Скрэмбл из яиц классический

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миска
• Вилка (или венчик)
• Сковорода

1. Шаг 1. Как сделать омлет скрэмбл из яиц классический на сковороде?Подготовьте необходимые ингредиенты. За 20 минут до начала приготовления достаньте продукты из холодильника. Свежесть яиц нужно заранее проверить, поочередно опустив их в стакан с питьевой водой. Если яйцо всплыло - оно не свежее. Подходящее яйцо должно лежать горизонтально на дне. Подробнее о выборе яиц читайте в конце рецепта.
2. Шаг 2. Как сделать основу для скрэмбла?Яйца вбейте в миску. Перемешайте вилкой или венчиком до соединения белка с желтком. Нужна просто однородная массы. Цель — не насытить массу воздухом, а просто добиться однородности. Излишнее взбивание может сделать скрэмбл жестковатым. Влейте молоко и добавьте соль. Снова перемешайте смесь до однородности.
3. Шаг 3. Как начать приготовление скрэмбла?Небольшую сковороду с антипригарным покрытием разогрейте на среднем огне. Растопите сливочное масло. В классическом рецепте скрэмбл жарят именно на сливочном масле, а не на подсолнечном. Сливочное масло значительно обогатит вкус готового блюда. Перелейте яичную смесь на сковороду и подождите около 20 секунд, когда яйцо только-только начнет схватываться. Огонь должен быть средний, крышкой не накрывайте.
5. Шаг 4. Когда начинать перемешивать яичную массу?Сразу же начните перемешивать яйца лопаткой в разные стороны, не допуская образования больших кусочков. Скрэмбл готовится очень быстро, около 2 минут, но, конечно, у всех будет по-разному. Точное время зависит от особенностей работы вашей плиты и выбранной сковороды. Подробнее о сковородках читайте в конце рецепта.
6. Шаг 5. Как понять, что скрэмбл готов?Когда масса станет светлой и пушистой, но ещё влажноватой, то это означает, что скрэмбл готов! Это степень готовности классического скрэмбла. Но лично я подержала яичную массу на огне ещё полминуты. На каком этапе остановить термообработку решать только вам. В любом случае, скрэмбл не должен быть с румяной корочкой. Он получается воздушный, слегка влажный и светлого цвета. Перед подачей поперчите блюдо по вкусу.
7. Шаг 6. Как подать скрэмбл к столу?Скрэмбл подают незамедлительно, порою прямо в той посуде, в которой готовили. Приятного аппетита!

Чем скрэмбл отличается от омлета?

1. Техника приготовления.

Омлет: Яичную смесь выливают на сковороду и дают схватиться снизу. Затем его либо аккуратно складывают (французский стиль), либо, реже, переворачивают, чтобы схватилась вторая сторона. Цель — получить цельную, цельную лепёшку.Скрэмбл: Яичную смесь постоянно и активно перемешивают лопаткой с самого начала приготовления. Цель — разбить массу на множество мелких, нежных, влажных творожистых комочков.

2. Итоговая текстура.

Омлет: Плотная, гладкая, упругая или пышная (если накрывали крышкой) «яичная лепёшка».Скрэмбл: Рыхлая, воздушная, кремовая, слегка влажная масса из мелких сгустков. Никакой цельной структуры.

Слово "scramble" с английского так и переводится — "взбалтывать, перемешивать". Блюдо стало культовым элементом английского и американского завтрака. В отличие от омлета, яйца для скрэмбла активно перемешивают во время готовки, получая множество мелких нежных творожистых комочков.

Классический скрэмбл — отличный источник полноценного белка, витаминов D, B12 и селена. Сочетание яиц и сливочного масла дает длительное чувство сытости и энергию, что делает его идеальным началом дня. Это легкое для усвоения блюдо, которое можно адаптировать под любые диетические предпочтения.

Рецепт оценят:

Занятые люди, ищущие быстрые и полезные завтраки; начинающие кулинары, осваивающие базовые техники; родители, готовящие детям; приверженцы ЗОЖ, ценящие белковые блюда.

