калорийность

Химический состав и калорийность мацони Мацони (от армянского мацун – кислое молоко) – густой кисломолочный напиток плотной консистенции с кремовой, бархатистой текстурой и нерезким кисловатым вкусом. В армянской и грузинской кухне его получали, добавляя к теплому свежему молоку простоквашу, остатки ранее приготовленного мацони. В настоящее время для приготовления мацони используют промышленную закваску на основе лактобактерий подвида «болгарская палочка» и кисломолочных термофильных стрептококков. Мацони, калорийность которого зависит от исходного молочного сырья, может готовиться из молока коров, буйволиц, коз, овец. В грузинской национальной кухне основным сырьем для его приготовления служит коровье молоко, в армянской – овечье. По традиционной технологии для приготовления мацони кипяченое молоко охлаждают до 40-50°, добавляют кисломолочную закваску, выдерживают несколько часов в тепле, затем оставляют для созревания в холодном месте. Энергетическая ценность мацони По содержанию основных питательных веществ кисломолочный напиток мацони близок к свежему молоку, из которого приготовлен. В основном для заквашивания используют молоко 3,2-4% жирности, реже – нежирное и обезжиренное. Именно жирность молока – основной фактор, от которого зависит, сколько калорий в мацони. В 100 г готового кисломолочного продукта калорийностью 56 ккал содержится 4,1 г углеводов,3,2 г жиров и 2,8 г белков. Помимо белков, жиров и углеводов мацони содержит разнообразные минералы и витамины. Наиболее значимым является содержание в 100г напитка таких микронутриентов: • витамин В12 – 13% суточной нормы; • кальций – 12%; • фосфор – 11%; • кобальт – 10%. Также мацони является источником молибдена, йода, калия, хрома, селена, магния, цинка, различных витаминов группы В, витамина А, небольшого количества витамина С.

Польза и вред мацони Пищевая ценность мацони обусловлена как его приятным, насыщенным вкусом, так и позитивным влиянием на здоровье. Напиток: • поддерживает здоровый баланс кишечной микрофлоры, повышает иммунную защиту; • мягко стимулирует пищеварение и перистальтику, помогает нормализовать стул; • обеспечивает организм легкоусвояемым молочным белком, минералами для прочности костей, витаминами для кроветворения, поддержки нервной системы; • хотя калорийность мацони не очень высокая, напиток достаточно сытный. В жару, когда есть не хочется, он.не только утоляет жажду, но и обеспечивает питательными веществами. Мацони противопоказан при непереносимости молочного белка, полной непереносимости лактозы, не рекомендован при таких проблемах со здоровьем: • повышенная кислотность, склонность к изжоге; • острое воспаление поджелудочной железы; • почечная недостаточность. Некоторые производители используют загустители, подсластители и другие добавки, которые влияют на то, сколько калорий в мацони, снижают ценность для здоровья. Наиболее полезен напиток, который содержит только молоко и закваску с живыми культурами.

Мацони в кулинарии Мацони – это не только напиток, который пьют в чистом виде, с добавлением соли, острых специй, сахара, сгущенного фруктового сиропа или меда (сладкие добавки повышают калорийность мацони). Его используют в составе различных блюд: • летние супы с крупами, вегетарианская окрошка; • соус к овощным блюдам; • тушеные баклажаны; • тесто для хачапури, гаты; • маринады для мяса; • синори – полоски готового пресного теста сворачивают рулетиками, заливают смесью топленого масла с мацони, посыпают измельченным чесноком и запекают.