Ветчина из курицы в ветчиннице

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать ветчину из курицы в ветчиннице? Подготовьте продукты по списку. Мясо должно быть хорошо охлаждено, его даже удобнее будет нарезать. Я беру мясо с голеней и бедрышек и филе куриное - поровну всего. Шкурку, жилки, кости - все удалите. Специи подбирайте по своему вкусу.
2. Шаг 2:Мясо с голени, бедрышек очистите от шкурки, костей и нарежьте мелкими кусочками где-то 1*1 см.
3. Шаг 3:Филе куриное пропустите через мясорубку. Решетку можете брать со средними отверстиями.
4. Шаг 4:Теперь все мясо переложите в большую миску, в которой будет удобно его перемешать. Добавьте соль, перец по вкусу. Любимые специи и травки. Я добавляю молотую паприку для цвета - ветчина получается не такая бледная.
5. Шаг 5:Если есть возможность, перемешайте массу с помощью миксера или комбайна. Нужно, чтобы она стала однородная. И старайтесь, чтобы мясо было охлажденное. Если от теплоты ваших рук оно нагреется, поставьте его минут на 15-20 в холодильник для охлаждения.
6. Шаг 6:Оденьте пружинки в нижнюю крышечку ветчинницы, поставьте на стол, чтобы она не ерзала и пружинки не вылетели. Потом они могут прорвать пакет, и весь сок вытечет, а нам этого не нужно. Ветчинницу застелите рукавом для запекания или пищевым пакетом. Берите с запасом так, чтобы края пакета по бокам хорошо свисали.
7. Шаг 7:Переложите мясную массу в ветчинницу. Очень хорошо утрамбуйте, чтобы внутри не было пустот.
9. Шаг 8:Края пакета сверните, сверху накройте крышкой, оденьте пружинки в отверстия в верхней части прибора. Теперь ветчинницу нужно отправить в холодильник на 3-4 часа. В идеале на ночь. Если не торопитесь, дайте полуфабрикату подольше охладиться.
10. Шаг 9:Затем возьмите большую кастрюлю - нам нужно, чтобы вода покрыла ветчинницу во время варки. Залейте прибор водой, пусть та закипит. Затем огонь убавьте, вода не должна кипеть. Если есть термометр, измерьте воду - температура должна быть не выше 85 градусов. Варите ветчину 2,5 часа.
11. Шаг 10:Когда пройдет время варки, ветчинницу выньте из кастрюли и опустите в емкость с холодной водой минут на 10, нужно чтобы она остыла. Затем, не разбирая ветчинницу, отправьте ее в холодильник часов на 6-7, чтобы ветчина в ней хорошенько остыла. Тогда она уплотнится и будет очень хорошо нарезаться.
12. Шаг 11:Вот так выглядит готовая ветчина после ночи охлаждения в холодильнике. Она плотная, пахнет изумительно!
13. Шаг 12:Как видите, нарезается ветчина замечательно. Она не крошится, сочная и очень ароматная. Ни одна магазинная колбаса никогда не сравнится с домашней ветчиной! Такое мясное изделие вы всегда можете дать ребенку в школу на бутерброд и будете уверены в его качестве. Да и малыши не откажутся от такой колбаски)
14. Шаг 13:Готовьте на здоровье! Приятного аппетита!

Приготовив такую домашнюю ветчину однажды, вы больше никогда не захотите покупной колбасы! Пусть вы и потратите немного времени на ее приготовление, в результате у вас получится почти 1,5 кг прекрасного мясного продукта))Готовить по сути ее не долго, основное время тратится на охлаждения сначала полуфабриката, затем готового продукта. Но в итоге вы наслаждаетесь прекрасной мясной закуской!

Учтите, что мясной белок сворачивается при температуре от 43 до 58 градусов по Цельсию. При этой температуре из фарша образуется жесткая сетка или пространственный каркас, в котором, как в "губке" находится влага (сок, жир), придающая блюду вкус.ВАЖНО! Инактивация микробов в мясе происходит при прогреве до 72 градусов. Испортить блюдо можно лишь слишком сильным нагревом. При температуре свыше 90 градусов, вся связанная с белком влага отсечется и отторгнется, белок свернется. Ветчина получится разваливающейся на куски, сухой, жесткой и не вкусной. Поэтому оптимальная температура приготовления ветчины - от 75 до 85 градусов.

Ветчинница представляет собой обычную форму для приготовления ветчины в домашних условиях. Никаких дополнительных суперспособностей у нее нет. Это емкость для придания правильной округлой формы для домашней ветчины. Поэтому ее можно заменить любыми подручными средствами.

Важно иметь в виду, что температура, при которой ветчина готовится, не должна превышать 85 градусов. И готовка останавливается, когда температура внутри мясного батона достигнет 69-71 градуса. В противном случае ветчина просто пересушится или переварится.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Знаю вот такой рецепт домашней ветчины из курицы. Смотрите видео.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый вечер! Поставил на ночь, завтра будем варить. Потом отпишусь о результате)

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Добрый день)) Спасибо, жду ваших впечатлений)))

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

М-м-м, получилось вкуснооо... А заапах какой

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

У вас прекрасная ветчина!!! Загляденье! Рада что получилось) На здоровье и приятного аппетита!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Огромное спасибо вам за рецепт домашней ветчины из курочки. Получилось очень вкусно и сочно, а запах......просто восхитительный. Я только ещё добавила кусочки сливочного масла в куриный фарш. Буду готовить такую ветчину еще. Всем попробовать этот рекомендую рецепт.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо за участие в КОНКУРСЕ на лучший фотоотчёт недели! Ваш фотоотчёт получает дополнительное 3 место. Приз в размере 100 рублей перечислен вам на счёт. Ждём вас в новых конкурсах!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Спасибо большое за этот рецепт ветчины из курицы в ветчиннице. Все просто ясно и понятно и ясно и получилось очень вкусно. Буду и дальше делать и обязательно ещё меняя разные травки и приправы по своему вкусу. Всем рекомендую приготовить эту ветчину дома.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Соль - 0 ккал / 100 г
• Паприка - 289 ккал / 100 г
• Перец - 26 ккал / 100 г
• Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г
• Итальянские травы смесь - 259 ккал / 100 г
• Куриные бедрышки - 185 ккал / 100 г