Тушеная утка кусочками в казане

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Разделочная доска и нож
• Лопатка для перемешивания
• Казан (или толстостенная кастрюля, сковорода)

1. Шаг 1. Как потушить утку кусочками?Подготовьте необходимые продукты. Утку заранее разморозьте и и порубите на небольшие кусочки. О правильной разморозке читайте в материале по ссылке под шагами. Овощи тщательно вымойте под проточной водой с помощью щетки или жесткой мочалки, очистите.
2. Шаг 2. Как подготовить, обжарить и потушить мясо?Утку хорошо промойте и обсушите. Если обсушить утку недостаточно тщательно, оставшаяся влага будет препятствовать жарке. В толстостенной кастрюле, на сковороде или в казане разогрейте растительное масло. Обжарьте утку до золотистой корочки. Влейте воду, чтобы она на две трети покрывала мясо. После закипания тушите около 15 минут. Подробнее о выборе масла для жарки, а также всё о выборе сковороды и кастрюли читайте по ссылкам в конце рецепта.
4. Шаг 3. Как добавить овощи и специи?Чеснок и репчатый лук нарежьте средними кусочками. Небольшими кубиками нарежьте морковь. Добавьте в кастрюлю овощи, перемешайте. Всыпьте сушеную зелень базилика и специи, посолите по вкусу. Тушите утку кусочками примерно 1,5 часа до готовности.
5. Шаг 4. Как подавать утку кусочками?Горячую утку выложите на тарелку вместе с соусом, в котором она тушилась. Рядом положите любой простой гарнир: отварной картофель, рис или гречку. Посыпьте свежей зеленью. Утка хороша с солеными огурцами или мочеными яблоками. Приятного аппетита!

Тушение — один из древнейших способов приготовления мяса, особенно птицы, которая может быть довольно жесткой. В разных кухнях мира утку тушат с различными добавками — от яблок и апельсинов в европейской кухне до соевого соуса и имбиря в азиатской. Данный рецепт с корнеплодами является классическим для русской кухни.

Кто оценит рецептЛюбители сытных мясных блюд домашней кухни.Те, кто ищет способы приготовить утку мягкой и нежной.Семьи, ценящие ароматные блюда, тушеные в одном горшке.

Замены ингредиентовБазилик: Можно заменить на прованские травы, розмарин или тимьян.Морковь: Добавьте корень сельдерея или пастернака для более сложного вкуса.Вода: Часть воды можно заменить на бульон или белое вино для обогащения вкуса.

Советы по выбору продуктовУтка: Выбирайте тушку с упругой кожей без посторонних запахов. Молодая утка (утенок) будет готовиться быстрее.Овощи: Используйте свежие, сочные овощи. Морковь лучше брать сладких сортов.Специи: Сушеный базилик должен быть ароматным, не выцветшим.

Варианты подачиКлассическая: С отварным картофелем, политая соусом, в котором тушилось мясо.С рисом: С рассыпчатым рисом, который впитает ароматный сок.С гречкой: С гречневой кашей и соленым огурцом.

Условия храненияГотовое блюдо храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 3 дней. Разогревайте на плите или в духовке. Вкус становится насыщеннее на второй день.

Диетические адаптацииС меньшим количеством жира: Снимите кожу с утки перед приготовлением и слейте лишний жир после обжарки.Без глютена: Рецепт изначально не содержит глютен.

Профессиональные советыНе пропускайте обжарку: Корочка — это не только вкусно, но и способ сохранить сочность мяса.Тушите на медленном огне: Только долгое томление позволит соединительным тканам в мясе раствориться.Контролируйте жидкость: Если вода выкипает, подливайте немного кипятка.

Интересные фактыУтиный жир, который вытапливается при обжарке, является ценным продуктом и может быть использован для жарки картофеля.Морковь и лук, тушеные с уткой, не только дают вкус, но и естественным образом загущают соус.Базилик отлично сочетается с жирным мясом, так как его аромат помогает его «облегчить».

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Всё о специях и маринадах для птицы и кролика: как правильно подобрать и когда добавлять - читайте в статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

От себя предложу рецепт тушеной утки с квашеной капустой и томатной пастой. Будет вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Приготовила по этому рецепту тушеную утку кусочками и осталась очень довольна результатом. Тушить мне было удобнее в мультиварке, чтобы не сильно следить за процессом. Мясо обжаривать я не стала, т. к. шкурку пришлось снять, а без неё особой необходимости в обжарке не было. Лук нарезала не очень крупно, чтобы дети не возмущались, морковь на терке натерла) Из специй взяла приправу для курицы, паприку и свежемолотый перец. Готовила на режиме "тушение" 1,5 часа. Утка так хорошо распарилась, мясо легко отстает от костей. Получилась практически тушенка) Мясо мягкое, сочное и очень вкусное! Да еще и наваристая подливка есть. Длительное тушение, как мне кажется, самый лучший способ приготовить жесткое мясо.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Готовила тушеную утку кусочками — сделала акцент на двухэтапной технике: сначала обжарила до корочки, потом тушила с овощами на медленном огне. Боялась, что утка будет жесткой, но тушение с луком и морковью сделало мясо нежным. Специи и чеснок перекрыли специфический аромат, который иногда отпугивает. Теперь уверена — с этим рецептом сложно ошибиться.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Утка ii категории - 287 ккал / 100 г
• Утка жареная - 401 ккал / 100 г
• Утка i категории - 405 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Базилик свежий - 27 ккал / 100 г
• Базилик сушеный - 251 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г