Куриное мясо по французски из курицы с грибами в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миски
• Нож
• Доска разделочная
• Бумажные полотенца
• Пищевая плёнка (или пакет)
• Сковорода
• Лопатка
• Тёрка
• Ложка
• Форма
• Духовка

1. Шаг 1. Как сделать куриное мясо по-французски с грибами в духовке?Подготовьте продукты. Подойдет филе любой части курицы, можно грудку - купите готовое или срежьте филе с косточки. По вкусу можете взять и ножки: бедро или голени. Замороженное мясо заранее разморозьте. О том, как правильно это сделать, читайте в статье под рецептом. Шампиньоны берите белого цвета без пятен и повреждений, запаха гнили. На ощупь они не должны быть скользкими. Для украшения лучше подойдут небольшие грибы. Сыр - любой твердый или полутвердый.
2. Шаг 2. Как подготовить куриное филе?Филе промойте под проточной водой. Нарежьте на куски толщиной около 2-3 см и оботрите бумажным полотенцем. Отбейте мясо с двух сторон, накрыв пищевой плёнкой или пакетом, чтобы не было брызг и не разрушились волокна. Сильно отбивать не нужно, куски должны остаться целыми. Можете взять и куриный фарш. Немного смажьте растительным маслом дно формы для запекания, выложите подготовленное филе, посолите и поперчите по вкусу. Я взяла форму размером 25х20 см.
3. Шаг 3. Как пожарить грибы?Шампиньоны очистите, промойте и нарежьте пластинами толщиной 2-3 мм. На сковороду налейте немного растительного масла и разогрейте его. Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось, можно, опустив в него деревянную лопатку: если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. Обжарьте на среднем огне грибы, помешивая лопаткой. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом.
4. Шаг 4. Как подготовить чеснок?Чеснок очистите, помойте и измельчите любым способом. Я просто порубила ножом, но вы можете воспользоваться и специальным прессом для чеснока. Равномерно распределите чеснок по куриному филе, немного вотрите. Количество чеснока можете взять больше или меньше по вкусу.
5. Шаг 5. Как подготовить лук?Лук почистите, промойте, нарежьте тонкими полукольцами и разложите поверх чеснока. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
6. Шаг 6. Сколько жарить грибы?Шампиньоны жарьте, периодически помешивая, около 10 минут, пока не выпарится лишняя вода. Отложите несколько пластинок шампиньонов для украшения. Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее, минут за 10-30 до начала выпекания.
8. Шаг 7. Какие слоем выложить грибы?Выложите грибы следующим за луком слоем. Распределяйте их равномерно по всей поверхности, чтобы каждый кусочек курицы потом получил свою порцию грибного аромата. Если грибы местами лежат неровно или горкой — ничего страшного, при запекании они немного осядут. Оставленные ранее несколько целых пластинок шампиньонов пока отложите в сторону — они пригодятся для украшения почти готового блюда.
9. Шаг 8. Как подготовить сыр?Сыр натрите на крупной терке и смешайте с майонезом. Майонез можете заменить на сметану или греческий йогурт. Можно сделать смесь майонеза и сметаны. Майонез можно приготовить дома. Как это сделать, а также интересные рецепты вы найдёте по ссылкам в конце текста.
10. Шаг 9. Как запечь куриное мясо по-французски с грибами в духовке?

    Нанесите поверх грибов слой сырно-майонезной массы, равномерно распределите его ложкой или руками. Поставьте в заранее разогретую духовку до 180 градусов примерно на 30 минут. Я готовила при режиме "только снизу". Точные время и температура приготовления, а также режим будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в статье после рецепта.

11. Шаг 10. Как украсить курицу по-французски?Достаньте форму из духовки и распределите пластинки шампиньонов, кусочки помытого и нарезанного помидора. Из помидоров и маслин можно, как я, сделать цветы. Снова отправьте блюдо в духовку и запекайте еще около 15 минут, затем переключите режим на "верх+низ" и запекайте, пока сырная шапочка не зарумянится.
12. Шаг 11. Как подать и хранить куриное мясо по-французски с грибами и помидорами, запечённое в духовке?Готовое мясо по-французски достаньте из духовки, чтобы оно немного остыло и через 10-20 минут подавайте, разрезав на части. Выложите порционные кусочки на тарелки, посыпьте свежей зеленью (укроп, петрушка). На гарнир отлично подойдет рассыпчатый рис, картофельное пюре или легкий овощной салат. Остывшее блюдо можно хранить в холодильнике закрытым около 2-3 дней. Приятного аппетита!

Удивительно, но к французской кухне это блюдо имеет косвенное отношение. Его "прародитель" — телятина по-орловски, придуманная в XIX веке поваром графа Орлова для парижского обеда. В советское время дорогую телятину заменили более доступной курицей или свининой, майонезом, и блюдо обрело свою современную, всеми любимую форму.

✅ Кто оценит рецепт:Занятые люди, ищущие простые и сытные рецепты для ужина.Молодые хозяйки, которые хотят порадовать семью вкусным горячим.Поклонники классических, проверенных временем блюд.Те, кто ищет альтернативу шашлыку и жирному мясу.

✅ Замены ингредиентов:Курицу можно заменить на индейку или на любой другой вид мяса по вашему желанию. Но учтите, что в таком случае время приготовления и калорийность блюда изменятся.Шампиньоны прекрасно заменяются вешенками или любыми лесными грибами (предварительно отварите их).Майонез можно заменить сметаной, смесью сметаны с горчицей или натуральным йогуртом.Твердый сыр — моцареллой или сулугуни. Блюдо отлично дополнит ананас.

