Маринад для копчения курицы горячего копчения

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать быстрый маринад для копчения курицы в коптильне? Подготовьте всё необходимое. На литр воды я предлагаю использовать 1 столовую ложку соли и половину чайной ложечки сахара. Из полученного количества в рецепте я замариновала двух кур весом по 1200 гр. Коптить буду методом быстрого копчения (до 2 часов), поэтому указанного количества соли будет достаточно. Для длительного копчения (более 2 часов) увеличьте количество соли до 80-100 гр на литр.
2. Шаг 2:Итак, чеснок почистите и ополосните под проточной водой вместе с лавровым листом и тимьяном. Вместо свежего тимьяна можно использовать петрушку, базилик или сухие ароматные травы.Налейте в кастрюлю чистую воду, добавьте соль и сахар, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
3. Шаг 3:В это время зубчики чеснока нарежьте вдоль на 4 или 6 частей.
4. Шаг 4:В кипящую воду добавьте перец горошком, несколько штучек сухой гвоздики, лавровый лист, чеснок и тимьян. У меня имелись в наличии сухие ягоды можжевельника, их в маринад я добавила тоже.
6. Шаг 5:Убавьте огонь до умеренного и дайте маринаду покипеть примерно 3-5 минут. Затем кастрюлю снимите с огня и остудите ароматный рассол до комнатной температуры.
7. Шаг 6:Очищенные и промытые под проточной водой тушки курочек отправьте в глубокую чашку или кастрюлю, залейте их маринадом. Установите сверху гнет так, чтоб курица была полностью погружена в рассол. Отправьте мясо птицы мариноваться в холодильник на сутки. Я обычно выдерживаю двое суток.
8. Шаг 7:Перед тем, как коптить кур, выньте их из маринада и обсушите желательно на сквозняке некоторое время (я просушиваю не менее 3-4 часов). Затем отправьте курочек в коптильню и держите там до готовности при температуре 100-110 градусов (неразрезанные целые тушки я выдерживаю от полутора до двух часов).
9. Шаг 8:В маринад по личным предпочтениям можно добавить сок свежеотжатого лимона и специи по вкусу. Хорошо подойдут сюда приправы для курицы, хмели-сунели и прочие. Для длительного копчения желательно использовать чуть больше соли, чем заявлено в рецепте. Приятного аппетита!

Маринад в данном случае получается не очень солёный, и поэтому тушки кур перед копчением вымачивать в чистой воде не нужно. Если вы хотите получить готовое мясо чуть более сольным, то увеличьте количество соли в 2 или в 2,5 раза. Так же, если вы будете мариновать домашних (не магазинных) курочек, то рассол изначально нужно сделать более соленым, добавив на 2 литра воды 4-5 ст.л. соли.Курица выходит сочная, ароматная и невероятно вкусная!Приятного Вам аппетита!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Участник конкурса Лучший рецепт недели 8-14 июня Мнения членов жюри: Отзыв 1: Для маринада подобрана очень красивая емкость. Хорошо подобрано освещение, которое заставляет содержимое баночки переливаться в солнечных лучах. А наличие в самом маринаде зелени тимьяна и горошин перца делают фотографию по-настоящему волшебной. Отзыв 2: Маринад выглядит очень богато, очень красиво оформлен в баночке с переплетенной веревкой. Фотография светлая. На ингредиенты маринад тоже богат, достаточно большой их состав. Курочка с таким маринадом должна получиться вкусной. Отзыв 3: Такое необычное оформление маринада, я не сразу поняла что это, но очень эффектно смотрится. Фото сочное и яркое Отзыв 4: Невероятный прозрачный маринад, в котором все видно: перец горошком, лавровый листик, зубчики чеснока, ягоды и другие травы. Все очень зелено и ярко. Форма баночки тоже очень понравилась, как и то, что она перевязана веревкой. Отзыв 5: Если честно, то я все время возвращаюсь к этой фотографии. Ее хочется рассматривать и рассматривать. По мне, так это просто ВАУ.

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Смотрите полный рецепт курицы горячего копчения. Маринад немного другой.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Чеснок - 143 ккал / 100 г
• Гвоздика - 323 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Тимьян - 101 ккал / 100 г
• Тимьян сушеный - 276 ккал / 100 г
• Чабрец - 276 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Можжевельник - 116 ккал / 100 г
• Можжевеловые ягоды - 116 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г