Моти из рисовой муки в домашних условиях японский десерт

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать японское пирожное моти из рисовой муки в домашних условиях в микроволновке? Для моти советуют брать специальную клейкую рисовую муку, такая мука может быть не только в специализированных азиатских магазинах, но и отечественного производства в обычных супермаркетах, главное, чтобы она была изготовлена из клейких сортов риса (подробнее читайте под шагами). Красители у меня гелевые. В качестве начинки я выбрала клубнику, голубику и киви.
2. Шаг 2:Возьмите миску, которую можно ставить в микроволновку. Влейте в нее воду, всыпьте сахар. Капните немного красителя, цвет выбирайте по своему вкусу. Перемешайте до однородного цвета.
3. Шаг 3:Всыпьте в воду рисовую муку, перемешайте до однородности. Должно получиться тесто по консистенции как на оладьи. Если тесто всё ещё очень жидкое, то добавьте ещё немного муки.
4. Шаг 4:Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в микроволновку. Я готовила тесто 2 минуты при мощности 750 Вт. Время и мощность указаны приблизительные. Ориентируйтесь на особенности работы вашей микроволновки. Подробнее об этом можно прочитать в отдельной статье, ссылка есть в конце рецепта.
5. Шаг 5:Тесто должно загустеть, оно станет похожим на пластилин. Оно должно собираться в ком и не липнуть к стенкам посуды и рукам, но при этом не должно быть слишком «тугим». Если за это время тесто у вас останется жидким, то поставьте его в микроволновку еще на 15-30 секунд.
6. Шаг 6:Тесто остудите до теплого состояния. Разделите его на одинаковое количество частей. Этот рецепт рассчитан на 6 пирожных. Так как я делаю три цвета, каждый я делю на 2 части. Скатайте из куска теста колобок, немного вымесите его на доске, присыпанной кукурузным крахмалом. Затем раскатайте в круг, толщиной несколько миллиметров. Сильно толстым не делайте, так как тогда моти будет тяжело залеплять. Очень тонко тоже не раскатывайте, чтобы тесто не порвалось.
8. Шаг 7:Положите в центр заготовки немного творожного сыра, сверху на него ягоду, предварительно помытую и очищенную. Лучше подойдет некрупная клубника, большие ягоды разрежьте на кусочки.
9. Шаг 8:Слепите моти, придав ему круглую форму, обваляйте в крахмале.
10. Шаг 9:Аналогичным образом я приготовила моти других цветов. В качестве начинки в одном было киви, нарезанное на кусочки.
11. Шаг 10:И крупная ягода голубики. Мелких можно положить пару.
12. Шаг 11:Готовые пирожные уберите на пару часов в холодильник. За это время их текстура стабилизируется, уплотнится, и пирожные сохранят форму.
13. Шаг 12:Подавайте десерт моти к столу. Приятного аппетита!
14. Смотреть видео приготовления

Имейте в виду, что микроволновки работают не одинаково. Время приготовления и рекомендуемая мощность могут отличаться от заявленных в рецепте. Читайте инструкцию к вашему прибору и готовьте с учетом особенностей вашей техники, а также ищите все секреты и тонкости в статье о микроволновках.

Все секреты теста из рисовой муки, как сделать муку самостоятельно, почему нельзя просто заменить в рецепте рисовую муку на пшеничную и наоборот читайте в статье о рисовой муке. 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для теста моти требуется особый вид муки – клейкая рисовая мука. Она обычно готовится из сладкого риса (glutinous rice или mochigome), который имеет свойства высокой клейкости при приготовлении.

 Как отличить правильную муку?Обратите внимание на упаковку и название:

Нужный вид муки:

Есть два вида рисовой муки, на которые стоит обратить внимание:

Клейкая рисовая мука (glutinous rice flour, в Японии её называют "ширатамако" или "моти-гомэ панко"):

Это мука из клейкого риса ("glutinous rice"), который в натуральном виде очень липкий, хотя не содержит глютена. Именно она используется для приготовления моти, т.к. после термической обработки она становится очень эластичной, тянущейся и липкой.Обычная рисовая мука (non-glutinous rice flour):

Она производится из неклейкого сорта риса и используется, например, для выпечки без глютена, но она не подходит для моти. Тесто из неё не будет липким и тягучим, а десерт не получится.Зачастую это мука, продающаяся в обычных супермаркетах — именно её многие ошибочно принимают за нужную, но результат с ней не будет успешным.Итог: Для моти нужна специализированная клейкая рисовая мука (glutinous rice flour). Также могут быть указания, что это мука для моти, данго, тайских десертов и т.д.Это та самая мука, которая обеспечивает десерту характерную текстуру.

Где купить нужную муку?

