Кабачковая икра как в магазине СССР

Кабачковая икра как в магазине СССР

Кабачковая икра как в магазине СССР на зиму простой рецепт домашний. Старинный рецепт кабачковой икры из рукописной рецептурной книги периода СССР, по которой готовила кабачковую икру моя мама, повар 5 разряда. Сохраняй этот рецепт, он очень простой из доступных продуктов на основе томатной пасты. Я приведу базовый рецепт, вкус которого может кого-то устроить, и приведу пропорции, которые удовлетворяют мой вкус ?

Ингредиенты.

Кабачки — 1 кг уже очищенного сырья;

Морковь — 200 г;

Репчатый лук — 200 г;

Чеснок — 3-4 зубчика;

Кориандр молотый — 1/2 ч.л.;

Чёрный свежемолотый перец — 1/2 ч.л.;

Растительное масло — 80 мл (я добавляю подсолнечное 50/50 рафинированное и салатное с запахом жареных семечек);

Сахар — 1 ст.л. (я кладу 1,5 ст.л.);

Соль — 1 ч.л. (я добавляю на указанный объём 1 ст.л.);

Уксус виноградный, винный, яблочный или китайский рисовый 4-5% — 1-1,5 ст.л.

1. Кабачки очистить, разрезать вдоль пополам, если семена сформировались удалить их чайной ложкой. ⠀ Кабачок нарезать небольшим кубиком. Морковь натереть на крупной тёрке. Репчатый лук и чеснок нарубить мелким кубиком. ⠀ Разогреть сотейник, влить масло, нагреть, выложить репчатый лук, обжаривать в течение 4-5 минут (на 7 из 9), помешивая. ⠀

2. Затем добавить морковь, перемешать и обжарить ещё 3-4 минуты, затем добавить томатную пасту, молотый кориандр, чёрный перец, соль и сахар, перемешать. Продолжаем жарить 3-4 минуты, периодически помешивая (на 5 из 9). ⠀

3. Далее добавляем чеснок и кубики кабачка, хорошо перемешиваем и томим на среднем огне (на 5 из 9), под закрытой крышкой в течение 35-40 минут, до мягкости кабачка. ⠀

4. Обычно, дополнительная жидкость не нужна, но если кабачок даст мало своей жидкости или вам нужна более жидкая консистенция икры, можете добавить воду или бульон, но добавлять нужно понемногу, постепенно. ⠀

5. В готовое рагу добавить уксус и тщательно измельчить блендером до гладкой однородной консистенции. Когда икра готова, нужно снять окончательную пробу и сбалансировать вкус, если чего-то не хватает. ⠀

6. Если вы хотите законсервировать икру, то вместо перечисленного уксуса добавьте 1 ст.л. 9% уксуса. И естественно, нужно стерилизовать стеклянные банки и крышки. ⠀ Подписывайся на меня и приятного аппетита!