выпечку по Вашим рецептам. Бурным итальянским восторгам нет предела... И Италия уже покорена Камеленой!...Елена08.03.2017 21:23Отличная гата получилась, идеальные и очень аппетитные кусочки! Ниночка, спасибо за фото!
• Лилия04.02.2017 15:32Спасибо! Очень вкусное печенье! На днях приготовила строго по рецепту - все в восторге, а сегодня решила добавить кокосовую стружку, тоже супер! Только забывают смазать желтком, были бы аппетитнее. Спасибо огромное за ваши рецепты, познакомилась с Вашим сайтом прошлым летом и за этот не полный год научилась готовить на радость всей семье, друзьям и родственникам)))Елена04.02.2017 21:41Приятно, что смогла вдохновить на приготовления блюд. Спасибо за фотоотчет!
• Ириша01.02.2017 13:08Леночка, спасибо вам огромное за такую необычную вкусняшку! Эти печеньки или булочки получаются очень сладенькими, необычно-вкусными. Если бы увидела рецепт не на вашем сайте то наверное пролистнула бы.... но зная ваш безупречный вкус решила попробовать, и не зря.... теперь в моем арсенале печеных вкусностей появился еще один рецепт)Елена02.02.2017 22:06Ирочка, на здоровье! Чудесно вышло! Рада, что пришлись по вкусу, спасибо за фото!
• Наталия06.02.2017 15:40Вкусное и очень сытное печенье! Не ожидала, что тесто будет таким приятным и податливым. Все получилось отлично с первого раза! Хочу в следующий раз добавить в качестве начинки мак. Елена, подскажите, пожалуйста, стоит ли при этом класть масляную начинку (и+ мак сверху) или можно обойтись просто маком? Или просто мак будет суховато?Елена06.02.2017 21:27Если вы хотите именно "макового" вкуса, то мак нужно измельчить, приготовив из него начинку, например, такую как в этом пироге Творожный пирог с маком. Масла желательно дополнительно немного добавить, но существенно меньше, чем для чисто масляной начинки. А если хотите, чтобы мак встречался просто хрустящими вкраплениями, то не молоть, тогда просто насыпать поверх масляного слоя. Только один мак поверх теста, действительно будет не очень по вкусу.
• Олька29.01.2017 19:27Леночка, мы всей семьей гаты просто обожаем! Ваш рецепт отличнейший! Нам очень понравилось. Делала без орехов. Но, конечно, масло обязательно должно быть очень хорошим! Качественным, не 72,5%... Леночка, от сыночка отдельное спасибо -так Вам и передал:) Сказал, что, как и Агата, согласен, что пирожки очень вкусные:)Елена30.01.2017 16:00Олечка, очень рада, что Вам понравилась эта выпечка, и вдвойне приятно, что сыночку тоже пришлось во вкусу)) Отлично у Вас получилось, спасибо за фотоотчет!
• Любовь Родная27.09.2017 12:53К сожалению не смогла добавить во вторую половину грецкий орех. Новый урожай собрали. но орехи еще сырые. Поэтому приготовили без них. Дочка сказала, вкусно, но не хватает внутри начинки - меда или еще что-нибудь, и щедро полила печенье сгущенкой. Да, сладости в них не хватило.Елена27.09.2017 21:17Очень аккуратные и красивые получились! А по сладости, это как и в любом рецепте, дело вкуса.
• Мила02.05.2017 07:55Леночка! Очень вкусное печенье!! Сделала много и очень быстро осталось мало!.. Спасибо огромное!! Правда, всем, кто угощался, больше всего понравилось без добавления грецких орехов. Но это дело вкуса!!Елена02.05.2017 20:43Очень аппетитная гата получилась! Спасибо, что поделились фотоотчетом!
• Людмиоа29.11.2022 20:32Сегодня приготовила по вашему рецепту гату, отлично получилось, рассыпчатая и сладкая по вкусу, масло было 72,5% ни чуть вкуса не убавило.
• Евгения02.03.2017 13:21Здравствуйте, Елена! Спасибо за рецептик) Очень вкусно!!! Испекла с маком и с орехами. И получилось шикарно! Творческого вдохновения Вам!Елена02.03.2017 21:48Отлично вышло! Спасибо за пожелание!
• Дима19.06.2021 23:59В турецкой кухне есть похожее печенье, часто готовлю. Технология та же только начинка их пасты тахины и орехов. Рекомендую!Елена25.06.2021 00:45Дима, очень красиво!
• Ирина, Новосибирская область04.02.2017 05:00Здравствуйте, Елена! Мне и моему привереде-мужу очень понравилась гата, спасибо за рецепт! Вот фото гаты в моем исполнении.Елена04.02.2017 18:37Здорово, что понравилось!
• Юля18.05.2024 22:17Благодарю, получилось очень вкусно 🤤 я еще сделала карамель, обмокнула гату в гарячую карамель а потом в молотый орех)
• Дарья Нижний Новгород10.08.2018 18:15Отличные булочки-печенья! Делала с грецкими орехами, очень вкусно. Спасибо большое за такую кулинарную находку!Елена14.08.2018 11:47Здорово получилось!
• Евгеша10.01.2018 15:45Вкусное печенье получилось. Такая хрустящая начинка на срезе. Спасибо, Елена, за рецепт.
• Аида28.01.2017 21:33Очень часто делаю эти печеньки. добавляю и сметану и кефир. очень вкусно.Елена29.01.2017 16:47Спасибо за фото!
• Ира21.02.2017 13:15Делали все ореховые, очень понравилось. Спасибо за замечательный рецепт.Елена22.02.2017 14:17Спасибо за фото!
• Инна24.03.2019 10:55Пекла двойную порцию, наслаждаемся вкусом, спасибо Леночка за рецепт!Елена24.03.2019 14:47Какая аппетитная тарелочка! Здорово получилось!
• ИННА31.01.2017 14:49Вкусная Гата получилась начинка супер, Леночка благодарю за рецепт!Елена31.01.2017 21:45На здоровье! Приятно, что гата пришлась по вкусу!

Оставить отзыв