Капуста «провансаль»

Описание рецепта

Все в нашей семье очень любят сопровождать обед различными закусками. Готовить салаты каждый день довольно сложно, а сейчас уже и сезон своих овощей заканчивается. Съедены последние помидоры, огурцы, перец, но с нами остается капуста и морковь! Хорошо иметь в запасе что-нибудь, будь то соленый огурец или маринованная капуста. Хрустящая, в меру острая закуска! Делаю сразу новую порцию, как только заканчивается старая. Очень рекомендую. Кстати, морковь и чеснок тоже получаются маринованными и очень вкусными. 

Капуста «провансаль» — отличная закуска, которая станет настоящим украшением стола. Это блюдо особенно актуально в холодное время года, когда хочется добавить в рацион больше витаминов и ярких вкусов. Маринованная капуста хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также может служить гарниром. Вы можете экспериментировать с количеством специй и чеснока, подстраивая остроту и аромат под предпочтения вашей семьи. Подавайте капусту «провансаль» как самостоятельную закуску или дополнение к основным блюдам — она всегда будет к месту!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

• Основные
• капуста белокочанная1.5кг
• морковь2шт.
• чеснок1головка
• масло растительное100мл
• тмин1горсть
• гвоздика2шт.
• лавровый лист2шт.
• перец горошком4шт.
• вода750мл
• сахар100г
• соль1.5ст. л.
• уксус 9%100г

Пищевая ценность

• Белки37г41.11% от дневной нормы
• Жиры112г140.00% от дневной нормы
• Углеводы236г78.67% от дневной нормы
• Калории1929кКал80.38% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Фотоотчеты пользователей по рецепту

Шаги рецепта

• Подготовка

  Капусту нарежьте крупными кусками.

  Слово редактора

  Крупная нарезка ускорит процесс маринования, но если хотите более равномерного просаливания — нарежьте мельче.

• Шаг 1

  Морковь нарежьте кружочками, каждый зубчик чеснока разрежьте вдоль на 2–3 части. На фото — пример нарезания без учета количества.

  Слово редактора

  Для более яркой окраски маринада можно добавить немного куркумы. Чеснок разрезайте аккуратно, чтобы не повредить зубчики.

• Шаг 2

  Капусту уложите плотно в кастрюлю, чередуя с морковью и чесноком.

  Слово редактора

  Плотная укладка поможет капусте лучше пропитаться маринадом. Чередование овощей создаст равномерное распределение вкусов.

• Шаг 3

  Приготовьте маринад: в воду добавьте все приправы (тмин, перец, гвоздику, лавровый лист), соль, сахар. Когда маринад закипит, влейте уксус и сразу выключите нагрев.

  Слово редактора

  Тщательно размешивайте соль и сахар до полного растворения. Уксус добавляйте только после закипания, чтобы он не испарился.

• Шаг 4

  В капусту влейте растительное масло, а затем залейте маринадом.

  Слово редактора

  Растительное масло добавит капусте сочности и смягчит резкость уксуса.

• Шаг 5

  Плотно утрамбуйте капусту. Сверху поставьте гнет. Я кладу на капусту тарелку, а на нее — камень. 

  Слово редактора

  Гнёт должен быть достаточно тяжёлым, чтобы капуста была полностью погружена в маринад. Следите, чтобы не было воздушных карманов.

• Шаг 6

  Оставьте на 3 суток. Капуста готова, храните в прохладном месте. Приятного аппетита!

  Слово редактора

  null

Капуста «провансаль» лучше всего раскрывает вкус после 72 часов маринования, но может храниться в холодильнике и дольше — до 2–3 недель. Используйте стеклянную или эмалированную тару с плотной крышкой. Маринованную капусту можно подавать как самостоятельную закуску, так и в качестве дополнения к мясным блюдам и картофелю.

Автор рецепта

Что готовим