Замена ингредиентов:

Молоко: сливки (для более нежной текстуры), вода, несладкое растительное молоко (овсяное, миндальное).Сливочное масло: топленое масло (ги), оливковое масло extra virgin (другой вкусовой профиль).Соль/перец: морская соль, гималайская розовая, свежемолотый черный перец, паприка.

Варианты подачи:

Классический: На подогретой тарелке, сразу со сковороды, с тостами из зернового хлеба.Английский: С поджаренным беконом, грибами-гриль и томатами черри.Ресторанный: На ломтике авокадо или крусте из слайсов багета, с трюфельным маслом.Детский: В форме забавной фигурки, с тонкими слайсами ветчины и сыра.

Условия хранения:

Скрэмбл — блюдо для немедленного употребления. Хранению практически не подлежит, так как теряет свою нежную текстуру, становясь резиновым. В крайнем случае, охлажденный остаток можно плотно закрыть и хранить в холодильнике не более 12 часов, разогрев на пару или в микроволновке на низкой мощности.

Диетические адаптации:

Без лактозы: Используйте безлактозное молоко и топленое масло или растительное масло.Кето/низкоуглеводный: Исключите молоко или замените его столовой ложкой сливок или воды. Добавьте больше жира (масло, авокадо).Высокобелковый: Увеличьте количество яичных белков в смеси (например, 3 целых яйца + 2 белка).Интересные факты:

В лучших отелях мира скрэмбл часто готовят на водяной бане (бейн-мари), что позволяет добиться невероятно нежной, почти крем-брюле образной текстуры.Шеф Гордон Рамзи рекомендует снимать сковороду с огня каждые 30 секунд во время приготовления, чтобы лучше контролировать температуру.Идеальная текстура классического скрэмбла по версии многих шефов описывается словом "soft curd" — "мягкий творожок".

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Омлет готовлю часто и в нескольких вариантах. За скрэмбл спасибо. Предложу еще французский вариант омлет с сыром - мой любимый!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Он просто бесподобный!!! Нежный, воздушный, легкий, просто тает во рту! Мне настолько понравилась подача в чугунной сковороде, что я тоже решила приготовить и подать скрэмбл именно так. Не знаю почему, но раньше даже в голову не приходило это делать, всегда выкладывала скрэмбл на тарелку. И знаете, что?! Так он еще вкуснее!!! В который раз убеждаюсь, что подача блюда играет важную роль, делает его еще аппетитнее))) Прикрепляю две фотографии, на одной из который просто классический скрэмбл из яиц, без дополнительных добавок. Вкусно!!! Очень вкусно!!! P.s. Но с кусочками жареной говядины и зеленого лука это блюдо становится просто бомбическим!!! Всем приятного аппетита;)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Скрэмбл из яиц классический - это один из моих любимых завтраков. Решила приготовить по этому рецепту блюдо. Очень быстро и просто всё делать. Яйца взбила вилочкой, посолив. Добавила молоко и снова взбила. Масло разогрела на сковороде, влила яично-молочную массу. Чуть подержала, чтоб низ схватился. Потом начала активно перемешивать лопаткой массу. На глазах начали появляться аппетитные комочки омлета. Готовила на сильном огне. Переложила на тарелку скрэмбл и дополнила домашней ветчиной. Посыпала свежемолотым перцем и украсила листиками свежей петрушки. Вид обалденный. Кстати, скрэмбл в переводе с английского означает перемешанный омлет) Вкус нежный, сливочно-молочно-яичный, очень сытно, ароматно и вкусно. А юшечка из-под омлета мне тоже очень нравится, я ее прям выпиваю всю. Отличный рецепт. Большое спасибо автору 😊

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

UnicornSteak спасибо за рецепт. У вас такая аппетитная фотография получилась. Я обожаю скрэмбл! Давно его не готовила, надо будет в ближайшее время приготовить эту вкуснятину. Я делаю разные варианты. Но больше всего мне нравится скрэмбл с кусочками бекона/ветчины, украшенный зеленым луком. Ну очень вкусный получается!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Рита, я очень рада, что Вам приглянулся рецепт! Скажите, Вы готовите влажный скрэмбл, или чуть передерживаете, как я?

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
• Яичный белок - 45 ккал / 100 г
• Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
• Яичный желток - 352 ккал / 100 г
• Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Перец острый молотый - 21 ккал / 100 г