Вяленые сливы с травами

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Миски
• Дуршлаг (или бумажные полотенца)
• Нож
• Доска разделочная
• Пергамент
• Духовка
• Банки (с крышками)

1. Шаг 1. Как сделать вкусные вяленые сливы с травами в домашних условиях?Подготовьте всё необходимое. Для вяления подойдут спелые и упругие сливы без вмятин и повреждений. Классический выбор - тёмные сорта. Жёлтые сливы тоже отлично подходят. Пряности можете выбрать те, которые нравятся вам. Например, прованские травы (розмарин, тимьян, орегано, базилик). С выбором растительного масла вам поможет статья под шагами.
2. Шаг 2. Как подготовить сливы к вялению?Сливы тщательно вымойте под холодной проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения. Удалите плодоножки, после чего обсушите их бумажным полотенцем или откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде 5-10 минут.
3. Шаг 3. Как извлечь косточку, не повредив мякоть сливы?Аккуратно разрежьте сливы на две части по естественной бороздке до косточки, проверните половинки в противоположные стороны и аккуратно подденьте косточку кончиком ножа. Потом по желанию можете порезать половинки еще на 2 части, чтобы время готовки сократилось.
4. Шаг 4. Как заправить сливы маслом и травами?Сложите порезанные сливы в глубокую миску, посыпьте солью, свежемолотым перцем, добавите смесь трав и сбрызните оливковым маслом. Аккуратно перемешайте всё руками, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся маслом и специями, но при этом не помялся.
5. Шаг 5. Как выложить сливы на противень?Противень застелите листом пергаментной бумаги для выпечки, выложите сливы в один ряд срезом вверх плотно друг к другу, во время вяления они уменьшатся в размере. С выбором пергамента вам поможет статья под рецептом.
7. Шаг 6. Сколько времени нужно для вяления слив в духовке?В заранее разогретую до 120-130°C духовку поставьте противень примерно на 3 часа. Дверца должна быть приоткрыта для испарения влаги. Точные время и температура приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
8. Шаг 7. Как определить степень готовности вяленых слив?Через 3 часа получаем вяленые сливы. По желанию можно время вяления сократить или увеличить для получения необходимой степени вялености, но не пересушивайте. Слива у меня отлично подвялилась, но не потеряла своей сочности.
9. Шаг 8. Как подготовить тару для длительного хранения заготовки?Для длительного хранения вяленые сливы аккуратно переложите в стерилизованную банку, предварительно налив на дно немного масла. Сливу старайтесь укладывать плотнее. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта.
10. Шаг 9. Как хранить валеные сливы на зиму в банках?Каждый слой слив пересыпьте травами, залейте оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало сливы, закройте стерилизованной крышкой. Где хранить вяленые сливы? Храните их в холодильнике и дайте настояться несколько дней перед подачей. Из этого количества слив у меня получилось 3 баночки по 250 мл.
11. Шаг 10. Как подать сливы, вяленые в масле?Вяленые сливы в холодном виде подавайте на стол как самостоятельную закуску, с ломтиками сыра или к мясной нарезке, в качестве изысканного дополнения к бутербродам, а также вместо гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Сливы получаются кисло-сладкие с соленым и пряным акцентом. Любители большей пикантности могут добавить при вялении и в баночки чеснок.

Польза вяленых слив: этот способ заготовки не только раскрывает вкус, но и сохраняет до 80% витаминов (А, группы В, С) и микроэлементов (калий, железо, фосфор) по сравнению с варкой. Сливы богаты клетчаткой, которая улучшает пищеварение, а оливковое масло холодного отжима, впитывая все ароматы трав, становится не только консервантом, но и полезной заправкой, источником антиоксидантов и полезных жиров.

Вяление - один из древнейших способов консервации, который использовали еще в древней Персии для сохранения урожая слив. Сочетание сладких фруктов с пряными травами характерно для средиземноморской и ближневосточной кухонь, где такие закуски часто подают к сырам и вину.

✅ Кто оценит рецепт:Любители сырных тарелок, гурманыХозяйки, ищущие интересные закуски к винуТе, кто ищет полезные альтернативы чипсам и сладостям.

✅ Профессиональный совет:Ароматное масло, оставшееся после обваливания, используйте для заправки салатов.

✅ С чем едят и куда добавляют вяленые сливы:Сырная тарелка (идеально с горгонзолой, чеддером и овечьим сыром)Красное вино или тёмное пивоЗелёные салаты (с рукколой, козьим сыром и грецкими орехами)Мясные блюда (утка, баранина, говядина)Бутерброды (со сливочными сырами)Десерты (чизкейк и мороженое)Завтраки (овсянка или творог вместо сахара)

✅ Для любителей насыщенных сочетаний:Попробуйте вяленые сливы с чесноком - сочетание сладости, остроты и пряности. Добавьте несколько зубчиков при вялении и в банки для хранения.

✅ Интересные факты:Вяление сохраняет до 80% витаминов во фруктах, в отличие от варки.Блюда, где фрукты сочетаются с травами и солью, называются «кулинарным триксетером» - это сочетание возбуждает все рецепторы на языке.В итальянской кухне такой способ приготовления называется «конфи», когда фрукты томятся в масле и собственном соку при низкой температуре.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Я впервые приготовила вяленую сливу и впервые же её попробовала. Чудесно получилось. Сливы я посыпала смесью итальянских трав. У меня были плоды небольшого размера, поэтому в духовке я их продержала два часа вместо трёх. Мне очень понравились вяленые сливы. Соль в них не чувствуется, а вот перец сделал их пикантными. Свежие плоды по вкус кисло-сладкие, вяленые же сладость утратили, но сохранили кислинку. Приятную кислинку, не вырви глаз. Благодарю за рецепт! Очень изыскано получилось.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Надо и сливы попробовать, у нас их много в саду, а я так вишню пробовала, классно получается

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Слива - 42 ккал / 100 г
• Слива свежезамороженная - 52 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
• Перец - 26 ккал / 100 г
• Смесь трав - 259 ккал / 100 г