Апельсиновые кексы в духовке

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска просторная
• Миксер
• Формочки для кексов
• Сито
• Соковыжималка (опционально)
• Терка

1. Шаг 1. Как испечь апельсиновые кексы?Подготовьте необходимые ингредиенты. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре. Апельсин выберите крупный, сочный, сладкий. Яйца вымойте под проточной водой, желательно с добавлением средства для мытья пищевых продуктов. Поставьте духовку на разогрев до 180 градусов.
2. Шаг 2. Как просеять муку с разрыхлителем?Муку смешайте с разрыхлителем, просейте в просторную широкую миску. Просеивание насытит муку кислородом, и выпечка будет более пышной. О выборе разрыхлителя и работе с ним читайте подробнее в материале под шагами.
3. Шаг 3. Как отжать апельсиновый сок и снять цедру?Апельсин вымойте, обсушите. С помощью терки снимите с апельсина цедру (только тонкий оранжевый слой, белый не снимайте - он может горчить). Выжмите из апельсина сок. Можно это сделать с помощью соковыжималки для цитрусовых или вручную. У меня вышло 65 мл сока с одного крупного апельсина.
4. Шаг 4. Как взбить масло с сахаром?Мягкое масло соедините с сахаром и ванильным сахаром. Вместо ванильного сахара можно использовать ванилин. Взбейте все миксером до пышной светлой массы. О том, как правильно заменять ванилин, читайте по ссылке ниже.
5. Шаг 5. Как правильно ввести яйца с цедрой и соком?В масляную смесь вбейте по одному яйца, хорошо взбивая после каждого. Каждое следующее яйцо добавляйте только после того, как предыдущее полностью вмешается в полученную массу. Добавьте апельсиновую цедру и сок, хорошо перемешайте. Подробнее о выборе яиц - в статье под шагами.
7. Шаг 6. Как замесить тесто для простых кексов?Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку, тщательно перемешайте до исчезновения комочков. Тесто получается вязкое, однородное, консистенции густой сметаны. Муки может понадобиться чуть больше или меньше в зависимости от ее свойств. Подробнее - в материале в конце рецепта.
8. Шаг 7. Как выложить тесто в формочки?Разложите тесто в формочки для кексов. Заполняйте формочки на 2/3 их высоты, так как во время выпечки кексы поднимутся. У меня получилось 12 маленьких кексов. А все тонкости выбора форм для выпечки - в статье под шагами.
9. Шаг 8. Как испечь кексы с апельсиновым соком?Выпекайте апельсиновые кексы в заранее разогретой до 180С духовке примерно 20-25 минут до румяности. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Если она выходит из середины кекса сухой, значит, выпечка готова. Время приготовления может отличаться, так как зависит от особенностей работы вашей духовки. Подробнее - в конце рецепта.
10. Шаг 9. Как подавать апельсиновые кексы?Кексы остудите и подавайте к столу. По желанию можно посыпать кексы перед подачей сахарной пудрой, дополнить свежими ягодами и фруктами. Приятного аппетита!
11. Смотреть видео приготовления

Кексы — выпечка, известная еще в Древнем Риме, но апельсины в них стали добавлять намного позже, когда цитрусовые распространились по Европе. В Англии XVIII века кексы с цукатами были непременным атрибутом чаепития. Апельсиновые кексы особенно популярны зимой, когда хочется солнечных ноток. 

Кто оценит рецептМамы, которые пекут для детей на завтрак или полдник. Начинающие кондитеры, осваивающие выпечку. Любители цитрусовой выпечки. Те, кто ищет простой и надежный рецепт кексов на все случаи жизни. Все, кто любит ароматную домашнюю выпечку к чаю.

Замены ингредиентовСахар: коричневый сахар (карамельный оттенок), кокосовый сахар, можно уменьшить количество, если апельсин очень сладкий.Апельсин: мандарины (понадобится 2-3 шт), лимоны (кислые кексы, нужно больше сахара), грейпфрут (с легкой горчинкой).Ванильный сахар: ванилин (на кончике ножа), ванильный экстракт.Разрыхлитель: сода, гашеная уксусом (1 ч. ложка соды на 500 г муки).Пшеничная мука: часть (30%) можно заменить на кукурузную или рисовую (для безглютенового варианта), миндальную муку (для орехового вкуса).

Советы по выбору продуктовАпельсин: выбирайте крупный, с яркой оранжевой кожурой, тонкошкурый. Тяжелый апельсин — значит сочный. Ароматный апельсин даст много цедры и сока.Яйца: свежие, категория С0 или С1. Комнатной температуры.Мука: высший сорт, с хорошей клейковиной.

Варианты подачиАпельсиновые кексы в духовке подают остывшими или чуть теплыми. Посыпьте сахарной пудрой перед подачей (через ситечко) — будет очень нарядно. Можно полить глазурью: смешать сахарную пудру с апельсиновым соком до консистенции густой сметаны и полить кексы. Украсьте долькой апельсина, свежими ягодами, мятой. Подавайте с чаем, кофе, какао или апельсиновым соком.

Условия храненияВ герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. В холодильнике кексы могут зачерстветь быстрее. Можно замораживать готовые кексы (без глазури) до 3 месяцев. Размораживать при комнатной температуре или слегка подогреть в микроволновке.

