Чатни на зиму

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

• Нож
• Разделочная доска
• Кастрюля
• Банки (и крышки от них)

1. Шаг 1. Как сделать соус чатни из яблок и помидор на зиму?Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яблоки берите любые, можно использовать некондиционные. Помидоры выбирайте спелые. Специи можно выбирать любые по вкусу. У меня куркума, корица, черный молотый перец и корица. О том, какие ещё специи подойдут, читайте в конце рецепта. Яблоки промойте, удалить сердцевину и срезать шкурку.
2. Шаг 2. Как правильно потушить яблоки до мягкости?Подготовленные ломтики яблок поместите в кастрюлю, добавьте 1-2 ст.л. воды (в зависимости от сочности яблок). поставьте кастрюлю на огонь, закройте крышкой и начните нагревать. После закипания воды уменьшите огонь до минимального и тушите яблоки до полного их размягчения. С выбором кастрюли поможет статья в конце рецепта.
3. Шаг 3. Как подготовить помидоры и лук для соуса?Помидоры промойте, любым удобным способом удалите с них шкурку, помидорную мякоть нарежьте небольшими ломтиками. Как правильно очистить помидоры от кожицы читайте в конце рецепта. Лук очистите и мелко нарежьте.
5. Шаг 4. Как объединить все ингредиенты и довести соус до вкуса?В кастрюлю с хорошо разварившимися яблоками добавьте очищенный и мелко нарезанный лук. Положите ломтики помидорной мякоти. Перемешайте, доведите до кипения и проварите 5-10 минут. Заранее промойте с содой и простерилизуйте банки и крышки от них. Подробнее о стерилизации читайте в конце рецепта. Добавьте соль, сахар и пряности. Перемешайте и проварите еще около 15 минут. Лук и помидоры в чатни должны стать более мягкими, заметно развариваться.
6. Шаг 5. Как добиться идеального баланса вкуса перед консервацией?Добавьте очищенный и мелко нарезанный или натертый на терке имбирь и уксус. Перемешайте, попробуйте на вкус. При необходимости отрегулируйте его, добавив еще соль, сахарный песок или уксус. Окончательно доведите до кипения. Разложите готовый чатни по стерильным баночкам. В чистую кастрюлю налейте воду, на дно положите тряпочку и поставьте на огонь.
7. Шаг 6. Как правильно стерилизовать банки с готовой закуской?В кастрюлю поставьте банки с чатни, накройте крышками. После закипания огонь чуть убавьте и стерилизуйте банки объемом 0,5 л 10-15 минут, 1-1,5 л 15-20 минут, 2-3 л 20-30 минут. Закройте банки крышками. Банки переверните, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Остывшие банки уберите в прохладное место на хранение. Приятного аппетита!

С чем едят чатни? Чатни едят с самыми разными блюдами как пикантный соус-компаньон, который дополняет и оттеняет их вкус.

Идеальные сочетания:

С сырами: особенно с острыми чеддером, бри или камамбером.С мясом: прекрасно подходит к жареному или запеченному мясу — баранине, свинине, курице, индейке, а также к котлетам и колбаскам.С птицей: классическая пара для индейки или курицы-гриль.К карри: традиционно подается к индийским и азиатским блюдам из риса и тушеного мяса.С закусками: намазать на тост, крекер или использовать как дип для начос и хлебных палочек.

Чатни — традиционный индийский соус, который завоевал мир благодаря британским колонизаторам. В отличие от европейских соусов, его консистенция более грубая и варьируется от желеобразной до почти твердой. Классическое чатни готовится из фруктов или овощей с уксусом, сахаром и пряностями, что делает его идеальным для консервации.

Этот чатни на зиму — это не просто вкусно, но и полезно! Яблоки и помидоры — источники витаминов и клетчатки, а имбирь и специи (куркума, перец) обладают согревающими и противовоспалительными свойствами, что особенно ценно в холодное время года. Это отличный способ укрепить иммунитет с помощью вкусной и натуральной заготовки.

Рецепт оценят:

Любители домашних заготовок, ценители индийской и азиатской кухни, те, кто ищет необычные рецепты соусов к мясу и сыру, а также люди, желающие использовать урожай яблок и помидоров с пользой.

Замена ингредиентов:

Яблоки: Подходят любые сорта. Кислые (Антоновка) дадут яркую кислинку, сладкие (Фуджи, Гала) — более нежный вкус.Уксус: Яблочный или винный уксус успешно заменят столовый. Главное — сохранить процент кислотности для сохранности.Специи: Классика — горчичные семена, кориандр, тмин, чили. Смело экспериментируйте с кардамоном, гвоздикой или паприкой.

Варианты подачи:

Подавайте охлажденным как соус к мясу (жареная курица, свинина, шашлык), к рыбе, к твердым сырам или в качестве пикантной закуски к тостам и гренкам. Он идеален для сырной тарелки и как необычная добавка к бутербродам.

Условия хранения:

В правильно простерилизованных и закатанных банках чаяти на зиму хранится в прохладном темном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике не более 1 недели.

Диетические адаптации:

Меньше сахара: Количество сахара можно снизить, но помните, что он не только для вкуса, но и для сохранности.Без сахара: Для диабетического варианта используйте заменители сахара, устойчивые к термической обработке (эритрит, стевия).Профессиональные советы:

Интересные факты:

Слово «чатни» происходит от хинди «chatna» — «облизываться», что идеально описывает его вкус.В Индии чатни редко заготавливают впрок, а едят свежеприготовленным.Самое известное в мире чатни — «Мафкинс» — было создано в Южной Африке.

Какие приправы и специи подходят к разным овощным и фруктовым блюдам? Как правильно их сочетать и можно ли приготовить приправу для моркови по-корейски самостоятельно? Рассказываем в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. 

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Пожаловаться / сообщить об ошибке

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

• Ссылка на комментарий
• Пожаловаться

Яблочный чатни на зиму — получился яркий и сбалансированный соус с интересным вкусом. Помидоры и яблоки создали густую фруктово-овощную основу, а имбирь и сухие специи добавили теплые восточные нотки. Консистенция вышла однородной, но с мелкими кусочками — как и должно быть в чатни. Идеально подходит к сырам, жареному мясу или как дополнение к рису. Сахар и уксус хорошо сбалансировали кислинку и сладость.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук - 41 ккал / 100 г
• Помидоры - 23 ккал / 100 г
• Яблоки - 47 ккал / 100 г
• Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
• Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
• Имбирь - 80 ккал / 100 г
• Имбирь сухой - 347 ккал / 100 г
• Имбирь маринованный - 51 ккал / 100 г
• Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
• Сахар - 398 ккал / 100 г
• Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
• Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
• Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
• Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
• Уксус - 11 ккал / 100 г
• Соль - 0 ккал / 100 г
• Вода - 0 ккал / 100 г
• Специи сухие - 240 ккал / 100 г