Говяжий язык с тремя соусами

Говяжий язык, продукт мною уважаемый и любимый, это практически деликатес, я так считаю. Правильно приготовленный язык очень мягкий, сочный, нежный. У меня на сайте уже есть одно блюдо из языка — Заливное из языка, наверно сложно встретить человека, который хоть раз его не пробовал, это практически классика советской кухни. Заливное это, конечно, блюдо хорошее, но, как на мой вкус, все же отварной язык это тот продукт, который намного вкуснее в теплом и горячем виде, что противоречит самой идее холодного блюда в желе. Поэтому сегодня предлагаю вам попробовать приготовить и подать своим гостям или домочадцам язык в теплом виде, а чтобы это блюдо стало действительно изысканным и праздничным, под стать самому деликатесному языку, к нему я приготовила три прекрасных соуса. Подробности приготовления и результаты дегустации далее в рецепте))

Ингредиенты:

• 1 большой говяжий язык
• Соус «Сливочно-грибной»:
• 200 г сливок 20%
• 100 г шампиньонов
• 50 г лука
• 1 зуб. чеснока
• 1 ч. л. муки
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль, перец
• Соус «Яблочный с карри»:
• 300 г кисло-сладких яблок (2 штуки)
• 150 г сливок 20%
• 50 г лука
• 1-2 ч. л. карри
• 1 ст. л. сливочного масла
• соль, перец
• Соус «Сметанный с оливками»:
• 150 г сметаны (или пополам с майонезом)
• 70 г маринованных огурцов
• 30 г оливок
• 3 пера зеленого лука
• 1 ч. л. винного или яблочного уксуса
• соль, перец

Как приготовить говяжий язык с тремя соусами

Язык залить водой, довести до кипения, варить на небольшом огне под крышкой 2-2,5 часа. За полчаса до выключения, посолить. Время варки может разнится, я обычно варю не менее двух часов, если это язык небольшого размера, но в это раз у меня попался очень крупный язык, я его варила 3,5 часа, варить нужно до полной мягкости. Отваренный язык сразу переложить в холодную воду, немного остудить. Затем снять с языка шкурку (после такого охлаждения она легко снимается). Порезать язык ломтиками, разложить на большом блюде, на котором будете подавать.

Готовим первый соус «Сливочно-грибной». На сковороде растопить сливочное масло, выложить мелко порезанный лук, жарить до прозрачности.

Добавить мелко порезанные шампиньоны, жарить пока не выпарится вся выделяющаяся жидкость. Затем добавить чеснок, выдавленный через пресс, щедро посолить, поперчить.

Посыпать мукой (я набирала ложку без горки), влить сливки, прогреть на небольшом огне до легкого загустения, но не кипятить(!), чтобы не свернулись сливки. Кстати, чем выше процент сливок, тем меньше вероятность их сворачивания. Первый соус готов.

Готовим второй соус «Яблочный с карри». В маленькой кастрюльке с толстым дном растопить сливочное масло, выложить мелко порезанный лук, жарить до прозрачности.

Добавить яблоки, очищенные от кожуры и порезанные произвольными кусочками, тушить под крышкой на маленьком огне до полной мягкости яблок (на дно вначале добавить пару ложек воды).

Тщательно измельчить погружным блендером.

Добавить карри, его количество может варьироваться в зависимости от его остроты (я положила чайную ложку с небольшой горкой). Посолить, поперчить.

Влить сливки, прогреть несколько минут на небольшом огне. Второй соус готов.

Готовим третий соус «Сметанный с оливками». В емкость положить сметану, добавить очень мелко порезанные огурцы, оливки, зеленый лук. Добавить уксус, посолить, поперчить.

Перемешать. Третий соус готов.

И вот на фото все соусы в сборе)) Посредине «грибной», это классический грибной соус на основе сливок, подходящий ко множеству блюд, он довольно универсален и к языку, как я и ожидала, подошел просто отлично. Слева яблочный, он имеет необычный вкус с индийским колоритом, кстати для его приготовления я вдохновилась рецептом с Камеленты — Индейка в яблочном соусе. Олечка, спасибо Вам за классный рецепт ;)) Отличный вкус! Справа «сметанный», тоже неплохой получился, если любите оливки, вам понравится.