Диетические адаптацииНизкокалорийный вариант: уменьшить количество сахара, заменить часть масла на яблочное пюре, использовать обезжиренные продукты.Безлактозный: заменить сливочное масло на безлактозное или кокосовое масло.Безглютеновый: использовать безглютеновую мучную смесь, добавить ксантановую камедь для структуры.Веганский: заменить яйца на льняное семя, масло — на кокосовое или растительное, молоко — на растительное.

Профессиональные советыЦедру снимайте только перед использованием, иначе она заветрится и потеряет аромат. Трите на самой мелкой терке, только оранжевый слой.Масло должно быть именно мягким, а не растопленным. Растопленное масло не взобьется в пышную массу, и кексы будут плотными.Яйца добавляйте по одному, каждый раз хорошо взбивая. Если влить все сразу, смесь может расслоиться.Не переусердствуйте с мукой. Тесто должно быть как густая сметана — падать с ложки, но не литься. Если переборщить, кексы будут сухими.Формочки заполняйте на 2/3, не выше. Кексам нужно место, чтобы подняться, не вылезая за края.

Интересные фактыАпельсины, которые мы едим, — это гибрид помело и мандарина. В мире существует более 600 сортов апельсинов. Самые ароматные — красные (корольки), они же самые сладкие. В кулинарии используют и цедру, и сок, и даже мякоть. Цедра апельсина содержит эфирных масел больше, чем любой другой цитрус. В средневековой Европе апельсины были настолько дороги, что их дарили на Рождество как драгоценность. Сейчас они доступны всем, и мы можем печь с ними круглый год.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Все хитрости приготовления идеальных кексов, маффинов и капкейков - в одной статье! В какой форме приготовить кексы, чтобы не испортить их текстуру? В чем разница между маффинами и капкейками? Что лучше использовать: микроволновку или духовку? Как добиться рассыпчатой текстуры? Читайте!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Бомбезные кексы. Мои домашние их обожают. Нежные, воздушные, пальчики оближешь. 😋

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Да, они такие). Очень вкусные.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличные кексы. Тесто не тяжёлое, чувствуется апельсин, добавил анансовые цукаты ещё + к цитрусовому аромату. Выпекал только в бумажных формочках, потому и такие приплюснутые

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Замечательные кексы. Вы отлично дополнили выпечку цукатами и разнообразили вкус. Спасибо за дополнения к рецепту и отзыв.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Кексы очень вкусные!На 12 порций получится примерно 12 кексиков.Чувствуется аромат опельсина.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Благодарю за фотоотчет и отзыв! Рада, что кексы Вам понравились!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Кексы 🔥, очень довольна, всем домашним залетели на ура😋! Фотоотчёта не получится потому что духовка у меня не важнецкая😔, получилось не очень красиво. В этот раз пришлось подстраиваться к этим кексам, в следующий раз поделюсь фоточками🤗

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отлично, что кексы пришлись по вкусу! Уверена, в следующий раз у Вас все получится и порадуете нас красивым фотоотчетом!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое вам спасибо. Делала все по рецепту, апельсиновые кексы в духовке получились очень вкусные! Нежные, воздушные, с невероятным апельсиновым ароматом. Фоток нет, потому что мои домашние сьели все за 5 минут 😄

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Всё получилось, спасибо за отличный рецепт! У меня вышло 18 кексиков. Этот жёлтая форма и ещё отдельно 6 кексиков.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Большое спасибо за рецепт! Кексы просто сказка!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день. Очень вкусно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте. Да, кексы вкусные и ароматные. Спасибо за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за рецепт! Кексы обалденные! Единственный рецепт, который у меня удался😃

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста! Готовьте с удовольствием!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Кексы получились очень вкусными, нежными и ароматными😋готовится всё очень просто) Спасибо за рецепт❤️

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Пожалуйста. Какие формочки у Вас красивые, "осенние". Спасибо за отзыв.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня с детьми решили приготовить. Отличный рецепт. Всём очень понравилось.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Если кексы понравились Вашим помощникам, значит, выпечка удалась на славу. Готовьте с удовольствием. Спасибо за отзыв!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за такой простой, быстрый и гениальный рецепт. Я, конечно любитель в этом деле, но благодаря Вашим подобным описаниям у меня все получилось. Не совсем как у Вас на фото (не так поднялись), но я думаю, это связанно с тем, что я их выпекал только в бумажных формах. Но этот вкус… Это просто божественно.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У вас получились замечательные кексы! На срезе видно, как они хорошо пропеклись. А подъем может зависеть от количества теста в формочке. Очень рада, что выпечка получилась вкусной. Желаю новых удачных кулинарных экспериментов!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Очень хороший рецепт, сбалансированный по вкусу, готовится просто и быстро, справится даже неопытная хозяйка. Спасибо автору!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Кексы у вас получились замечательные! Очень рада, что их вкус порадовал, а процесс приготовления был легким. Приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо огромное за рецепт. Кексы просто пушка . Только приготовила на пополам, лимон-апельсин. 180гр печка ,верх-низ.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Цитрусовый микс сделает вкус кексов более богатым и насыщенным. Приятного чаепития!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Апельсины - 36 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Разрыхлитель теста - 79 ккал / 100 г
• Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г