В азиатских магазинах (в супермаркетах с отделами азиатской кухни), на маркетплейсах.Также можно заказать её онлайн, сейчас во многих интернет-магазинах доступны азиатские продукты.Важный момент: Клейкая рисовая мука не содержит глютен! Название glutinous лишь обозначает "клейкость" (её тягучесть при готовке), а не наличие клейковины.

Важно! Некоторые российские производители так же производят рисовую муку из клейких сортов риса, но, к сожалению, не маркируют упаковку соответствующей информацией. Поэтому подбирать такую муку придется только опытным путём. Почему не получается тесто для моти?Если вы используете обычную рисовую муку, то тесто просто не будет тянуться и иметь нужную текстуру. Обычная мука сделана из обычного белого риса, а её крахмальные свойства не позволяют получить ту эластичность, за которую мы любим моти и данго. Текстура и тягучесть достигаются именно за счёт специальных свойств клейкого риса.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сегодня утром радости моей не было предела, ведь в ленте я увидела рецепт моти из рисовой муки с начинкой из творожного сыра! Уже очень давно хотела сделать это японское пирожное, но не решалась. А вот этому автору я доверяю! Поэтому тут же поехала за рисовой мукой. Отмерила сахар и воду, соединила, добавила рисовую муку и размешала венчиком. Краситель у меня был один - алый. Тесто разделила на две части, в одну добавила две капли красителя. В микроволновку миски ставила по отдельности. Сначала "варила" белое тесто, решила, что 1,5 минуты при 750 Вт. будет достаточно. Тесто получилось плотноватым на мой не опытный взгляд). Второе тесто я готовила 30 сек., перемешала и еще 30 сек. Мне кажется это оптимально. Красное тесто получилось помягче. Дальше слегка размяла комочки теста и стала формировать пирожные. Для начинки взяла черешню и нектарин, а так же творожный сыр. Начинку подготовила заранее, чтобы тесто не завертелось. С формированием сначала возникли сложности, но потом поняла, что тонко раскатывать не нужно. Думаю, в следующий раз сделаю эти изделия помельче и в виде пирожка)). Мне моти понравились! У них такие необычные вкус и консистенция. Рисовое тесто по пластичности очень похоже на детское тесто для лепки). Оно мягкое, нежное, тягучее, лепить из теста одно удовольствие. Вкус приятный, сладковатый. В сочетании с сыром и фруктами получается очень вкусно! Большое спасибо за рецепт и новый опыт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вот это оперативность! Очень рада, что десерт понравился. И получился))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Отличный рецепт, пирожные получились нежные. Буду ли пробовать ещё - бесспорно! На лето самое то. И вкусно и легко и освежает, вид прекрасный! С первого раза не думаю, что получится идеально, много нюансов, о которых узнаёшь уже после того как всё готово. Как и в предыдущем отзыве не сразу поняла, что раскатывать тонко не надо. Тесто очень гибкое, некий пластилин-лизун, поэтому тянется. От этого нюансы в лепке, слепила первую она как то свободно выглядит, подумала, что мало начинки, положила больше, но когда слепила второй история повторилась. Тогда в третьем я добавила ещё больше и мотя порвалась. Особо было не заметно, но урок получен. Цвет использовала синий и краситель взяла для яиц, вода была синего цвета, а моти получились бирюзовыми, т.е. нужно учитывать, что мука то белая и если нужен яркий цвет, то и красителя больше. Сыр, на мой взгляд, был больно плотный, разбавила его парочкой ложками сметами, так получилось нежнее, но сильной разницы нет. Залепливала как хинкали и потом просто это залепляла и формовала. Тесто немного липкое было, видимо не рассчитала воду и муку, но всё равно вкус прекрасный. Очень простой рецепт, делала во время работы (работаю на дому). Автору болье спасибо!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Вам спасибо за такой развернутый отзыв! Думаю, он будет очень полезен последующим готовящим, развеет их опасения и страхи)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делюсь своим опытом, может быть кому-то будет полезно :) Являюсь ярым поклонником моти уже давно, самостоятельно делала в первый раз, наделала кучу ошибок. Все ингредиенты отмеряла четко по граммам, в микроволновке тесто готовилось 1 мин на 630, достала перемешала, еще 1 мин на 630. Консистенция получилась плюс минус как на фото. Когда начала раскатывать тесто очень сильно прилипало к скалке, добивала его крахмалом - впитало слишком много крахмала и это повлияло в итоге на вкус. Скорее всего нужно было его чуть подержать еще в микроволновке, крахмала много не нужно, вкус стал хуже. Начинка - творожный сыр и густое пюре из свежего манго. При формовке вроде всё было хорошо, колобки держались, но так как начинка была скорее жидкая, то за два часа в холодильнике дно моти немного отсырело, прилипло к формочкам и при доставании рвалось. Вывод - лучше начинку не такую влажную. По вкусу совсем не то, на что рассчитывала при приготовлении, но отношу это к своим ошибкам. Буду пробовать еще раз. Спасибо за рецепт! Надеюсь в следующий раз я смогу приблизиться к результату автора :)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

