Кабачки на зиму с томатной пастой

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Банки (с крышками)
• Кастрюля
• Нож
• Доска разделочная
• Лопатка

1. Шаг 1. Как сделать вкусные кабачки с томатной пастой на зиму?Чтобы наша заготовка кабачков на зиму с томатной пастой получилась идеальной, первым делом подготовим все продукты. Из указанного количества ингредиентов у меня вышло 4 баночки по 0,7 л. Кабачки вымойте под холодной проточной водой, обсушите бумажными полотенцами, а затем срежьте места крепления плодоножки. Чеснок очистите от шелухи, разделите на зубчики, промойте и обсушите.
2. Шаг 2. Как подготовить кабачки?Для рецепта лучше взять молодые кабачки. У них нежная тонкая кожура и мягкие семечки небольшого размера. Если у вас зрелые овощи, то срежьте кожицу и удалите семена. Нарежьте кабачки сначала кольцами толщиной 0,5-1 см, а затем каждое кольцо разрежьте пополам или на четыре части.
3. Шаг 3. Как подготовить томатную пасту?Томатную пасту разведите в воде до однородного состояния. По вкусу количество пасты можно увеличить до 6-7 ложек. Влейте растительное масло. Добавьте соль и сахар. Выбрать растительное масло вам поможет статья под шагами. Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
4. Шаг 4. Как варить кабачки в томатной пасте?В кастрюлю отправьте кабачки и поставьте на плиту. На сильном огне, иногда помешивая лопаткой, доведите всё до кипения. Затем пламя уменьшите до умеренного и варите до мягкости и готовности кабачков. У меня на это ушло около 30 минут. С выбором кастрюли вам поможет статья под рецептом.
6. Шаг 5. Как заправить кабачки с томатной пастой?Добавьте в кастрюлю чеснок, пропущенный через пресс и влейте уксус. Перемешайте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль, сахар или уксус. Количество чеснока тоже отрегулируйте по своему вкусу. Подержите на огне ещё около 2-х двух.
7. Шаг 6. Как подготовить банки и крышки?Банки и крышки тщательно промойте с содой, простерилизуйте любым доступным вам способом, полностью обсушите на чистом полотенце. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта. Разложите кипящий салат по стерильным баночкам и закройте стерильными крышками с помощью специального ключа.
8. Шаг 7. Как остудить и хранить салат из кабачков с томатной пастой?Переверните банки верх дном и укутайте толстым одеялом. Оставьте до полного остывания, а затем уберите в тёмное, сухое и прохладное место для длительного хранения, без доступа прямых солнечных лучей и сквозняков. Например, погреб, кладовая или холодильник. После вскрытия храните заготовку только в холодильнике.

Этот рецепт - яркий пример советской и постсоветской кухни, где главными принципами были экономичность, сытность и возможность сохранить урожай. Он является вариацией таких популярных заготовок, как «Лечо» или «Овощная икра», адаптированной под самый доступный овощ - кабачок.

✅ Кто оценит рецепт:Начинающие и опытные хозяйки, любящие заготовки.Садоводы и огородники, ищущие рецепты для переработки урожая.Любители домашних, натуральных закусок без консервантов.Те, кто ценит экономные и простые в приготовлении блюда.

✅ Варианты подачи:Как холодную закуску прямо из банки.В качестве самостоятельного салата, заправив ложкой сметаны или растительного масла с зеленью.Как гарнир к мясу, птице, котлетам или пюре.Как начинку для пирогов или основы для овощного рагу.

✅ Интересные факты:Кабачки на 95% состоят из воды, но при тушении в томатной пасте они впитывают ее вкус, становясь насыщенными и ароматными.Добавление растительного масла в маринад не только обогащает вкус, но и создает на поверхности дополнительный защитный слой, препятствующий порче продукта.Такой способ консервирования позволяет обойтись без длительной стерилизации готовых банок, что экономит массу времени и сил.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Нечасто я делаю заготовки. Но летом родные задаривают кабачками. Решила закрыть кабачки на зиму с томатной пастой. На пробу приготовила одну штуку 1.5 кг. Вышло 4 банки по 480 мл и немножко ещё осталось на тарелочку. Томатный соус здесь жидкий, похож на бульон. В следующий раз попробую воды поменьше взять. Вкус интересный получается. Кабачки с томатной пастой и чесноком прекрасно сочетаются. Соотношение соли, сахара и уксуса мне понравилось. Готовить проще чем кабачковую икру. Спасибо за рецепт !

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за отзыв! Рада, что рецепт вам пригодился. Хороших вам заготовок)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт, в этом году много кабачков, икры накрутила достаточно и мороки с ней много, решила по вашему рецепту приготовить. понравилось что получается много и мало заморочек, у меня получилось 3 литровых и 1 банка 700 граммовая. Кабачки вкусные, немного добавила соли (все делала по рецепту, и соли пришлось добавить), и бульенчик очень понравился.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, можно ли закрутить кабачки по Вашему рецепту в банки под завинчивающиеся крышки?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день. Можно, только обязательно простерилизуйте банки и крышки.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Кабачки - 23 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Томатная паста - 28 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г