"шустрая" чиабатта

Описание рецепта

По просьбе Сюрреалистичного друга, исправляя свою оплошность я, с вашего позволения, опубликовываю вновь рецепт Чиабатты. Название изменено по предложению другого друга - Светланки )))

Как видно, состав совершенно не отличается от состава для обыкновенного белого хлеба.

Чиабатта — итальянский хлеб с неповторимой текстурой и ароматом, который отлично разнообразит ваше меню. В домашних условиях её несложно приготовить даже без специальных хлебопекарных приспособлений. Подавайте чиабатту к супам, салатам или используйте для приготовления брускетт. Экспериментируйте с добавками: попробуйте ввести в тесто немного оливкового масла или пряных трав — это придаст хлебу особый вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

• Основные
• мука500г
• дрожжи сухие5щепотка
• вода370г
• соль морская12г

Пищевая ценность

• Белки59г65.56% от дневной нормы
• Жиры8г10.00% от дневной нормы
• Углеводы351г117.00% от дневной нормы
• Калории1703кКал70.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Шаги рецепта

• Подготовка

  Мне всегда нравился хлеб Чиабата. Вероятно за счет того, что он похож на один вид хлеба, который я ел в детстве. Поэтому я заинтересовался приготовлением ее. Так же как и белый хлеб, чиабата получилась далеко не с первого раза. Как ни странно рецептов чиабаты в интернете превеликое множество. И все разные. Говорят, что надо использовать специальную смесь. Я скептически к этому относился и продолжал поиски. И вдруг меня осенило. А кто как не итальянцы знают как правильно готовить чиабату? И я начал по крупицам собирать информацию.

• Шаг 1

  Вот что я "нарыл". Во-первых, тесто для чиабаты намного более "жидкое" чем для хлеба. Во-вторых, тесто для чиабаты должно подниматься не менее 18 часов. В-третьих, тесто не вымешивается, а просто смешивается. Перед второй расстойкой ему просто надо придать форму. В-четвертых, при второй расстойке тесто накрывают полотенцем и оставляют подниматься еще 2 часа. В-пятых, тесто второй раз должно расстаиваться уже на пирожковом листе (пирожковый лист быстрее нагревается). В-шестых, температура запекания - 220 градусов по цельсию и выше, время запекания - 35-40 минут. Цвет корки должен быть серо-коричневый и довольно темный. В-седьмых, обязательно остужайте на решетке до полного остывания.

• Шаг 2

  Но! Я не буду ждать так долго и приготовлю "быстрый" вариант Когда я прочитал об простом варианте я был очень удивлен! Попробуйте! Во истину говорят, что все гениальное - просто! (У меня просто крышу сорвало, когда при таком простом варианте получился ОЧЕНЬ хороший результат)

• Шаг 3

  Итак - Чиабата - не вымешивая тесто. Как ни странно наиболее понравившийся мне рецепт я нашел на Youtube. Я просто набрал Ciabatta и увидел замечательный видеоролик с двумя детьми, которые готовили хлеб. Конечно, меня поразило, что они совершенно не вымешивали тесто, а просто перемешали в емкости. Сразу оговорюсь. Я не люблю, когда хлеб слишком воздушный, поэтому у меня чиабата такая, какую я люблю. Как этого добиться - смотрите пояснения к расстойке теста.

• Шаг 4

  Смешайте воду и дрожжи в большой посуде венчиком или лопаточкой (она должна быть в несколько раз больше, чем объем теста, т.к. и смешивание и расстойка происходит в этой посуде).

  Слово редактора

  Используйте посуду с высокими бортами, чтобы тесто не растекалось и имело достаточно места для подъёма.

• Шаг 5

  Смешайте большую часть муки и воду. Насыпьте соль и остальную муку и размешайте венчиком, вилкой или лопаткой пару минут.

  Слово редактора

  Размешивайте аккуратно, не добиваясь однородности — структура теста должна остаться рыхлой.

• Шаг 6

  Накройте форму пленкой или крышкой (у меня как раз освободилась после маринования предыдущего рецепта ) и поставьте расстаиваться в течение полутора часов.

  Слово редактора

  Плёнка или крышка должны плотно прилегать к посуде, чтобы создать парниковый эффект.

• Шаг 7

  Здесь важна температура окружающей среды. Вообще положено расстаивать при температуре 25-30 градусов. Но, так как я люблю, чтобы пузыри были крупнее, чем в обычном белом хлебе, но не очень большими, я расстаиваю просто при комнатной температуре. Как вариант, можете разогреть духовку до 25-30 градусов (минуты три на минимальном огне) и поставить емкость с тестом внутрь. Таким образом, вы избавитесь и от сквозняков. После расстойки снимите пленку с формы. Посыпьте стол мукой. Поддевая лопаткой с краев тесто как бы "срезайте" с поверхности формы пока тесто не отделится от формы и не упадет на стол, стараясь не сильно давить на тесто. Разделите лопаткой или ножом тесто на две части. Положите бумагу для запекания в противень. Посыпьте мукой.

  Слово редактора

  Следите, чтобы тесто не перегревалось — при слишком высокой температуре дрожжи могут погибнуть. Избегайте сквозняков, они могут испортить текстуру теста.

• Шаг 8

  Дальше действуйте очень аккуратно, стараясь не мять тесто. Аккуратно выложите тесто на муку. Сформируйте овал из теста. Не старайтесь делать слишком ровно. Помните о том, чтобы уже образовавшиеся воздушный пузырки не вышли из теста. Посыпьте сверху чиабаты мукой довольно обильно.

  Слово редактора

  Будьте максимально осторожны, чтобы не повредить воздушные пузыри в тесте — от них зависит его пористость.

• Шаг 9

  Нагрейте духовку до 240 градусов. Поставьте на дно емкость с пол литра кипятка, чтобы чиабата запекалась во влажной среде. Положите противень с чиабатой в духовку и запекайте в течение 35-40 минут. Достаньте из духовки и положите на решетку, чтобы воздух мог циркулировать снизу. Остужайте на решетке не менее полутора часов. Ничем не накрывайте чиабату.

• Шаг 10

  Чиабата получается пористой и одновременно очень эластичной. Это можно увидеть на следующих фотографиях.

• Шаг 11

  После сдавливания форма чиабаты полностью восстанавливается. Говорят, чиабатту надо есть с оливковым маслом первого отжима.

• Шаг 12

  Важно Обязательно остужайте хлеб на решетке. Для вкуса можно добавлять в тесто манку, ржаную муку, оливковое масло (по 50 грамм). На удивление простой и несложный рецепт с великолепным результатом.

Свежую чиабатту лучше всего подавать сразу после выпечки — так она максимально хрустящая и ароматная. Если нужно сохранить хлеб на некоторое время, заверните его в полотенце и держите при комнатной температуре до 2 дней, либо в холодильнике — до 3–4 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут, чтобы вернуть хрустящую корочку.

Автор рецепта

Что готовим