Квашеная капуста в 3-литровых банках
Квашеная капуста в 3-литровых банках Оценить рецепт Оценка: 4.4 (1044 голосов) Время: 480 мин. Порций: 10 чел. Сложность: Легко Категории: Закуски, Консервация, Консервация овощей Вид кухни: Русская кухня Подойдет на: Перекус, Обед, Ужин, ПостИнгредиенты
На каждую 3-литровую банку:
- 2 кг белокочанной капусты
- 2 морковки
- 4 лавровых листа
- несколько горошин черного и/или душистого перца
Рассол для квашеной капусты:
- 1,5 л чистой воды
- 2 ст.л. соли
- 2 ст.л. сахара
Рецепт
- Воду для рассола подогреть на плите, добавить соль с сахаром и размешивать до их полного растворения. Трехлитровые банки заранее тщательно вымыть и ополоснуть изнутри кипятком.
- Капусту очистить от нижних листьев и как можно тоньше нашинковать. Морковь очистить и натереть на терке. Соединить в одной миске капусту с морковкой и перемешать.
- Плотно разложить полученный салат по чистым банкам, прокладывая между слоями капусты лавровые листья и горошины перца. Залить содержимое банок рассолом до самого горлышка, накрыть банки бинтом или марлей, сложенными в 4 слоя или легкой тканью.
- Поставить каждую банку на тарелку, так как из горлышка в процессе брожения будет вытекать рассол. Оставить квашеную капусту на 2-3 суток при комнатной температуре (в идеале - 20С). При этом каждые сутки желательно слегка утрамбовывать капусту в рассол и протыкать ее до самого дна деревянной палочкой (чтобы выходил газ).
- Спустя указанное время можно плотно закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодильник на хранение.