Масляный заварной крем на желтках

• Видео
• Фото

Как приготовить: Масляный заварной крем на желтках — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Масляный заварной крем — очень популярный. Его используют для наполнения и украшения тортов и пирожных. Масляный заварной крем, приготовленный на желтках, получается очень нежный.

Ингредиенты

• Молоко - 300 миллилитров
• Сахар - 150 грамм
• Сахар ванильный - 10 грамм
• Желтки - 9 штук
• Соль - щепотка
• Мука - 30 грамм
• Масло сливочное - 300 грамм

Пошаговый рецепт приготовления: Масляный заварной крем на желтках

• Шаг 1 У 9 яиц отделяем желтки от белков. Белки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не пригодятся. В миску с желтками наливаем 150 миллилитров молока, добавляем щепотку соли и 30 граммов муки или крахмала, можно использовать любой крахмал, по вашему выбору. Перемешиваем смесь до получения однородной массы, ставим в сторонку.
• Шаг 2 150 граммов сахара и 150 миллилитров молока смешиваем в небольшой кастрюле. Ставим кастрюлю на огонь, перемешиваем пока сахар не растворится, доводим до кипения и снимаем с огня.
• Шаг 3 Всё время перемешивая смесь желтков с сахаром, вливаем в неё горячий молочный сироп.
• Шаг 4 Переливаем смесь обратно в кастрюлю и возвращаем на огонь. Интенсивно перемешивая венчиком, варим до загустения.
• Шаг 5 Загустевший крем переливаем в холодную миску. Если есть комочки, можно процедить крем через сито.
• Шаг 6 Добавляем в крем ванильный сахар приблизительно 10 грамм.  Накрываем в контакт пищевой плёнкой, чтобы крем не обветрился, и остужаем.
• Шаг 7 Заварной крем на желтках остыл, приступаем к приготовлению масляного заварного крема на желтках. В миску миксера кладём 300 граммов мягкого сливочного масла, взбиваем добела. Продолжая взбивать, постепенно добавляем остывший заварной крем.
• Шаг 8 Продолжаем взбивать до получения пышного крема. Готовый масляный заварной крем на желтках используем для приготовления и украшения тортов и пирожных.