втомилася давати рецепти! Сині, які стали хітом консервації

Сині (баклажани) «Червоний принц» без стерилізації

Ароматна зимова закрутка з баклажанів у густому томатно-часниковому саламурі. Чудово пасує до м’яса, каш і картоплі.

Овочі:

• Сині/баклажани — 2 кг
• Помідори (краще «сливка») — 2 кг
• Перець солодкий червоний — 1,5 кг
• Часник — 200 г
• Гіркий стручковий перець — за смаком (опційно)

Для саламуру:

• Цукор — 300 г (≈ 1,5 склянки)
• Сіль — 2 ст. л. без гірки
• Олія — 150–200 г (≈ ¾–1 склянка)
• Оцет 9% — 160–170 мл (не більше; смак буде збалансованішим)

Баклажани нарізати кружальцями приблизно по 1 см, а якщо вони великі — половинками чи чвертками кружальців. Легко пересипати сіллю, перемішати й залишити на 15–20 хвилин, після чого добре відтиснути, щоб прибрати зайву гіркоту. Помідори, перець і часник перекрутити на м’ясорубці чи збити блендером до густої маси. У велику каструлю вилити томатно-перцеву основу, додати цукор, сіль, оцет і олію, перемішати й довести до кипіння. Після закипання варити 25–30 хвилин на середньому вогні, час від часу помішуючи, щоб маса злегка уварилася.

Потім покласти відтиснені баклажани у киплячий саламур, дочекатися активного кипіння й від цього моменту варити ще 20–25 хвилин, доки шматочки стануть м’якими, але не розвареними. Гарячий салат відразу розкласти по сухих стерильних банках, налити саламур до верху, протерти вінця й закатати прокип’яченими кришками. Банки перевернути догори дном, укутати ковдрою та залишити до повного охолодження.

Закрутка виходить густою, ароматною, з насиченим томатним смаком і ніжними шматочками баклажанів. Вона чудово смакує взимку до м’яса, картоплі чи каш.