Чебуреки с пузырьками хрустящие на водке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать хрустящие чебуреки с водкой? Начните с приготовления теста. Как сделать тесто? Подготовьте продукты. Муку берите высшего сорта, яйца достаточно будет небольшого размера. Не пугайтесь наличию алкоголя в тесте. Он полностью испарится при жарке. Испаряясь из теста быстрее воды, водка сделает чебуреки хрустящим и воздушным.
2. Шаг 2:Просейте муку, чтобы насытить ее кислородом и убрать, если есть, мелкий мусор. Отсыпьте примерно полстакана муки.
3. Шаг 3:Добавьте в воду соль и растительное масло, доведите до кипения. Удобнее для этого взять кастрюлю или сотейник, в котором потом будете заваривать тесто.
4. Шаг 4:В кипяток добавьте отложенные полстакана муки и быстро ложкой или венчиком перемешайте, чтобы ингредиенты начали собираться в единую массу.
5. Шаг 5:Остудите заварную основу до чуть теплого состояния, добавьте яйцо и водку. Перемешайте до однородности. Не забудьте, что яйцо перед использованием нужно обязательно помыть. Я использовала домашнее яйцо, которое придает тесту желтый оттенок.
6. Шаг 6:Оставшуюся муку добавляйте небольшими порциями и продолжайте вымешивать тесто. Когда станет трудно месить ложкой, начните это делать руками.
7. Шаг 7:Тесто должно получиться упругим, гладким и не должно липнуть к рукам. Если тесто, на ваш взгляд, уже становится слишком тугим, но продолжает липнуть, накройте его пищевой пленкой и оставьте на 30 минут отдохнуть. После продолжайте вымешивать, добавляя понемногу муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Снова накройте тесто и оставьте отдыхать.
8. Шаг 8:Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Как сделать начинку? Можно использовать готовый фарш, но лучше сделать его самим. Я взяла филе куриной грудки.
9. Шаг 9:Обработайте мясо. Хорошо вымойте, обсушите бумажными или хлопчатобумажным полотенцем. Нарежьте на небольшие куски, которые удобно класть в мясорубку. Лук очистите, промойте и нарежьте на куски такие же, как и мясо.
11. Шаг 10:Перекрутите все на мясорубке со средними или крупными отверстиями. Лук и мясо также можно мелко порубить ножом, но эта кропотливая работа занимает больше времени.
12. Шаг 11:С зелени снимите вялые листики, промойте и просушите. Измельчите ножом и добавьте в фарш. Зелень можно использовать, как я, замороженную.
13. Шаг 12:Посолите, поперчите и начните перемешивать фарш, добавляя понемногу кефир. Кефир связывает жидкость (фарш не будет растекаться по тесту), и отдает ее затем в готовое блюдо (после приготовления чебуреки будут сочными).
14. Шаг 13:Вымешивайте фарш, пока кефир полностью не соединится со всеми ингредиентами. Начинка готова!
15. Шаг 14:Разделите тесто на 8 одинаковых кусочков.
16. Шаг 15:Раскатайте кусок теста в тонкую лепешку, толщиной 2-3 мм. Примерно столовую ложку начинки разровняйте по одной половине лепешки.
17. Шаг 16:Накройте второй половиной лепешки, выдавите воздух и плотно залепите края. Фигурным ножом можно обрезать тесто по краю.
18. Шаг 17:На сухую сковороду налейте масло слоем в два-три сантиметра, хорошо нагрейте и обжарьте чебуреки на огне больше среднего (у меня 7 из 10) с каждой стороны до золотистого цвета. Чебуреки забирают много масла, поэтому в процессе жарки остальных чебуреков масло необходимо доливать.
19. Шаг 18:Чтобы убрать лишнее масло, готовые чебуреки выкладывайте на блюдо, покрытое несколькими слоями бумажных полотенец. Подавайте чебуреки горячими. Приятного аппетита!

Из указанного количества продуктов у меня получилось 12 чебуреков. В моей семье такие чебуреки просто обожают. Тесто отличное - тонкое, хрустящее, а начинка очень сочная и вкусная.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть. Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рецепт - находка! Буду пробовать. Я обычно готовлю чебуреки по такому рецепту. Тесто замешивается на молоке, а начинка может быть как из фарша, сыра, так и из картошки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Решила в выходной приготовить чебуреки с пузырьками, хрустящие, на водке. Тесто замесила строго по рецепту, а вот начинку приготовила из свино-говяжьего фарша, около 0,5 кг, добавила к нему перекрученную луковицу, для сочности влила 0,5 стакана чистой, фильтрованной воды, приправила солью и черным перцем, В это время отдохнуло тесто, оно стало очень эластичным и мягким, работать с ним было одно удовольствие. Налепила некрупные чебуреки, обжарила в большом количестве масла. Получилось объедение, тесто было тонким пузырчатым, но в то же время достаточно «прочным», если можно так сказать, ни один чебурек не порвался, начинка внутри приготовилась и была очень сочной. Спасибо автору за прекрасный рецепт чебуреков на водке.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Ценю ваш отзыв! Приятно было узнать, что блюдо вам понравилось

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

шикарный рецепт) Чебуреки поджаристые и аппетитно выглядят так...что слюнки текут) Молодчина)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я тоже делаю для чебуреков заварное тесто, а когда-то делала на водке незаварное, сочетание встречаю впервые) Спасибо! Приятным открытием стал кефир в фарше! Мой муж просто обожает чебуреки, так что спасибо вдвойне!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличные чебуреки, просто идеальный рецепт. Также я хочу добавить, вместо водки отлично работает текила, лучше даже, а вот коньяк не очень. С текилой тесто получается не только хрустящим , но и воздушным. Спасибо за рецепт от всей нашей семьи!!!!!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, рецепт с заварным тестом работает. Нужно только не забывать - температура масла должна быть 190 градусов. Это оптимально.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень удачный рецепт! Спасибо бльшое! Много раз готовила, все было "не то". А тут получились хрустящие, сочные, настоящие чебуреки.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Кефир жирный - 62 ккал / 100 г
• Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал / 100 г
• Кефир обезжиренный - 30 ккал / 100 г
• Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал / 100 г
• Кефир 2,5% жирности - 53 ккал / 100 г
• Водка - 235 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
• Зелень - 41 ккал / 100 г
• Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г