Перед подачей подогрейте блюдо с языком в микроволновке, язык должен быть теплым (!), а соусы — нет. Поставьте рядом соусы, положите ложечку для каждого соуса и вауля! Можно подавать! Такое блюдо отлично подойдет как на праздничный стол, так и просто к будничному ужину. Конечно, совсем не обязательно все три соуса делать, можно и двумя, и даже одним ограничится. Ну и после дегустации вердикт таков. Мне больше всего понравился «грибной» и «яблочный» в равной степени, а второе место занял сметанный соус. Муж на первое место поставил «грибной», на второе «сметанный», а на третий «яблочный». Ребенку же, к моему удивлению больше всего понравился «яблочный», несмотря на то, что он довольно остренький. Кстати, вкус яблок в яблочном соусе не узнаваем совершенно, если вы не скажете, никто и не догадается из чего он сделан)) Нежный, мягкий, деликатесный язык с соусами может стать отличным праздничным блюдом, или сытным ужином для всей семьи! Очень вкусно!

• карри
• лук
• лук зеленый
• мука
• огурцы маринованные
• оливки
• сливки
• сливочное масло
• сметана
• шампиньоны
• яблоки
• язык

• Анна02.10.2016 17:29Это невероятно вкусно! Все готовила строго по рецепту, результат превзошёл все ожидания! Все соусы хороши по своему, яблочный просто бомба, подойдёт к любому мясу, грибной - нежный, особенно понравился детям, сметанный с оливками вообще можно ложками есть. Елена, супер-рецепт, высший пилотаж! Спасибо большое!Елена02.10.2016 19:55Это просто отлично! Рада, что все соусы пришлись по вкусу, и, конечно, спасибо за такой аппетитный фотоотчет!
• Любовь Родная15.10.2016 18:31Начала готовить соусы, и была уверена, что дома есть карри. А его как раз и не оказалось. Поэтому сделала только два соуса, очень ими довольна, вкусные, ароматные. И легко готовятся. Язык у меня свиной, запекала в духовке по рецепту Натальи с камеленты.
• ЕленаЖ02.01.2022 09:01Самое вкусное блюдо на новогоднем столе было!!!! Спасибо, все соусы очень вкусные!Елена06.01.2022 20:17Очень рада, что оценили! Очень аппетитно получилось!
• Виктория29.10.2016 15:53Ну очень все вкусно! Очень-очень!!!! Спасибо, Вам за прекрасные рецепты!Елена29.10.2016 20:12И Вам спасибо за обратный отзыв!
• Любовь Родная24.09.2016 09:51Леночка, соусы какие чудесные, наверно пора сделать отдельный раздел соусы, ато могут затеряться в рецепте, еще добавить бесподобный соус с рецепта Решти. И очень бы хотелось видеть отдельно в Вашем исполнении соусы французской кухни - бешамель, тартар, голландский, томатный и другие. А язык обязательно приготовим.Елена24.09.2016 20:22Сам по себе какой-то соус не думаю, а вот если с каким-то блюдом подберу во вкусу, то вполне может быть. Кстати, голландский уже есть, вот тут — Яйца Бенедикт.
• Олька24.09.2016 10:17Леночка, а я сметанным соусом вдохновилась:) К любому мясу здорово подойдет и делать быстро! И Решти Ваш тоже просто сказка! Обожаю его! Спасибо, Леночка!Елена24.09.2016 20:15Если любите оливки должен понравиться, я делала ориентируясь на мужа, он оливки любит, а я, как-то не так, чтобы очень)) Поэтому мне "грибной" и Ваш "яблочный" больше понравились.
• Елена Киев29.09.2016 12:40Леночка, спасибо! Это такая вкуснотища, успела только приготовить грибной соус -это такой аромат и вкус просто нам-нам, как говорит мой сынок!
• Дима24.09.2016 09:07Лично на мой вкус, язык хорош только в холодном виде как пастрома и колбаса. Но за отличную идею с соусами спасибо вам, Елена!Елена24.09.2016 20:10Видимо, это действительно дело вкуса)) На здоровье, Дима!
• Любовь17.11.2017 07:30Рецепт очень и очень понравился! Соусы интересные. Я и не знала, что язык нужно варить на маленьком огне. Спасибо!
• марина05.12.2016 16:55Елена Ваши соусы очень интересны и будут сочитаться с любым видом мясных блюд. Спасибо Вам большое.
• Олька26.09.2016 19:40Надежда, с уверенностью могу сказать, что яблочный соус хранится в холодильнике до 3х дней точно!
• Любовь Родная13.10.2016 20:10Лена, а сколько соуса по объёму получается из этих ингредиентов? Все, что в пиалках или больше?Елена14.10.2016 12:49Да, больше. В этих маленьких порционных емкостях (они очень миниатюрные) у меня примерно 3-я или 4-я часть от того, что получилось. В целом по весу или объему более точно не могу сказать, как-то не отметила это момент.
• Надежда26.09.2016 07:21Лена, а можно приготовить соусы накануне вечером, до следующего вечера они не испортятся?
• Надежда26.09.2016 07:22Если нет, то приблизительно сколько они могут храниться?
• Валентина30.12.2023 10:12Все соусы отличные

Оставить отзыв