Борщевка на зиму в банках

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:Как сделать борщевку на зиму в банках? Подготовьте все ингредиенты по списку. Такую заготовку чаще делают хозяйки, чтобы в дальнейшем минимизировать время, которое требуется на приготовление борща. А также это отличный способ заготовить овощи на зиму, если нет кладовки для хранения свежих овощей. Свеклу хорошо вымойте с щеткой под проточной водой, очистите от кожицы и натрите на крупной терке.
2. Шаг 2:Морковь вымойте с щеткой под проточной водой, очистите и натрите на терке или измельчите с помощью кухонного комбайна.
3. Шаг 3:Репчатый лук очистите от шелухи и мелко нарежьте ножом или также пропускаем через кухонный комбайн. У меня фиолетовый лук, но можно взять и обычный.
4. Шаг 4:Приготовленные овощи переложите в кастрюлю, добавьте растительное масло и третью часть уксуса (уксус нужно добавить, чтобы свекла сохранила цвет во время тушения), перемешайте и поставьте кастрюлю с овощами на огонь. Когда они пустят сок, влейте воду, перемешайте. Тушите около 15 минут на среднем огне, периодически перемешивая, чтобы овощи не пригорели ко дну и не испортили вкус заготовки.
6. Шаг 5:Помидоры вымойте, удалите место крепления плодоножки, мякоть нарежьте кубиками и измельчите блендером в пюре, или пропустите через мясорубку.
7. Шаг 6:Томатную массу, сахар, соль, лавровый лист и перец горошком добавьте в кастрюлю с овощами, перемешайте. Дайтем смеси закипеть, убавьте огонь и тушите на медленном огне около 30 минут. За 5 минут до конца тушения влейте столовый уксус, дайте смеси снова закипеть и выключите огонь.
8. Шаг 7:Тем временем можно простерилизовать банки для заготовки. Банки вымойте с содовым раствором и стерилизуем одним из удобных способов. Мне нравится стерилизовать банки в духовке. Влажные банки ставьте горлышком вниз на решетку и включите температурный режим 150 градусов, держите банки объемом 0,5 л при такой температуре около 10 минут. Крышки вымойте и прокипятите. О других способах стерилизации читайте в отдельной статье под шагами.
9. Шаг 8:Разложите борщевую заправку горячей по стерильным баночкам. Банки для такой заготовки лучше использовать небольшого объема. Чтобы после вскрытия, она была сразу использована для приготовления супа или иного блюда. Поставьте банки (0,5л.) в застеленную тканью кастрюлю долейте до плечиков банок горячую воду, стерилизуйте около 10 минут. Закатайте банки крышками, переверните, закутайте пледом и дайте остыть. Уберите остывшую заготовку на хранение в холод.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Удобная заготовка. Смотрите еще такой рецепт - свекла для борща на зиму..

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Собралась сделать борщ в банках на зиму, поискав на сайте рецепт,  остановилась на борщовке  на зиму в банках. Свеклу и морковь натерла на крупной тёрке, лук нарезала кубиками. Тушила овощи с растительным маслом и одной третью уксуса, пока не выделился сок. Добавив воды, тушила еще 15 минут. После этого положила перемолотые в блендере помидоры, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Оставила на медленном огне на полчаса, в конце (за пять минут до конца тушения) добавила оставшийся уксус. Выложила горячую борщовку в стерилизованные баночки и сразу же их закатала прокипячёнными крышками. Стерилизовать банки в кастрюле не стала. В прошлом году делала борщ так же (по другому рецепту), баночки хорошо хранились, не вскрылись. Попробовала борщовку на вкус, она мне очень понравилась. Зимой буду варить свой любимый борщ! Спасибо большое за рецепт!

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Здравствуйте! И оно действительно будет хранится? А из-за уксуса борщ потом кислить не будет?

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Евгений, здравствуйте! Спасибо за ваш вопрос. Я постараюсь ответить на Ваши сомнения и объяснить некоторые нюансы этого рецепта. Хранение заготовки: Да, эта заготовка действительно хорошо хранится в герметично закрытых банках в прохладном месте, таком как погреб или холодильник. Уксус действует как консервант, что помогает предотвратить развитие микроорганизмов и сохраняет заготовку в течение длительного времени. Также стабильному хранению заготовки способствует дополнительная стерилизация (пастеризация) уже готового продукта в банках (шаг 8). Более подробно о пастеризации овощных заготовок советую прочитать в статье о стерилизации по ссылке под шагами в рецепте. Влияние уксуса на вкус борща: Уксус добавляется в заготовку в разумных количествах, чтобы обеспечить её сохранность. При дальнейшем приготовлении борща можно регулировать кислотность по вашему вкусу. Кто-то любит кислинку в борще и даже дополнительно добавляет уксус в суп, меня устраивает то количество, что есть в самой заготовке. Если после добавления борщовки Вы находите борщ слишком кислым, попробуйте добавить немного сахара или больше бульона, также можно отрегулировать кислотность, добавив в борщ чуть больше свежей капусты, чтобы сбалансировать вкус. Заготовка помогает значительно сэкономить время при приготовлении борща, так как вам остается лишь добавить её к основным ингредиентам супа. Надеюсь, эти советы помогут вам наслаждаться вкусным и удобным вариантом приготовления борща. Если у вас будут дополнительные вопросы, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться! Так же рекомендую ознакомиться со статьей у нас на сайте: "Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда", надеюсь, что информация в ней пригодится Вам в дальнейшем. Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Свекла - 40 ккал / 100 г
• Сушеная свекла - 278 ккал / 100 г
• Свекла отварная - 49 ккал / 100 г
• Морковь - 33 ккал / 100 г
• Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
• Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
• Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Масло растительное - 873 ккал / 100 г
• Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
• Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
• Душистый перец - 263 ккал / 100 г