калорийность

Химический состав и калорийность салата чука Салат чука – популярное блюдо японской кухни, где его называют «хияши вакамэ», холодная закуска из съедобных морских водорослей вакамэ, чаще всего ундарии перистой. Это водоросли с зеленой окраской, сладковатым вкусом, формой похожие на листья папоротника, которые используют для приготовления супов, суши, салатов с тофу, а также в качестве самостоятельной закуски. Для приготовления салата чука водоросли нарезают узкой лапшой и маринуют, обычно в смеси рисового уксуса, кунжутного масла и сахара. Еще один традиционный ингредиент этой закуски – семена кунжута. Готовый чука салат, калорийность которого может варьироваться в зависимости от состава маринада, чаще всего подают с арахисовым соусом. В состав маринада может входить соевый соус, перец чили для остроты. Многие производители выпускают салат чука в герметичной упаковке, в такую закуску добавляют желирующий агент, усилители вкуса, консерванты. Энергетическая ценность салата чука Ундария перистая (вакамэ), основной ингредиент салата чука, это продукт с нулевой жирностью, высоким содержанием углеводов (примерно 45 г на 100 г) и белков (примерно 17 г). После маринования, приготовления салата содержание углеводов и белков значительно снижается, зато в блюдо добавляются жиры, главным источником которых служит кунжутное масло – самый высококалорийный ингредиент салата из водорослей. Приготовленный по классической рецептуре салат чука имеет калорийность 120 ккал на 100 г, в такой порции содержится 14 г углеводов (в том числе 5 г сахара), 6 г жиров и 2 г белков. Помимо углеводов, жиров и белков салат из водорослей содержит множество ценных микронутриентов, прежде всего, минералов. В 100 г салата содержится: • йод – 300 мкг; • железо – 16 мг; • магний – 170 мг; • калий – 470 мг. Также в салате есть немного фосфора, кальция, серы, витамина С и группы В, бета-каротина.

Польза и вред салата чука Пищевая ценность салата чука связана, главным образом, с высоким содержанием йода и омега кислот, особенно ЭПК (омега 3). 100 г салата на 200% покрывает суточную потребность в йоде, почти на 90% – в железе, примерно на 40% – в магнии и калии: • йод необходим для выработки гормонов щитовидной железы, которые регулируют обмен веществ, половую и когнитивные функции, множество других процессов в организме; • полиненасыщенная жирная кислота ЭПК нормализует уровень холестерина, снижает риск развития атеросклероза; • железо необходимо для кроветворения, профилактики анемии; • калий и магний благотворно влияют на функционирование нервной системы и сердца; • также в водорослях чука обнаружили каротиноид фукоксантин, мощный антиоксидант и жиросжигатель. Поскольку салат чука имеет не очень высокую калорийность, содержит омега-3, фукоксантин и другие вещества, полезные для активизации жирового обмена, его можно есть для похудения. Потенциальный вред связан с риском аллергии, которую могут провоцировать кунжут и водоросли. Маринад, особенно с острым перцем, раздражает ЖКТ, блюдо противопоказано при гастрите, язвенной болезни.

Салат чука в кулинарии Салат чука хорошо сочетается с: • морепродуктами – кальмаром в темпуре, красной рыбой (жареной, слабосоленой), копченой рыбой; • свежими овощами – огурцом, сладким перцем, редисом, дайконом, морковью, нарезанными соломкой; • мякотью авокадо; • коричневым рисом, гречневой или рисовой лапшой; • соусами ким-чи, том-ям, шрирача, соевым. Калорийность салата чука позволяет использовать его как закуску к горячим блюдам, ингредиент сложных веганских салатов.