"Опыт, сын ошибок трудных" (с). Это очень здорово, что вы не опускаете руки, а хотите продолжить, учитываю ошибки! Удачи!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Не пробовала этот десерт в оригинале, но давно хотелось попробовать приготовить, а сегодня появилась такая возможность! Мои кулинарные способности далеки от идеала, но все новое я очень люблю) Рецепт показался на первый взгляд не трудным, но как всегда есть «НО» и так мой опыт: Ингредиенты старалась брать все точно, единственное на пачке с мукой не нашла информацию про клейкость, поэтому мука просто рисовая из обычного супермаркета, и вместо ягод банан и мандарин (не вместе). Наверное, если четко знать рецепт, то времени действительно уйдет не много, я же готовила все время сверяясь с порядком действий, поэтому у меня вышло подольше. Время в микроволновке, путем опытных действий составило одну минуту 45 секунд, но это на первый взгляд, после того, как попробовала лепить и на вкус, думаю можно было еще секунд на 10 поменьше. Обычно, когда в рецепте мука, у меня расход всегда больше, в этом же рецепте все до грамма как по написанному, браво автору!! Тесто получилось плотное, не липкое от слова совсем и крахмал чисто «припылить». По цвету думала будет бледнее, т.к. красители по 1 капле и пипетки с очень тонким носиком, а получилось достаточно ярко, опять же какой взять краситель. Плотное тесто трудно собиралось (поэтому и времени поменьше в микроволновке, я подумала). Вкус…. Наверное зависит и от сыра, и от фруктов-ягод, мой десерт получился не сладкий, но и не безвкусный. Семья оценила положительно, правда ребенок сказал, что бы в следующий раз внутри были сыр и шоколад, тогда будет идеально)) Так что, уважаемый автор, ждём! И будем снова пробовать - экспериментировать.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за ваш замечательный отзыв! 😍✨ Моти - весьма оригинальный десерт 🍰💛 Согласна, на первый взгляд процесс кажется простым, но нюансов в нем много. В принципе, как и в приготовлении любого блюда. Здорово, что вы доверились не только рецепту, но и своей кулинарной интуиции. Ваш опыт будет полезен другим хозяйкам. Благодарю, что поделились им. Кстати, на нашем сайте есть интересная статья о том, как готовить новые блюда по чужим рецептам. Думаю вам, как любителю экспериментов, она покажется интересной. Оставлю на нее ссылку. Готовьте с удовольствием, продолжайте радовать себя и близких такими вкусными блюдами, и пусть каждый ваш десерт будет маленьким праздником! 🍴✨ Приятного аппетита и новых кулинарных открытий! 😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Делала первый раз, всё получилось! Спасибо за рецепт 😍

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Елена, спасибо за ваш тёплый отзыв! 😍✨ Здорово, что моти получились такими вкусными и красивыми! 🍡💛

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Katushafin, здравствуйте. Смущает, что в конце обваливать в крахмале, он на вкусе никак не отражается?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! 😊Обваливание моти в крахмале действительно может вызвать сомнения. Но переживать не стоит, ведь на вкусе это никак не отразится🌟. Крахмал (обычно кукурузный или картофельный) практически не имеет вкуса, и его количество, используемое для обваливания, минимально. После обваливания излишки крахмала можно аккуратно стряхнуть, и он не будет ощущаться. Если же вовсе исключить этап обваливания в крахмале, моти могут прилипнуть друг к другу, так как у них не будет тонкого защитного слоя для сохранения мягкости внутри. Если у вас появятся еще вопросы, пишите. С радостью на них отвечу. Готовьте с удовольствием!🍴✨

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Какие они прикольные!) Никогда раньше не работала с таким тестом - как будто и не готовила вовсе, а так, побаловалась Внутрь положила тревожный сыр по оригинальным граммовкам, но он такой у меня густой, что разбавила 50 грамм нутеллой, вместо ягод бананчик, а ещё немножко украсила сверху Спасибо за рецепт! З.Ы. муж сказал, что из-за розового красителя они на колбасу похожи

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Моти — это действительно больше про творчество) А сыр с нутеллой и бананом — отличная идея!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г
• Пищевой краситель - 0 ккал / 100 г
• Рисовая мука - 356 ккал / 100 г
• Сыр творожный - 223 ккал / 100 г