✅ Диетические адаптации:Чтобы снизить калорийность куриного филе в духовке, замените майонез на нежирную сметану или греческий йогурт с щепоткой соли и перца. Можно исключить обжаривание грибов и лука, заложив их сырыми — они пустят сок прямо в форме.

✅ Профессиональные советы:Чтобы куриное филе не стало сухим, слегка отбейте его, но не усердствуйте. Главное — не передержать в духовке. Не солите шампиньоны при жарке сразу. Соль вытянет влагу, и они будут тушиться, а не жариться. Посолите в самом конце, когда они зарумянятся.Смешайте тертый сыр с чайной ложкой крахмала. Это предотвратит "стекание" сыра и сделает корочку более хрустящей.Добавьте щепотку мускатного ореха в сметану или майонез перед тем, как смазывать мясо — это невероятно облагородит вкус курицы с грибами.

✅ Интересные факты:Во Франции вы не найдете ресторан, где подают "мясо по-французски" в нашем понимании. Это блюдо — яркий пример кулинарной адаптации и любви советских хозяек к изысканным названиям.Изначально в рецепте использовался соус бешамель, но в XX веке его полностью вытеснил более доступный и любимый в народе майонез.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный вариант запекания куриного филе. Можно еще добавить картошку и будет сразу с гарниром.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Казалось бы ингредиенты все те же , что и раньше я использовала в приготовлении курицы по французки , но в вашем рецепте есть та изюминка, которая принесла этому блюду более яркий вкус! Всем домашним очень понравилось!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо! Пусть ваши домашние всегда будут сыты и довольны 😍

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решила побаловать семью и приготовила на ужин куриное мясо по-французски из курицы с грибами. Очень люблю такие форматы: всё собрал в форму, отправил в духовку и занимаешься своими делами, пока по квартире разносится умопомрачительный запах! Очень часто куриная грудка в запечённом виде получится суховатой, но этот рецепт меня приятно удивил — мясо вышло очень сочным и нежным. У меня дома было 1 кг филе, я воспользовалась калькулятором ингредиентов на сайте, чтобы пересчитать все пропорции! Использовала форму 24х34 см. Вместо чистого майонеза сделала микс: сметана + пара ложек майонеза, так мне кажется, вкус нежнее. В сырную смесь добавила щепотку прованских трав и совсем чуть-чуть соли. Аромат трав в запечённом виде просто волшебный! Запекала в режиме верх-низ при 180°С около 35 минут — в моей духовке этого времени хватило идеально. По моему вкусу, в следующий раз я бы добавила грибов побольше, примерно 300-350 грамм. Очень уж хорошо они сочетаются с курицей, хочется, чтобы их чувствовался более насыщенный вкус в каждом кусочке. А так — получилось просто объедение! Снизу нежная курочка, сверху румяная сырная корочка. Теперь этот рецепт точно отправится в мою "рецептосохранялку" на сайте. Готовится быстро, а выглядит как праздничное блюдо. Спасибо автору за идею!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Светлана, спасибо за такой аппетитный отзыв! Очень рада, что курочка получилась сочной, а эксперименты со сметаной и пряностями удались. Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Классическое куриное мясо по французски из курицы с грибами в духовке. Люблю курицу по-французски за простое приготовление и приятный вкус, но с добавлением грибов блюдо получилось ещё интереснее.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, получилось вкусно. Попробовал сделать с тёмным мясом, получилось даже вкуснее, поэтому от себя советую брать именно такое мясо.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Шампиньоны - 24 ккал / 100 г
• Сыр «голландский» - 352 ккал / 100 г
• Сыр «швейцарский» - 335 ккал / 100 г
• Сыр «российский» - 366 ккал / 100 г
• Сыр «костромской» - 345 ккал / 100 г
• Сыр «ярославский» - 361 ккал / 100 г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «советский» - 400 ккал / 100 г
• Сыр «степной» - 362 ккал / 100 г
• Сыр «угличский» - 347 ккал / 100 г
• Сыр «пошехонский» - 350 ккал / 100 г
• Сыр «ламбер» - 377 ккал / 100 г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал / 100 г
• Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал / 100 г
• Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
• Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал / 100 г
• Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал / 100 г
• Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал / 100 г
• Сыр «аиадеус» - 364 ккал / 100 г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал / 100 г
• Сыр «ло спальмино» - 61 ккал / 100 г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал / 100 г
• Сыр белый - 100 ккал / 100 г
• Сыр желтый жирный - 260 ккал / 100 г
• Алтайский сыр - 355 ккал / 100 г
• Каунасский сыр - 355 ккал / 100 г
• Латвийский сыр - 316 ккал / 100 г
• Сыр лимбургер - 327 ккал / 100 г
• Литовский сыр - 250 ккал / 100 г
• Озерный сыр - 350 ккал / 100 г
• Грюйер сыр - 396 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Майонез салатный 50 % - ной жирности - 502 ккал / 100 г
• Майонез легкий - 260 ккал / 100 г
• Майонез Провансаль - 624 ккал / 100 г
• Майонез «провансаль» - 627 ккал / 100 г
• Майонез столовый - 627 ккал / 100 г
• Маслины - 166 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г
• Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г