Крем чиз на масле для выравнивания торта

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Глубокая миска
• Миксер

1. Шаг 1. Как сделать крем чиз на сливочном масле с творожным сыром для выравнивания торта?

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло берите натуральное без добавления растительных жиров. Оно обязательно должно быть мягкое, поэтому заранее достаньте его из холодильника, нарежьте на кусочки и дайте полежать при комнатной температуре до размягчения.

2. Шаг 2. Как взбить сливочное масло с сахаром?Затем возьмите просторную чашу, в которой будете готовить крем. Положите в неё мягкое сливочное масло и необходимое количество сахарной пудры. Включите миксер, в начале, на небольшую скорость, чтобы сахарная пудра равномерно вмешалась в сливочное масло. Затем сделайте максимальную мощность и взбейте крем в пышную массу.
3. Шаг 3. Сколько взбивать сливочное масло с сахаром миксером?Взбивайте крем на максимальных оборотах в течение 1-2 минут. За это время сахарная пудра в масле растворится, а крем станет белее и воздушнее.
5. Шаг 4. Как вмешать в сливочную основу творожный сыр?

   Добавьте в крем творожный сливочный сыр и щепотку ванилина (больше добавлять не нужно, так как это может придать готовому крему горчинку). И снова включите миксер сначала на небольшую скорость, чтобы все смешать. А затем на максимальную, чтобы крем взбить.

   Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

6. Шаг 5. Какой получается крем чиз по консистенции?

   Крем получается однородной, стабильной консистенции. До сборки торта держите крем при комнатной температуре. Перед выравниванием, торт необходимо подержать в холодильнике несколько часов, чтобы он застыл.

7. Шаг 6. Как сделать цветной крем чиз?Густой крем чиз можно окрасить любыми пищевыми красителями. Для получения белого цвета возьмите диоксид титана. А для получения, например, голубого цвета подойдет любой гелевый. Нанесите крем по всей поверхности торта - по бокам и сверху, с помощью шпателя. Затем выровняйте его скребком. Для этого поставьте скребок под углом в 90 градусов к боку торта и поворачивайте торт. Готовый торт, поставьте в холодильник, чтобы крем застыл.

Крем чиз (cheese cream) родом из американской кулинарной традиции, где его изначально использовали для глазури на морковном пироге. Классический вариант подразумевает взбивание сливочного сыра со сливками. Однако в профессиональной среде (особенно в странах СНГ) популярность завоевал именно "русский" вариант — на масле. Это адаптация под более теплый климат и требования к стабильности при перевозке, где масло выступает природным стабилизатором, делая текстуру более плотной и "послушной".

Главная польза крема чиз на масле для выравнивания торта — в его стабильности. Он не дает усадки, не образует пузырей и не тает в руках во время работы. Это идеальный "цемент" для сборки многоярусных конструкций и база для создания гладкого, "шелкового" покрытия. Вы получаете не просто вкусный декор, а уверенность в том, что ваш шедевр доживет до праздника в первозданном виде.

Рецепт оценят:

Начинающие кондитеры, которые боятся "капризных" начинок; опытные хозяйки, желающие сэкономить время на выравнивании; любители создавать сложные, многоярусные торты; те, кто ценит стабильный результат без использования загустителей и эмульгаторов.

Замена ингредиентов:

Сливочное масло: можно заменить на качественный маргарин для выпечки с жирностью не менее 82%, но вкус финального продукта будет менее сливочным.Творожный сыр: подойдут "Филадельфия", "Хохланд", "Виолетте" или любой другой качественный крем-сыр без добавок. Не используйте плавленые сырки или пастообразный творог — это нарушит структуру.Сахарная пудра: при отсутствии готовой пудры, измельчите сахар в кофемолке. Важно, чтобы она была мелкого помола, иначе крупинки будут хрустеть.Ванилин: можно заменить на натуральный ванильный экстракт или пасту из семян ванили.Варианты подачи:

Этот крем чиз идеален не только для выравнивания торта. Он отлично подходит для создания текстурных узоров фактурным шпателем, для покрытия капкейков "шапочкой" и в качестве прослойки между коржами, если вы планируете высокий торт. Также его можно использовать как стабильную основу под мастику или велюровое покрытие.

Условия хранения:

Готовый крем можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-х дней. Перед использованием его нужно достать, дать постоять 30-40 минут при комнатной температуре, а затем немного перемешать лопаткой, чтобы вернуть пластичность. Торт с таким кремом хранится в холодильнике до 3-х суток.

Диетические адаптации:

К сожалению, классический рецепт сложно сделать низкокалорийным из-за высокой жирности основы. Для снижения калорийности можно заменить часть сахарной пудры на натуральный сахарозаменитель (фитпарад) в пудре, но это может повлиять на стабильность структуры. Веганскую версию приготовить можно, используя растительное масло (кокосовое) и веганский крем-сыр, но текстура будет менее плотной.

Интересные факты:

Многие кондитеры называют этот вид крема "колбасным", потому что он ведет себя при охлаждении подобно плотному батону — его можно нарезать, он не деформируется.В отличие от крема на сливках, который требует идеально холодной кухни, крем чиз на масле прощает температуру до +22°C, что делает его "спасателем" для домашних кухонь в летнюю жару.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Из сливочного сыра получается красивый густой крем для торта и по такому рецепту. Вместо сливочного масла используются жирные сливки.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

На день рождения своей бабушки я решила украсить тортик крем чизом на масле для выравнивания торта. Крем действительно очень простой, важно только не забыть заранее вытащить сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким В качестве декора я хотела сделать цветы насадкой "роза", но у меня получились луковки)) В следующий раз, когда буду делать цветы из этого крема, возьму соотношение масла и сыра 1:1, так крем будет более плотным, а лепестки цветов выразительнее. А еще лучше брать для такого декора сливочное масло, которое в холодильнике хорошо застывает, потому что бывает такое сливочное масло (я сейчас говорю только о 82,5% жирности), которое в холодильнике остается слегка мягким (так было у меня), в следствии чего, крем тоже будет не таким плотным. И еще советую, чтобы в креме не было лишнего воздуха - хорошо вымешать его силиконовой лопаткой)) Крем получился нежным и вкусным! Благодарю автора за рецепт и всем приятного чаепития!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день! Спасибо вам за такой подробный и полезный отзыв! Очень приятно, что крем чиз получился нежным и вкусным, а главное — что вы использовали его для украшения торта ко дню рождения бабушки. 😊 Ваши советы по работе с кремом — соотношение масла и сыра 1:1, выбор масла, которое хорошо застывает, и тщательное вымешивание — звучат очень профессионально и помогут другим читателям добиться идеального результата. Спасибо, что поделились своим опытом и впечатлениями. Буду рада видеть ваши новые комментарии и фото ваших кулинарных шедевров. Готовьте с удовольствием и радуйте близких! 🎂✨ И всем приятного чаепития! 😊

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Ванилин - 288 ккал / 100 г
• Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
• Сыр творожный - 223 ккал / 100 г