Котлеты из лосятины

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миски
• Нож
• Доска разделочная
• Мясорубка
• Сковорода
• Лопатка
• Пищевая плёнка

1. Шаг 1. Как вкусно сделать мягкие котлеты из лосятины в домашних условиях?Подготовьте все ингредиенты. Если у свиньи или говядины лучшим мясом считается вырезка, то у лося именно мясо с прожилками нежнее. Главное, чтобы мясо было свежим и качественным. Нужно ли вымачивать мясо лося для фарша? Самый простой способ подготовки мяса любых диких животных – это вымачивание его в чистой холодной воде около 2 часов. За это время воду меняйте несколько раз.
2. Шаг 2. Как избавиться от специфического запаха лосятины?Переложите его в глубокую емкость или кастрюлю. Добавьте к нему несколько лавровых листочков и головку очищенного, промытого и обсушенного репчатого лука, порезанного на кусочки. Влейте немного яблочного уксуса и залейте чистой холодной водой. Оставьте мясо в покое на полчаса. Затем выньте его из воды, подсушите. В отдельной миске замочите в молоке пару кусочков белого хлеба.
3. Шаг 3. Как сделать фарш с салом из лосятины для котлет?Пропустите мясо лося через мясорубку, лучше два раза. Выньте из холодильника сливочное масло, оно должно быть твердым. Нарежьте его на кубики и пропустите через мясорубку вместе с фаршем еще раз, добавив несколько очищенных зубчиков чеснока и кусочек свиного сала.
4. Шаг 4. Что добавить в фарш для сочности котлет из лосятины?Добавьте в миску с фаршем все сухие специи по списку и соль по вкусу. Влейте молоко с размоченным хлебом в миску с фаршем. Хорошо вымешайте массу до однородности. Фарш должен получиться плотным и влажным. Скатайте мясной фарш в шар, оберните его пищевой пленкой и уберите на 20 минут в холодильник.
6. Шаг 5. Как формировать котлеты?Выньте фарш из холодильника. Начните формировать из него котлеты нужной вам формы и размера. Делайте это смоченными в воде руками. Каждую котлету обваляйте в пшеничной муке или в панировочных сухарях.
7. Шаг 6. На каком масле лучше жарить?На сковороду с толстым дном налейте растительное масло: берите рафинированное, с высокой температурой дымления. Разогрейте его. Переложите на разогретое масло котлеты. С выбором сковороды и масла для жарки вам помогут статьи под рецептом.
8. Шаг 7. Сколько жарить сочные котлеты из фарша лосятины на сковороде?Обжаривайте котлеты из лося до румяности с обеих сторон на сильном огне примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Затем огонь убавьте до среднего. Влейте в сковороду немного воды. Сковороду накройте крышкой и томите котлеты около 15-25 минут, переворачивая котлеты время от времени. Жидкость в сковороде должна полностью выпариться.
9. Шаг 8. Как подать и хранить вкусные домашние котлеты из лосятины?Готовые котлеты из лосятины подавайте к столу горячими с любым гарниром: картофельным пюре и большим количеством жареного на масле лука, посыпав свежей рубленой зеленью укропа, с солеными огурцами или моченой клюквой, тушеной капустой или овощным рататуем. Остывшие котлеты храните в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Их можно заморозить, разложив в один слой, а затем упаковав в пакет. Разогревайте на сковороде под крышкой или в духовке.

Котлеты из лосятины - это классическое блюдо охотничьей кухни, традиционный специалитет, который нечасто встретишь в городском меню. Его история неразрывно связана с регионами, где распространена охота, например, в Вятке. Изначально это был способ приготовить добычу, максимально сохранив ее вкус и сделав жестковатое мясо лося сочным и мягким с помощью добавления сала или дикого кабана.

✅ Кто оценит рецепт:Любители блюд из дичи.Охотники и их семьи.Домашние кулинары, которые хотят освоить новые сложные рецепты.

✅ Интересные факты:Лосятина, в зависимости от питания животного, может быть богата омега-3 жирными кислотами, которые обычно ассоциируются с рыбой.В фарш для котлет из дичи иногда добавляют клюкву, которая, как и яблочный уксус, помогает смягчить мышечные волокна и придает блюду приятную кислинку.Некоторые повара вместо хлеба или картофеля добавляют в фарш немного манной крупы, которая связывает сок и не дает котлетам стать сухими.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Всё о тонкостях идеальной подачи блюд читайте в этой статье. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Как правильно хранить домашний и покупной хлеб, чтобы он долго оставался вкусным, а так же как вернуть подсохшему хлебу свежесть читайте в этом совете.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Первоклассные котлеты! Как вариант лосятину можно запечь по этому рецепту.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Сделала сегодня котлеты из лося с добавлением свиной грудинки. Только в сухарях не обваливала перед жаркой. И еще фарш выбила и подержала в холодильнике час. Котлеты получились необыкновенно сочные и нежные. Лосиное мясо в чистом виде запекать не рекомендую, потому что оно очень волокнистое получается

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Зять принес с охоты огромные куски лосятины, хорошо, что на сайте есть рецепты с диким мясом. Мне понравился рецепт Котлеты из лосятины. Всё так подробно написано, а, главное, советы, как избавиться от запаха. Получились нежные сливочные котлетки, огромное спасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
• Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
• Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
• Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
• Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
• Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
• Жир свиной - 871 ккал / 100 г
• Жир свиной топленый - 947 ккал / 100 г
• Свиные шкварки - 895 ккал / 100 г
• Сало - 797 ккал / 100 г
• Шпик - 658 ккал / 100 г
• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
• Тмин - 333 ккал / 100 г
• Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
• Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
• Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
• Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
• Масло топленое - 869 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
• Яблочный уксус - 14 ккал / 100 г
• Белый хлеб - 266 ккал / 100 г
• Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
• Лосятина - 100 ккал / 100 г